陜西
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在廣西北海一家海鮮大排檔——排仔佬海鮮排檔，我見到一種魚，它像一張飛毯一樣，在水里游來(lái)游去。我問(wèn)點(diǎn)菜的小伙子：這叫什么魚？他告訴我：這叫魔鬼魚，也叫老板魚。但上方的標(biāo)牌寫的卻是“甫魚”。老板魚我在內(nèi)地吃過(guò)幾次，卻從沒(méi)見過(guò)活的，像這樣活靈活現(xiàn)游動(dòng)的魚，我覺(jué)得應(yīng)該是鰩魚的一種。我沒(méi)吃過(guò)，想嘗個(gè)新鮮，就點(diǎn)了它。問(wèn)怎么做，他們推薦的還是本地做法——梅子蒸。梅子是腌制好的青梅，酸香適口。
菜點(diǎn)好了，在等候烹制的過(guò)程中，我用手機(jī)上網(wǎng)百度了一下。魔鬼魚可能是指蝠鲼魚，但我在這家店里點(diǎn)的魚，學(xué)名可能叫孔鰩魚，它的外形、體態(tài)和魔鬼魚都不太一樣。網(wǎng)上也有資料說(shuō)：在沿海地區(qū)，有時(shí)候把鰩魚和蝠鲼魚都混稱為魔鬼魚。孔鰩魚在我國(guó)沿海地區(qū)分布廣泛，是一種經(jīng)濟(jì)魚類。大致可以判定，這家店里的魚是孔鰩魚，卻又被寫作“甫魚”——發(fā)音和“蝠鲼”接近，我搞不清楚這個(gè)字的字義由來(lái)，比較準(zhǔn)確的所指應(yīng)該就是孔鰩魚，而甫魚、魔鬼魚、老板魚只是不同地方的俗稱。
我回憶了一下，老板魚在內(nèi)地吃過(guò)幾次，但一直分不清多寶魚和這種“甫魚”的區(qū)別。尤其是這樣生龍活虎游動(dòng)的老板魚，我是第一次見到，也是第一次吃。
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蒸熟的甫魚盛盤上桌，乍一看，好像一只甲魚：魚的邊緣卷起來(lái)，像甲魚的裙邊；吃起來(lái)也是膠質(zhì)豐富，如同甲魚裙邊一般，有些黏糊糊的。揭開魚皮，皮下的魚肉呈白色條狀分布，細(xì)嫩得像板蟹腿里的蟹肉，口感細(xì)膩。
也許是它的形狀讓我聯(lián)想到甲魚，總覺(jué)得它略帶一點(diǎn)甲魚的土腥氣。盤中能看到明顯的梅子切片，梅子的香氣不算突出，但酸味很清晰。清蒸魚用鹽不重，整體能嘗出鮮美、細(xì)嫩的本味。
如果在網(wǎng)上檢索，可以查到“梅子蒸魚”，是用腌制的酸梅和各種魚同蒸的一道菜；也能查到“蒸梅子魚”。這兩者可不是一回事，因?yàn)椤懊纷郁~”在浙江沿海指的是“梅童魚”。梅子蒸魚的“梅子”是調(diào)料，而蒸梅子魚的“梅子”是魚的品種。
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說(shuō)實(shí)話，吃這種以前沒(méi)吃過(guò)、外形有些怪異、名字又有點(diǎn)嚇人的“魔鬼魚”，我心里有點(diǎn)發(fā)怵；加上口感像甲魚裙邊那樣略帶黏膩，我便拿出了一款“有殺氣”的白酒——勾踐王。勾踐王酒是浙江同山鎮(zhèn)醉美人酒業(yè)釀造的清醬兼香型白酒，底子是小曲高粱清香。高粱酒的香氣高亢，遠(yuǎn)勝過(guò)梅子的香氣，可以成功壓制住魔鬼魚的土腥氣。53%vol的白酒口感凜冽，對(duì)緩解魔鬼魚“裙邊”的黏膩感十分有效。
勾踐是春秋時(shí)期越國(guó)的國(guó)王，在吳越春秋的史話中留下了許多膾炙人口的故事。1965年，湖北荊州出土了一柄古劍，被考古學(xué)家認(rèn)定為越王勾踐劍。看到勾踐王這款酒，除了讓人想起臥薪嘗膽、報(bào)仇雪恨的故事，還會(huì)聯(lián)想到那柄殺氣凜冽的勾踐古劍。用這款“殺氣騰騰”的白酒，搭配“陰森恐怖”的魔鬼魚，也算是酒餐搭配中“文化情境匹配原理”的具體應(yīng)用吧！
魚缸上寫著“甫魚梅子蒸”,鮮活的甫魚在魚缸里游動(dòng)
蒸好盛盤的甫魚梅子蒸，搭配這道號(hào)稱“魔鬼”的魚，要一款“有殺氣”的白酒才行，于是請(qǐng)出了“勾踐王”
北海“排仔佬海鮮排檔”的門頭
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