很多人夏天想補維C,第一反應就是苦瓜,覺得苦的東西營養高。其實苦瓜在蔬菜維C含量里排名靠后,倒數第一,遠不如辣椒。辣椒的維C含量,是苦瓜的好幾倍,蔬菜里名副其實的冠軍。
今天把這5種維C含量高的蔬菜整理出來,從高到低排個順序,每種配一道家常菜譜,簡單好上手。
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1.辣椒
辣椒的維C含量在蔬菜里排名最靠前,這個很多人不知道。辣椒里的維C經過烹飪損失不算太大,炒著吃吸收也比較好。不敢吃辣的可以選菜椒或者彩椒,不辣,維C一樣高。
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推薦菜譜:辣椒炒肉
1、豬肉切薄片,加一點點生抽、淀粉、料酒抓勻,腌十分鐘。辣椒洗凈去蒂,斜著切成圈,不去籽味道更香。大蒜兩三瓣拍碎備用。
2、鍋里少油大火燒熱,先把肉片倒進去,平鋪開別急著翻,等底面微微發白了再翻炒,炒到肉片變色就盛出來。
3、原鍋再下一點油,蒜末爆香,倒進辣椒大火翻炒,炒到辣椒皮稍微起皺,把肉片倒回來。加鹽、生抽,大火翻炒均勻,起鍋。
辣椒不要炒太久,維C怕高溫,炒過了營養流失快,椒皮剛剛起皺就可以起鍋了。
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2.芥藍
芥藍是廣東那邊的家常菜,武漢菜場不是每天都有,但只要見到就值得買。維C含量比很多葉菜都高,莖脆葉嫩,跟牛肉搭著炒是經典吃法。
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推薦菜譜:芥藍炒牛肉
1、牛肉切薄片,加生抽、淀粉、小蘇打少許、食用油抓勻,腌十五分鐘。芥藍洗凈,莖部斜刀切片,葉子撕成小段,分開放。生姜切片備用。
2、鍋里水燒開,把芥藍莖先焯三十秒,再把葉子丟進去焯十幾秒,撈出來過一下涼水,保持脆綠的顏色。
3、鍋里放油,大火燒熱,姜片下去爆香,牛肉片倒進去快速滑炒,肉片變色就倒入芥藍,加鹽、生抽、少許蠔油翻炒均勻,起鍋。
牛肉要切得薄,厚了炒出來老。小蘇打不能放太多,一點點就行,放多了肉有堿味。
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3.小白菜
小白菜是真正的家常蔬菜,維C含量不低,而且價格便宜、一年四季都有。很多人覺得它普通,其實營養扎實,老輩人說"白菜豆腐保平安",不是沒有道理的。
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推薦菜譜:小白菜煎蛋湯
1、小白菜洗凈,大棵的從中間切一刀,小棵的整棵放。大蒜兩瓣切末。
2、鍋里放少許油,油熱了打入雞蛋,煎至兩面金黃,推到鍋邊,留點空間把蒜末放進去爆香。
3、加足量的開水,大火燒開,把小白菜放進去,煮兩分鐘,加鹽調味就好了。
湯要用熱水,涼水下鍋湯色發白發渾,熱水下鍋才是清亮的。小白菜不要煮太久,兩分鐘夠了,煮過了顏色發黃,維C也損失大半。
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4.西蘭花
西蘭花的名聲比前幾樣響得多,但實際維C含量排在辣椒、芥藍、小白菜后面。它的好處是耐煮,焯水之后維C流失比其他葉菜少,營養保留相對完整。
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推薦菜譜:西蘭花炒口蘑
1、西蘭花切成小朵,清水里加幾滴鹽泡十分鐘,再沖洗干凈。口蘑洗凈對半切開,注意口蘑不要泡水,一泡就軟了。大蒜拍碎備用。
2、鍋里水燒開,加幾滴油,西蘭花焯一分半鐘,撈出來瀝干。同一鍋水再把口蘑焯半分鐘,也撈出來。
3、鍋里放油,蒜末爆香,西蘭花和口蘑一起下鍋,大火翻炒,加鹽、少許生抽調味,起鍋前點幾滴香油。
口蘑的鮮味很足,生抽不用放多,放多了會咸,壓住口蘑本來的鮮。
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5.苦瓜
苦瓜排在這5種里維C含量靠后,但它有自己的優勢,苦瓜素能幫助控血糖,對血糖高的中老年人來說是好東西,只是不能靠它來補維C。
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推薦菜譜:苦瓜炒雞蛋
1、苦瓜對半切開,用勺子把瓤刮干凈,切成薄片,加鹽腌十分鐘,擠掉多余的水分,苦味會淡不少。雞蛋兩個打散備用。
2、鍋里放油,油熱了把蛋液倒進去,快速劃散成大塊,先盛出來。
3、原鍋再放一點油,苦瓜下鍋大火翻炒兩三分鐘,炒到顏色變深一點,把雞蛋倒回來,加鹽翻炒均勻,起鍋。
腌苦瓜這步一定做,否則苦味很重,很多人說不愛吃苦瓜,大多是沒腌過。
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這5種蔬菜,維C從高到低,辣椒、芥藍、小白菜家常易得,西蘭花口蘑搭檔百吃不厭,苦瓜雖然維C靠后但控糖有一手。夏天想補維C,菜場里走一圈,這幾樣都不貴,比保健品實在多了。
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