北京
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今天的餃子千萬別錯過！是你從未試過的搭配，又香又鮮，堪稱家常餃子天花板，鮮香不膩口，太適合夏天了。茄子和小白菜都是應季食材，這倆做餃子餡符合順時而養，越吃越舒坦。
入夏的青菜鮮嫩實惠，1塊1斤的茄子，3塊2捆的小白菜，跟不要錢似的往家拎。都說家人愛吃啥，這家就啥做得好吃，我家愛吃帶餡的面食，正好給了我充分發揮的機會，只要不犯忌的菜我就敢往一起鼓搗，于是茄子+小白菜餡的餃子就出現了，我敢說你沒肯定沒吃過！
調上一些滋味濃厚多汁的豬肉餡，再把 鮮嫩綿軟的小白菜茄子往里一攪，這鮮香飽滿的餃子就成了，煮上一鍋 鮮到出圈， 全家都愛吃。
下面我就把這一口爆汁的餃子做法分享給大家，夏天吃太香了！
家常食譜：【豬肉茄子小白菜餃子】
需要準備的食材：中筋面粉800克，肥瘦豬肉餡500克，小白菜2大把，圓茄子1個，小蔥花1碗，姜末適量，十三香多半勺，白胡椒粉多半勺，白芷粉多半勺，生抽適量，老抽適量，花雕酒適量，鹽適量，植物油大半飯勺
具體做法：
第一步，和面。把面粉舀入盆里，分次往里加水，邊加邊用筷子拌成中小朵的面絮狀，最后揉成略硬面團，蓋上蓋子餳面2小時，記得中途再揉面兩次，更筋道
第二步，處理菜餡。做餡需要的蔬菜是茄子和小白菜。茄子準備1個中大號的，小白菜狠狠抓上2大把，掰開洗凈
第三步，把小白菜撈出來控去水， 捋順 放到菜板上，切成末，倒入盆里，加入半勺鹽拌勻，剎出水
第四步，茄子為了口感好，需要削去外皮，先切片，再切小丁，單放一個盆里，加半勺鹽剎出水
第五步，調肉餡。把去皮的肥瘦豬肉剁成餡，單入一盆，往里攪入小半碗清水至吸收，再加入大蔥末、姜末、多半勺十三香、多半勺白胡椒粉、多半勺白芷粉，再加入生抽、老抽、花雕酒、鹽。
這一步里，鹽的量只夠肉餡的咸淡就好，因為小白菜和茄子都是用鹽剎過的，味道已經夠了
第六步，用筷子把肉餡拌勻，倒入1碗小蔥花，鍋里加入大半飯勺植物油燒熱，澆在蔥花上激出香味
第七步，等溫度下去一些后，再用筷子把肉餡順著一個方向攪到起黏。這個就是母餡，只要把它調明白了，搭配啥蔬菜都好吃
第八步，把小白菜餡和茄子餡都用力攥去水，放入肉餡盆里
第九步，先把菜餡攪散，再和肉餡融合攪勻，這個香噴噴的豬肉茄子小白菜餡就調好了
第十步，餳好的面團無需再揉了，搓成長條狀，再揪成等大的面劑子，撒干面粉，搓成圓球狀
第十一步，再逐個壓扁，搟成中間微厚的圓形餃子皮
第十二步，取面皮，包入餡料，按著自己習慣的手法包餃子。餃子隨包隨碼在蓋簾上
第十三步，煮鍋里加水燒開，倒入餃子，推動幾圈讓它飄起來，避免粘鍋底。蓋上鍋蓋大火燒開鍋，三開點兩次涼水，關火。用笊籬撈出來控去水，裝盤上桌！
這次的餃子太香了，建議做給家人嘗嘗。
【豬肉茄子小白菜餡餃子】做好了，要點我再嘮叨幾句：
用小白菜和茄子做餡，無需焯水，用鹽剎水就可以，清香鮮美。重要的是要攥去水，尤其是茄子餡用力攥一攥，以免餡料水塌塌就不好吃了。
調豬肉餡那一步里，調味料略微多放，底味厚重了，餡料才夠香。尤其是一碗小蔥花用熱油激香，滋味一下子就提上去了，不要省略。
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