在夏日的餐桌上，有這樣一種蔬菜，它的鈣含量比牛奶還高，堪稱“長壽菜”，那就是莧菜。莧菜富含多種維生素和礦物質，具有補鈣強骨的功效，特別適合夏天食用。下面為大家介紹8道莧菜的詳細做法。

一、洋蔥燜鱸魚

食材：

鱸魚、洋蔥、香蔥，姜蒜

做法：

1、鱸魚洗凈切塊，加1勺料酒、淀粉、少許鹽、白糖、黑胡椒粉抓勻，腌制20分鐘。

2、熱鍋倒油，油熱后放入魚塊，煎至兩面金黃，盛出備用。

3、鍋中留底油，放入蔥姜蒜、洋蔥炒出香味，加1勺生抽、蠔油，倒入小半碗清水煮開。

4、放入煎好的魚塊，翻

二、酸辣土豆絲

準備食材

土豆，青椒，蔥蒜干辣椒，白醋，香醋，生抽，鹽，雞精

1，把土豆切成粗細均勻的絲，放在清水里浸泡一下去掉淀粉。鍋里水開，倒入土豆絲加一勺白醋，焯燙20秒后撈出過涼。

2，鍋里倒入適量油，放入蔥蒜干辣椒爆香，加適量陳醋和生抽，炒出香味。接著把土豆絲和青椒倒進去，翻炒均勻。

3，土豆絲翻炒入味后，加鹽，雞精調味大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

三、豬頭肉炒木耳

準備食材：鹵豬頭肉、木耳、青紅椒、蔥姜蒜、干辣椒。

做法步驟：

1、準備一塊鹵好的豬頭肉，改刀切成均勻的薄片。準備適量的木耳，提前用溫水泡發好，再用清水清洗干凈，大朵的撕成小塊備用。

2、準備一根青椒、半根紅椒，去籽后改刀切成菱形片。蔥姜蒜切末，干辣椒切段備用。

3、起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。

4、放入青紅椒片，大火翻炒至斷生，再放入豬頭肉和木耳，快速翻炒均勻。

5、加入1勺生抽、半勺老抽上色、1勺蠔油、適量的鹽、少許白糖提鮮，開大火快速翻炒均勻，讓食材充分吸收料汁即可出鍋裝盤。

四、絲瓜炒蛋

食材準備：絲瓜、雞蛋、蒜

制作過程：

1. 絲瓜去皮切滾刀塊，雞蛋加少許鹽打散，蒜切末備用。

2. 熱鍋多放一點油，倒入蛋液，炒成蓬松的塊盛出備用。

3. 用底油爆香蒜末，放入絲瓜翻炒至變軟出汁，加少許鹽調味。

4. 把炒好的雞蛋倒回鍋中，和絲瓜翻炒均勻即可出鍋。

五、茄子燒豆角

食材用量：長茄子2個、豆角200克、蒜末1大勺、干辣椒3個、生抽2勺、蠔油1勺、糖半勺。

制作過程：

1. 預處理：茄子切長條（不用去皮，防氧化），豆角切段。茄子撒少許鹽腌10分鐘殺水，擠干，這樣不吸油。

2. 煎制：鍋里油比平時炒菜多些，先下豆角中火煸炒到表面起皺皮，盛出。再下茄子煎到變軟金黃，盛出。

3. 炒合：底油爆香蒜末和干辣椒，倒回茄子和豆角。

4. 調味：加生抽、蠔油、糖和少量水，大火翻炒1分鐘收汁。軟糯與脆嫩并存，比肉還香。

六、紅燒牛腩

準備食材

牛腩500g、生姜1塊、大蒜3瓣、小蔥2根、八角1個、香葉1片、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽少許、冰糖4顆、食用油適量

詳細制作步驟

1. 牛腩切成2厘米左右的方塊，放入清水中浸泡40分鐘，泡出血水，撈出瀝干，鍋中加清水，放入牛腩、1勺料酒、姜片，大火焯水，撇凈浮沫，撈出用溫水洗凈。

2. 熱鍋放油，放入冰糖小火炒化，炒至淺褐色，放入牛腩翻炒上色，放入姜片、蒜瓣、八角、香葉，炒出香味。

3. 加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，加入足量開水，沒過牛腩，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燉1.5小時，燉到牛腩軟爛。

4. 打開鍋蓋，加少許鹽調味，開大火收汁，不停翻炒，直到湯汁濃稠，裹在牛腩上，關火盛出，醬香濃郁，超下飯。

七、馬齒莧丸子湯

材料：馬齒莧 200 克、豬肉 200 克、雞蛋 1 個、鹽、淀粉、蔥姜適量。

做法：

1. 馬齒莧洗凈焯水后切碎，豬肉切末，蔥姜切末。

2. 豬肉末中加入鹽、雞蛋、淀粉、蔥姜末和馬齒莧攪拌均勻，搓成丸子。

3. 鍋中加水煮開，放入丸子煮熟，加鹽調味。

八、酸菜炒牛肉

準備食材

牛里脊250克、袋裝酸菜一包、大蒜3瓣、生姜2片、小米辣2個（不吃辣可不放）、生抽1勺、蠔油半勺、料酒半勺、玉米淀粉少許、食鹽少許、食用油適量

詳細制作步驟

1. 牛肉優先選牛里脊，肉質最嫩幾乎無筋。逆著牛肉的紋理切成薄薄的肉片，逆紋切是牛肉嫩滑不柴的關鍵。

2. 切好的牛肉裝入碗中，加入半勺料酒、少許生抽、一點點玉米淀粉。

3. 抓拌均勻，再加入少許清水，持續抓拌至牛肉吸飽水分、微微粘手。

4. 最后淋上少許食用油鎖住水分，防止炒制粘連，腌制10分鐘備用。

5. 酸菜拆開包裝，用清水快速沖洗一遍，擠干多余水分，切成小段，避免過咸。

6. 生姜切絲、大蒜切片、小米辣切圈備用。

7. 鍋燒熱倒入食用油，油溫六成熱，下入腌好的牛肉，大火快速滑散。

8. 牛肉變色立馬盛出備用，千萬不要久炒，炒老口感又硬又柴。

9. 鍋中留底油，下入姜蒜、小米辣炒出香味，倒入切好的酸菜。

10. 開大火不停翻炒2分鐘，把酸菜的水汽炒干、酸味炒出來，香味更濃。

11. 把炒好的牛肉倒回鍋中，和酸菜混合均勻。

12. 加入半勺蠔油提鮮，少許食鹽調味（酸菜有咸味，鹽一定要少放）。

13. 全程大火翻炒1分鐘，讓牛肉和酸菜味道充分融合即可出鍋。

14. 酸爽鮮香、超級開胃，一口牛肉一口酸菜，真的太下飯了！

在這個夏天，不妨多吃這些用菜制作的美食，讓健康常伴左右。