浙江
《詩經·周頌》有言：“貽我來牟，帝命率育。”“來牟”便是麥。三千年前先民將這份天賜谷物寫入頌歌，不曾想到千百年后，麥粒經碾碎、踩實、入藏曲房，在梅雨季氤氳水汽中升溫培菌，從日常口糧蛻變為釀酒之魂。一粒麥子迎來第二次生命，褪去果腹的單一使命，化作點化糯米的風味本源，這正是谷物天賜的真正意義。
麥曲，是芒種埋下的釀酒伏筆；青梅煮酒，便是這個時節獨有的風雅注腳。孟元老《東京夢華錄》記述端午風物，紫蘇、菖蒲配伍入藥成俗；陸游筆下“梅子青青苦未黃”，正是芒種青梅尚青之時。取數顆腌漬青梅浸入溫黃酒，果酸碰撞酒體綿醇，一口入喉，整座江南的梅雨氣韻盡在唇齒舒展。
芒種，取“有芒之谷可稼種”之意，一邊收割、一邊播種，一收一種，是大地獨有的時令節律。這亦是《詩經》一再頌揚的順天之道。黃酒釀造便是順應天時的典范：芒種濕熱造麥曲，巧用雨季繁盛菌群；立冬寒涼落缸發酵，乘低溫緩慢醇化。釀酒從非人力強求，而是匠人遵從時序，托付時光完成漫長蛻變。
古時先民捧著新麥詠誦詩文，麥子只為飽腹；后世匠人以麥制曲、釀酒封壇，經歲月貯藏蛻變為琥珀佳釀，凝練出時光獨有的酒香。從《詩經》里的麥穗到杯中黃酒，一粒麥子走過悠悠三千年。
今日芒種。杯中琥珀流光，這杯黃酒的故事，早在《詩經》之中已然落筆。
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