上海
說到我們所熟悉的萬豪國際集團，你可能不知道，萬豪起先并不是做酒店的，而是1927年從一家僅有9個座位的A&W根汁汽水店起步。夏天賣冰鎮根汁汽水，冬季增加熱食，后來引入首批汽車餐廳（Drive-in）服務。1937年，創始人馬里奧特夫婦觀察到他們Hot Shoppe店的顧客購買了食物去搭乘飛機，于是開創航空配餐業務，從此就有了“飛機餐”這個概念和產品。直到1957年，馬里奧特夫婦才正式進軍酒店業。
所以，萬豪國際一直有著強大的餐飲基因，并且在公司的發展進程中一路壯大。
而萬豪中餐廳的故事可以追溯到1989年。當時，全球首家Man Ho餐廳落地，Man Ho就是“萬豪”的粵語發音，從一開始就確立了以“粵菜”為初心，為一代又一代的消費者締造卓越的美食體驗。截至目前，萬豪中餐廳在全國已擁有60多家，遍布58個目的地。
萬豪中餐廳5月25日正式宣布與中華老字號廣州酒家合作，我有幸受邀在深圳參加了合作菜單的首發品鑒晚宴，直觀感受了國際酒店餐廳與國產老字號的絲滑合作。
萬豪憑借全球卓越的酒店管理體系，將中餐的審美與服務推向了國際高度；廣州酒家則是嶺南飲食文化的活化石，是無數廣東人味覺的鄉愁。這絕非一次簡單的資源置換，而是一場關于“高端場域”和“非遺技藝”的深層對話。
從晚宴餐桌的擺放，就體現了中西合璧的理念：西式長桌，但是由若干個小圓桌拼接而成，每六位一組，桌上有小轉盤，方便中餐桌菜的分享。
萬豪中餐廳與廣州酒家的合作是頂層設計的珠聯璧合，當晚讓味蕾躍動的，是兩位主廚在爐灶邊的無聲對話。
深圳中洲萬豪酒店的中餐行政總廚王健師傅，作為一位山東籍卻深耕粵菜的年輕主廚，他近年來的爆發力在業內是有目共睹的。當晚那道苤藍憂遁草燉海螺，清潤中帶著草本植物的鮮活氣，海螺的鮮被吊得極透，湯色澄澈如秋水，看似清淡，實則每一刻火候、每一種食材的配比都經過精密計算。
另一道荷葉碧連天·新派泮塘五秀，把廣府的鄉土食材做出了山水畫的意境，蓮子的糯、馬蹄的脆、菱角的鮮層層遞進，你能吃出他對嶺南風物的深刻理解。
廣州酒家中國烹飪大師蔡偉域師傅，則是另一種分量。他是那種能讓老廣一嘗便點頭的人。當晚那道“一只龍蝦三只餃”，是極致的廣式點心表達：龍蝦拆肉成餡，蝦餃皮薄如蟬翼卻韌而不破，三只餃子的褶子數得一模一樣，這是對非遺技藝幾十年如一日的肌肉記憶。
而兩人聯袂呈現的姜油公花膠，更是神來之筆——姜油的熬制火候把控極佳，花膠軟糯彈牙卻不失膠質。兩種匠心的碰撞，讓這道傳統菜有了更圓融的風味。
席間與來自全國各地的老友舉杯，盞中是清亮的湯，盤中是鮮活的味。所謂“賡續新華章”，從來不是一句空話——它是蔡師傅手里那只捏了三十年的餃子褶，是王師傅案板上新切的一刀苤藍。
這一餐，吃的不僅是粵菜的新境，更是兩代廚師對同一種美食文化的堅守。而在“出新”與場景融合上，我尤為欣賞此次合作的分層邏輯。晚宴上的幾道金標招牌菜，明顯經過了針對高端商務客群的微調。比如廣州酒家原本的街頭點心，在萬豪的廚房里被賦予了更精致的擺盤與更精準的火候控制，外皮酥而不散，內餡肥瘦相間，既保留了老廣記憶里的煙火氣，又符合了五星酒店對于“一口食”的精致要求。
過去，高端酒店的中餐往往面臨“標準化有余，煙火氣不足”的尷尬；而老字號餐飲則常困于“場景單一，難以觸達年輕高凈值人群”。此次合作，萬豪中餐廳拿出了其遍布全國的58個目的地的布局網絡，而廣州酒家則輸出了其7代傳承人的技術體系。
萬豪中餐廳結合門店運營特點，劃分黑標、金標、綠標三大層級，因地制宜規劃菜品體系與經營方向。 其中，黑標餐廳專注打造特色菜品與沉浸式就餐體驗，金標餐廳專屬定制 5 道招牌菜品與 25 款經典廣府粵菜常規菜品，綠標餐廳則主打廣式午晚市全品類點心，打造專屬特色點心消費場景。深圳中洲萬豪酒店萬豪中餐廳?南山獲評首家黑標餐廳，既是本次合作落地標桿，也為后續項目推進樹立良好示范。
在這個預制菜橫行的時代，萬豪中餐廳與廣州酒家的聯手，是在用最笨拙也最珍貴的方式告訴世人：高端餐飲的未來，在于對非遺技藝的敬畏，在于對食材本味的堅持。
這一口粵菜，吃下去的是百年的傳承，品出來的是未來的格局。這一局，兩家都收獲滿滿。
我是地主陸，喜歡吃粵菜的地主陸
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