（來源：農民日報）

轉自：農民日報

　　又到了葡萄上市的季節，一串串晶瑩飽滿的葡萄成為夏日水果攤的“C位”。但不少消費者拿起葡萄時，總會對著果皮上那層白白的“霜”犯嘀咕：這是不是農藥殘留？吃了會不會中毒？甚至有人買回家后使勁搓洗，非要把白霜搓得干干凈凈才敢入口。

　　為此，記者采訪了中國果品流通協會葡萄分會副秘書長李春雨，用科學和事實為大家解開疑惑。

白色物質到底是啥？

　　“葡萄皮上大家看到的白霜，學名叫果粉，是一層天然形成的白色蠟狀物，不是農藥。”李春雨介紹，這層果粉是葡萄自身進化出的“保護系統”，核心作用是疏水。就像荷葉上的水珠一樣，水滴落在有果粉的葡萄表面會直接滾落，無法展布開。

　　“絕大部分真菌性病害的侵染必須要有明水環境，果皮上掛不住水，病菌就沒法侵染，這大大降低了葡萄的發病風險?！崩畲河杲忉?，除此之外，果粉還能防止葡萄水分蒸發，并減少紫外線傷害。

　　更有意思的是，果粉還是葡萄品質的“晴雨表”。李春雨告訴記者，好的果粉形成有三個條件：一是果實充分成熟，只有含糖量高、可溶性固形物充足、養分積累到位的葡萄，才能長出漂亮的果粉；二是樹勢強健，只有果樹長勢好，養分供應充足，才有多余的營養供給果粉生長；三是少打農藥，因為絕大多數農藥制劑為了能在植物體表展布，都添加了脂溶性助劑，這些助劑會溶解破壞果粉。

　　既然白霜是天然果粉，那大家偶爾在葡萄上看到的白色斑點是什么？“一個是果粉，一個是藥斑，這是兩個完全不同的東西。”李春雨明確表示，“藥斑并不是農藥本身的殘留，而是農藥助劑的殘留?！?/p>

　　“目前，我們在葡萄上使用的大部分殺蟲劑、殺菌劑是內吸性的，會被植物吸收掉，不會殘留在果皮表面?！崩畲河赀M一步解釋，農藥原藥都是高濃度的，為了方便農民使用，需要添加助劑進行稀釋，最常見的助劑就是高嶺土、硅藻土這類物質，對人體健康沒有影響。

　　他還教了記者一個簡單的分辨方法：農藥原藥是水溶性的，如果是農藥殘留，泡在水里很快就會溶解；而藥斑泡在水里根本化不開，必須用手搓才能掉，這恰恰證明它不是農藥本身，只是不溶于水的助劑殘渣。

葡萄農殘風險幾何？

　　針對消費者最關心的農殘安全問題，李春雨用一組數據和事實給出了明確答案：中國葡萄農殘超標的風險極低，整體質量安全水平在全球都處于領先位置。

　　“首先，中國的農藥管制是全球最嚴格的，葡萄上的農殘限量標準更是全球最高?！崩畲河暾f，制定農殘標準主要看兩個因素，一是農藥本身的毒性，二是人體的攝入量。中國人均水果占有量約240公斤，人均葡萄占有量更是超過8公斤，均位居全球第一，遠遠超過西方發達國家，因此我國制定了最嚴苛的農殘標準來保障消費者健康。

　　其次，我國葡萄的栽培模式從根本上降低了用藥需求。李春雨介紹，我們的鮮食葡萄一半以上實現了設施化避雨栽培，病害風險大幅降低，植保用藥的次數自然隨之減少；同時，葡萄的套袋率是所有水果中最高的，幼果發育末期就會套上果袋，一直到采收時連袋一起摘下，果實會在袋內發育1至2個月，這期間如果噴藥，也不會直接接觸果實?！肮粌H能保護果粉，更能隔開農藥和灰塵污染。即便出現少量藥打到果實上的情況，現在市場上合法銷售的農藥安全間隔期不超過15天，等到成熟采收時，上面的農藥基本代謝完了。”李春雨說。

　　最后，品種特性也讓葡萄更“耐造”。市場上常見的“巨峰”“夏黑”“陽光玫瑰”等大多數鮮食品種，天生抗病能力強，本身對農藥的需求就少；而抗病性較弱的葡萄，基本集中在新疆、甘肅等西北干旱地區，當地雨水稀少，病害發生率極低，同樣不需要大量用藥。

　　“白霜的主要成分是長鏈脂肪醇、齊墩果酸等有機化合物，可以食用，而且對人體無害。”李春雨提醒，但也不能一概而論地認為白霜越多葡萄越好，要分品種來看。“夏黑”“巨峰”“遼峰”等藍黑色、黑色的品種，白霜越多，往往代表成熟度更高、品質更好、外觀也更漂亮；但對于像陽光玫瑰等這類黃綠色的品種，市場反而偏好沒有果粉的光亮外觀，在栽培中也會專門采取措施去掉果粉。

　　既然白霜無毒，那葡萄到底該怎么清洗？李春雨的答案出乎很多人的意料：“不用面粉，也不用小蘇打和鹽，簡單用清水泡一會兒就足夠了?！彼硎?，國家有嚴格的監管體系，行業也在不斷規范種植技術，我們應該理性看待葡萄的外觀和安全問題，不必再為那層天然的白霜而糾結。

作者：農民日報全媒體記者 趙倩倩