建議中老年人：上班犯困別硬扛，多吃這3種菜，精神好了身體也棒了

俗話講，春困秋乏夏打盹。

一到夏天人就犯迷糊，早上起不來，下午眼皮打架，渾身提不起勁。這可不是你懶，是脾胃在夏天扛不住了。天一熱濕氣就重，脾最怕濕，脾一虛汗就多，汗出多了鐵啊蛋白質啊都跟著跑出去了，人不乏才怪。

喝咖啡能頂一陣子，但頂完更虛。真要想下午不打瞌睡，得從吃上面往回找補。

下面這3種菜，便宜、家常、好做，輪著吃一陣子，精神頭能好不少。

爆炒豬肝，補鐵第一名

豬肝這東西，愛吃的人是真愛吃，不愛吃的人聞都不想聞。但你如果下午老犯困、臉色發白、蹲下站起來眼前發黑，那十有八九是缺點鐵。

缺鐵性貧血最喜歡找中老年人，尤其是女性。鐵不夠，血里的血紅蛋白就少，氧氣運不到大腦，你不困誰困。豬肝的含鐵量是瘦肉的七八倍，而且是血紅素鐵，吃進去直接吸收，不像菠菜里的鐵吸收率那么低。一周吃一兩次，比吃補鐵片實在。

很多人不愛做豬肝是因為做出來腥、老、硬。其實不是豬肝的問題，是做法不對。

1、買豬肝的時候挑顏色鮮紅、表面光滑有彈性的。顏色發暗發紫的別買，不新鮮了。豬肝拿回來先切片，不用太薄，大概三毫米厚。切完放清水里泡著，加一小勺白醋，泡二十分鐘。這一步能去掉大部分腥味和血水。泡完撈出來多沖兩遍，沖到水清了再瀝干。

2、瀝干之后腌一下。一勺生抽、半勺料酒、一小勺淀粉，抓勻了腌十分鐘。淀粉不要省，裹一層薄漿，炒出來的豬肝才嫩。

3、配菜切點洋蔥和青紅椒。洋蔥去腥增香，青紅椒提色。

4、鍋里倒油，比平時炒菜稍微多一點。油熱了先把腌好的豬肝倒進去，大火快速滑散。豬肝變色就撈出來，前后大概三十秒。有些人怕不熟多炒了半分鐘，完了，豬肝變橡皮。

5、鍋里留底油，姜片蒜片干辣椒爆香，洋蔥倒進去炒到半透明。青紅椒倒進去翻兩下，豬肝回鍋。一勺生抽、半勺蠔油、一點點糖，大火快速翻勻。從豬肝回鍋到出鍋，十幾秒就夠了。

這道菜，會做的人跟不會做的人，炒出來是兩道不同的菜。會做的，豬肝嫩得像豆腐，咬下去不腥不柴，帶著洋蔥的甜和辣椒的微辣。不會做的，硬得像鞋底，腥得沒法下筷子。差別全在泡水和火候上。

配一碗米飯，好吃又扛困。

平菇煎蛋湯，最省事的提神湯

平菇這東西，超市兩塊錢一大朵，屬于最便宜的菌類。但別因為它便宜就瞧不上。

菌類里含的B族維生素特別豐富。B族維生素是管能量代謝的，說白了就是你吃進去的飯能不能轉化成使不完的勁，全靠B族維生素在中間協調。缺了B族，吃得再多也覺得沒力氣。中老年人消化吸收能力下降，B族更容易缺。再加上蘑菇里的多糖類物質能調節免疫力，夏天吹空調容易感冒，吃點蘑菇能頂一頂。

平菇煎蛋湯，做法簡單到不好意思寫。

1、平菇掰成小朵洗干凈。注意別泡水太久，菌類跟海綿一樣，泡久了吸水，下鍋一煮全吐出來，湯就渾了。拿水沖一沖，瀝干就行。

2、兩顆雞蛋打散，筷子攪個十幾下，別打太狠。鍋里倒一點點油，蛋液倒進去煎成蛋餅。用鏟子劃成幾塊，盛出來。

3、鍋里不用再倒油了，煎蛋剩下的底油就夠。平菇倒進去翻炒。平菇水分大，炒著炒著鍋里就出水了。炒到平菇變軟、體積縮了一半，加熱水。一定要熱水，冷水一下去平菇的鮮味就鎖住了。大火燒開。

4、把剛才的蛋塊放回去，煮兩分鐘。這時候湯會變得微微發白，是蛋和菌菇的鮮味煮出來了。加鹽，一點點白胡椒粉。關火前撒一把蔥花。

三分鐘，一碗湯。

湯看著清，喝起來鮮得很，是平菇自帶的那個鮮，不是什么味精調出來的。蛋塊吸了湯汁，咬一口嫩嫩的還帶汁。夏天中午來一碗，配個饅頭或者一小碗飯，吃完不撐也不膩，下午犯困的情況好很多。

關鍵是快。中午回家就那么點時間，洗切炒煮加起來十分鐘，比點外賣還快。

苦瓜炒雞蛋，夏天最該吃的菜

說到苦瓜，一半的人已經在搖頭了。

太苦了，吃不下去。以前我也不愛吃，覺得誰會跟自己過不去吃這種東西。后來才知道，夏天沒精神、口苦口干、眼睛發紅、小便發黃，這些跟天熱上火都有關系。苦瓜清熱降火，夏天吃正好。

而且苦瓜里有一種東西叫苦瓜皂苷，能幫助穩定血糖。中老年人吃完飯容易犯困，有時候是血糖一下子沖太高再掉下來造成的。苦瓜能讓血糖上升慢一點，飯后的困倦感也跟著輕了。

1、不愛吃苦瓜的人，多半是沒處理對。苦瓜的苦主要在里面的白瓤和籽。對半切開，拿勺子把白瓤和籽刮干凈，刮到能看見綠色的果肉為止。刮完之后切成薄片，撒一小勺鹽抓勻，放五分鐘。五分鐘后苦瓜出水了，把那個水倒掉，再用清水沖一遍，擠干。這樣處理過的苦瓜，苦味能去掉七八成，只剩一點點回甘。

2、雞蛋三個打散，加點水和一點點鹽攪勻。加水這步是讓炒蛋更嫩的老辦法，一湯匙夠了。

3、鍋里倒油，油熱了先炒苦瓜。大火翻炒，看到苦瓜顏色從淺綠變成深綠、邊緣微微透明了，差不多就熟了。把苦瓜往鍋邊推一推，中間倒蛋液。蛋液底下凝固了用鏟子從邊緣往中間推，蛋液還有一點點流的時候關火。把苦瓜和蛋鏟在一起拌兩下，出鍋。

苦瓜脆、雞蛋嫩，苦味很淡了，回口有股清甜。配一碗熱米飯，說不上多驚艷，但吃完人舒服。嘴里沒有油膩膩的感覺，胃不脹，下午腦子也不昏。

這道菜有些人喜歡加咸蛋黃一起炒，咸蛋黃的沙沙感跟苦瓜的脆配起來也不錯。但基礎版的苦瓜炒蛋就已經夠好了，簡簡單單，夏天輪著吃剛剛好。

嘴邊上總說養生，其實真正的養生就藏在每天吃的菜里。

下午犯困，不一定是老了不中用了，可能就是身體缺了點東西。豬肝補鐵補血，平菇補B族維生素，苦瓜清熱降火——三樣都不貴，菜市場隨便買，做起來一個比一個省事。

把這些菜安排進日常，比下午一杯接一杯灌咖啡強。吃舒服了，精神了，上班不犯困了，回家還有力氣遛個彎、陪家人玩會兒，這才是中老年人該有的狀態。

輪著吃一周試試，下午那個點頭釣魚的毛病，能好不少。