8:00 am

襄陽南路

Design for Happiness

上午八點，襄陽南路上的 HATCH 工作室，建筑師衛宏濤的工作從一杯咖啡特調開始——美式里加入氣泡水和椰汁，用清爽的口感喚醒狀態。收養的貍花貓“布丁”在一旁上躥下跳，讓忙碌的工作狀態多出一點柔軟的調劑。

HATCH 工作室里有一臺冰箱和一臺恒溫酒柜，里面悉心存放著衛宏濤精選的葡萄酒。每周五中午，衛宏濤會從冰箱里取出香檳和白葡萄酒，讓工作室的社交氛圍更為輕松。而真正屬于 HATCH 的“小酌時刻”往往發生在傍晚五點之后：團隊會開一瓶葡萄酒大家一起分享，讓緊繃的節奏慢下來，也讓逐漸疲憊的思緒重新流動起來。

下午的微醺時刻，也是工作室創意迸發的時刻。建筑設計既有理性的一面，也有感性的一面。前者依賴判斷與邏輯，后者則需要想象力與感受力。一直以來，HATCH 秉持著“Design for Happiness”的理念，葡萄酒恰好提供了一種介于清醒與松弛之間的狀態，也讓建筑師慢慢進入一種五感釋放的創造力階段。“建筑的靈魂是空間，空間的靈魂是體驗，體驗的靈魂是人在其中的時間，時間的靈魂是自由”。衛宏濤希望 HATCH 設計的空間，無論是酒窖亦或是辦公室，都能讓置身于其中的人感受到放松和樂趣。

4:00 pm

永源路

勃艮第的山丘

午后的永源路上，行人三三兩兩進出在時髦的時裝店、雜貨店、咖啡廳、小酒館里。這片新鮮的開放式街區自帶松弛感，銜接著南京西路和愚園路街區。走在永源路上，必然會被 The Fine Wine Experience 獨特的氣質所吸引，尤其是在夜晚，一眼望盡的大地色空間里柔和的燈光以優美的曲線層層暈染，弧形的墻壁上陳列著琳瑯滿目的葡萄酒，圓形吧臺則盈盈閃爍著翡翠般的光澤。不大的空間里一派悠然，客人們手握高腳杯，與吧臺后的侍酒師交流風土。

The Fine Wine Experience 的出現，是上海每一個葡萄酒愛好者都津津樂道的新事件。衛宏濤是這里的常客，也是這座空間幕后的設計者。與 The Fine Wine Experience 結緣的契機，帶著一點偶然，也帶著某種順理成章。幾年前，衛宏濤在一次品鑒活動上認識了侍酒師 feifei，她也是這家葡萄酒體驗店的主理人。有一天 feifei 找到他，希望由他來操刀空間設計，不僅要有建筑視野和室內設計經驗，還要理解葡萄酒品飲的生活方式。“中午十二點、下午四點、晚上七點，不同時段的客人會以怎樣的狀態進入這個空間、如何品酒、如何社交，都需要真正懂酒的建筑師才能體會。”前兩次雙方在預算上沒有達成一致，直到第三次，對方告訴他：“這是你個人也會喜歡的項目，你可以非常自由地發揮。”這句話真正打動了他，也開啟了一次興致盎然的合作機會。

圖片：HATCH 漢齊建筑

“勃艮第的山丘”，這是衛宏濤為 The Fine Wine Experience 構畫的設計理念。作為最頂級的葡萄酒產區，勃艮第的地貌以起伏的丘陵和坡地著稱，這種地形語言被轉化為空間中的曲線元素，也對應著勃艮第葡萄酒優雅、細膩、柔和的氣質。整個空間沒有過多裝飾，而是采用一種克制的建筑手法：線條流動、材質干凈、色調統一，以大地色為主，呼應葡萄園土壤與化石層的意象。他希望空間本身退后一步，讓真正的主角葡萄酒被看見。

圖片：HATCH 漢齊建筑

走進 The Fine Wine Experience，最先抓住視線的是弧形吧臺。它的制作工藝別出心裁，是由回收酒瓶打碎后重新燒制，再結合硅膠生成的新材質表面。燈光透出，會浮現近似翡翠般的質感，既呼應葡萄酒本身的主題，也自然傳遞出可持續的觀念。許多人進店后的第一件事，是在這里停下腳步，輕觸一下，再順手拍張照片。

再往里走，會發現這個空間對“秩序感”有近乎克制的要求。酒架的陳列經過精密計算，讓每一瓶酒都準確落在同一條視覺線上。與此同時，45 度的燈光被巧妙隱藏，柔和地打亮酒標。進入空間后，視線會本能地被那些清晰而安靜的標簽吸引。選酒這件事，因此變得直覺而輕松。

圖片：HATCH 漢齊建筑

真正屬于品鑒行家的驚喜，被藏在曲線墻面之后。開啟一道與整體融為一體的隱藏門，通往另一個氣氛截然不同的酒窖世界，陳列著更精選的收藏酒款。頂部的柔性金屬鏡面像液體一樣延展開來，一邊制造華麗的流動感，一邊消解原始結構中的雜亂細節。不經意間，便走進了另一重風景。

7:00 pm

新天地北里

Wine Moment in Travel

傍晚時分微微下起了小雨，推開 Polux 餐廳的玻璃門，木質地板和溫暖的燈光很快便驅散了外套殘留的水汽。煙熏三文魚、“Mimosa Mama”雞蛋、海鱸魚、烤羊排、油封鴨腿、法式吐司陸續上桌，各自搭配著鐘愛的白葡萄酒或紅葡萄酒，為晚間增添不少的馥郁風味。

Polux by Paul Pairet 是衛宏濤在上海最常光顧的法餐小館，忙碌的生活中味蕾最是安放心靈的自留地。他喜歡在這里享受片刻的閑暇時光，美食、氛圍，以及放松的心情，也是品味葡萄酒必不可少的條件。在衛宏濤心里，最完美的“Wine Moment”，從來不只是杯中的酒。作為“葡萄酒旅行愛好者”，他喜歡在旅行途中租一輛車，自駕進入葡萄酒產區，在葡萄園之間慢慢行駛，去看土地如何塑造風味，也去感受每個地方不同的生活節奏。對他來說，產區的風土本身就是理解葡萄酒最直接的入口。衛宏濤的葡萄酒旅行已經走過澳洲巴羅薩谷（Barossa Valley），新西蘭馬爾堡（Marlborough）、懷赫科島（Waiheke Island）美國的納帕谷（Napa Valley）、索諾瑪谷（Sonoma Valley），以及法國、意大利的諸多著名產區。風景、建筑、旅途與當下情緒，共同營造了獨一無二的品鑒時刻。

Barossa Valley, Marlborough, Waiheke Island, Napa Valley

他尤其著迷那些由建筑大師參與設計的酒莊，例如西班牙的瑞格爾侯爵酒莊（Marqués de Riscal）由大師弗蘭克·蓋里（Frank Gehry）操刀，非常有他的建筑個人風格。最驚艷的品鑒時刻就發生在這里——在弗蘭克·蓋里設計的這座流動的建筑里，酒莊打開了他們最好的那瓶酒。空間、光線、氛圍與杯中的風味在同一時間抵達，讓他再次確認，一次真正動人的品酒體驗，必備的不只關乎酒本身，也關乎場景與感受。

瑞格爾侯爵酒莊（Marqués de Riscal）

最初愛上葡萄酒，則是因為工作。早年參與歐洲酒莊設計時，衛宏濤必須理解釀造流程，也第一次接觸到葡萄酒領域琳瑯滿目的專業詞匯。起初他并不明白，于是開始自己買酒、試酒，慢慢進入這個世界。喝得越多，他越清楚自己偏愛的方向，最后還是回到了勃艮第——因為它優雅、輕盈，沒有壓力，可以喝很久，也讓人始終感到愉悅。如果說哪一瓶酒最早真正打動了他，他仍然記得很清楚，是來自勃艮第沃恩-羅曼尼村的名莊的“大金杯”。打開那一刻，杯中是明顯的干玫瑰花瓣香氣，像忽然走進一座仙氣飄飄的花園。那種輕盈又迷人的氣質，讓從那時起，成為葡萄酒的忠實擁躉。

HATCH工作室的酒柜通常會如何組成？

HATCH工作室有一個冰箱用來放白葡萄酒和香檳，還有一個恒溫在14~16度的酒柜用來放置我們的白葡萄酒。之前我們喝意大利和西班牙的葡萄酒比較多，但最近大家好像都更喜歡勃艮第的葡萄酒，因為它比較優雅，也比較容易入口，風味不會那么厚重。

在工作室中午或者周五，我們經常會有分享會，所以通常會開一些香檳或者白葡萄酒。這類酒款比較符合中國人日間社交的場景，整體也更輕松、更自然。到了下午，我們會選一些風格更偏優雅型的葡萄酒，比如意大利埃特納產區的一些火山酒。它的葡萄皮相對薄一點，酒體也更輕盈。如果到了晚上，進入第二個環節，比如開始吃正餐，菜的口味相對更重一些，我們就會配意大利或西班牙的葡萄酒。這樣無論是酒和菜，還是整體氛圍，都會有一個更好的搭配。

偏好的葡萄酒產區是？

我目前最喜歡的葡萄酒產地是勃艮第。因為有一句話叫“人間至味是清歡”，當我喝到它的時候感受到的是一種非常優雅、沒有壓力的體驗。下午四點，打開就可以喝，而且不需要配餐。另外相比起波爾多的風味，我覺得勃艮第的酒體更加輕盈一些，風味卻很濃郁，勃艮第的白葡萄酒和紅葡萄酒都是我很喜歡的。

你會建議如何去選擇一瓶酒，是基于經驗、直覺，還是產區與年份？

首先一定要有量的積累，才能有質的區分，才能總結出來世界不同產區的葡萄酒有什么特點，以及自己喜歡喝什么類型的葡萄酒。歐洲產地的排名，法國第一，意大利第二，西班牙第三，德國第四。所以如果不知道怎么去選酒，我建議你可以先從法國的酒里面選起。法國也很大，法國有不同的產區，它有南法的、波爾多的，也有勃艮第的。我認為法國的金字塔尖是勃艮第，因為它的產量只有波爾多的十分之一。勃艮第物以稀為貴，而且它的口味也是完全不一樣的。所以我覺得，紅酒的盡頭就是勃艮第吧。

如果要用一瓶酒來比喻你現在的人生階段，你會選擇哪一類酒？它的風味和狀態是什么樣的？

如果要用一款酒來形容我現在的狀態，我覺得應該是巴羅洛（Barolo），意大利的一個產地。巴羅洛的酒有一個特點，就是比較沉穩、陽剛。這款酒給我的感覺，像是在四十多歲左右的年齡狀態，它會帶有一點點煙熏、皮革的香氣，也會給人一種經過世界歷練以后，成熟而穩重的感覺。

MW ENCOUNTERS

建筑師衛宏濤

周末藝起走

1

The Fine Wine Experience

永源路142號一層

? HATCH 漢齊建筑

這座由我設計的永源路空間，是一間專注于勃艮第、香檳、全球精品酒的 wine shop 與 wine bar 集合體。因為我是葡萄酒愛好者，上海大部分的葡萄酒體驗店我都去過了，它無法達到我的審美或者對體驗感的要求。恰逢此時，香港最有名的酒窖Club Batard準備進駐上海。他們找到我合作，想要打造上海最頂尖的葡萄酒體驗店，這在上海的前所未有的。為此，我從勃艮第的在地文化中尋找到靈感，提出了“勃艮第的山丘”的概念。如今，當走進這個空間里你會看到很多曲線的元素，烘托出勃艮第葡萄酒優雅的氣質。

2

Polux by Paul Pairet

太倉路181弄北里5號

? Lucas Gurdjian & Scott Wright /Polux

Polux 是上海我最喜歡的法餐，我對這家店還是蠻有感情的，它剛開業的時候我就去了。他們整個菜品出品的體系要求非常嚴格，而且很穩定。我認為每一道菜都有它自己的亮點，也都有自己的特色。特別是有幾道菜讓我印象很深，像鹽漬三文魚，前面蘸它法棍餐前面包搭配的檸檬蛋黃醬，是你在別的地方吃不到的一種味道。

另外一個很重要的原因，是它的服務，也是我特別喜歡的服務方式。因為去得比較久了，我和他們很多人都變成了很好的朋友，基本上會有一種回到家里的感覺。所以在那里吃飯，不只是坐在餐廳里用餐。等你吃完出來，他們會和你聊天；大概每隔二三十分鐘，也會過來和你交流一下，所以整個用餐體驗是非常舒服的。

有幾個菜是我每次必吃的。首先是“迷莫薩媽媽雞蛋”，還有我最喜歡的海鱸魚，以及我認為全上海做得最好的羊排。它的羊排是我吃過最嫩的，沒有之一。最后我通常會點兩個甜品，一個是它標志性的法式吐司；另一個是芒果樹莓冰沙，特別清爽，會讓整頓飯有一個很完整的收尾。當然，最后再配一杯冰美式咖啡，就是一次很完美的用餐體驗。

編輯：子秋

導演、攝影：露露

燈光： Jason

剪輯：Owen

撰文：Elsie