湖南
老話說得好，不時不食。
什么季節就吃什么菜，地里長出什么就端上桌什么。應季的東西，是自然替我們安排好的菜單。新鮮、清甜、便宜，怎么做都好吃。現在超市里一年四季啥菜都有，冬天的番茄夏天的蘿卜，看著方便，吃到嘴里總覺得少了點滋味。價格不便宜不說，那股子天然鮮靈勁兒確實打了折扣。
夏天的菜市場，才是老天爺賞飯吃的時候。應季的蔬菜，不用什么高級做法，簡簡單單一炒一拌一煮，就是夏天最好的味道。
下面就分享3種我家常做的應季蔬菜做法，便宜好吃又好做，家里來客人端出來也不丟面子。
涼拌萵筍絲，一口嘎嘣脆
夏天飯桌上最搶手的，往往不是大魚大肉，就是這盤涼拌萵筍絲。翠綠翠綠的往桌上一擺，光看著就涼快三分。
1、萵筍挑嫩的買。怎么看嫩不嫩？掐一下根部，能掐出水的就對了。皮削干凈，切成細絲。刀工不好的直接用刨絲器，粗細均勻就行。
2、切好的萵筍絲裝碗里，撒一小勺鹽抓勻，腌十分鐘。這一步不能省。腌過的萵筍絲出了水，口感更脆，還沒有生味。腌好之后擠干水分，裝盤備用。
3、調料簡單：蒜末多放點，一點干辣椒段，白芝麻一小撮。燒一小勺熱油潑上去，刺啦一聲蒜香全激出來。加兩勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、幾滴香油，拌勻了往萵筍絲上一澆。
4、筷子翻拌均勻，讓每根萵筍絲都裹上料汁。放到冰箱里冰個十來分鐘再端出來，冰冰涼涼，一口咬下去嘎嘣脆。
這道菜最妙的地方是百吃不膩。不油膩、沒負擔，配米飯配粥配饅頭都行。客人來了端這一盤，比拌黃瓜有面子多了，翠綠的賣相擺盤也好看。
豆角燒茄子，米飯殺手
茄子和豆角，這倆湊一塊就是米飯的天敵。軟糯的茄子裹著醬汁，豆角煸得有點焦香，拌進米飯里，一碗根本打不住。
1、茄子選長條的紫茄子，皮薄肉嫩。切成滾刀塊，撒鹽抓勻腌十分鐘，腌出水分擠干。多一步腌的功夫，后面炒的時候就不吸油了，這是很多飯店師傅的竅門。
2、豆角掰成小段，大概三指長。鍋里倒少量油，先把豆角倒進去中小火煸。煸到豆角表面起皺、有點焦黃，盛出來備用。煸過的豆角比直接炒的更香，而且這樣做熟得更透。
3、鍋里再倒點油，下蒜末、干辣椒爆香。茄子倒進去大火翻炒。茄子腌過不出水也不吸油，炒到表面微微焦黃、變軟塌塌的。
4、把煸好的豆角倒回去，加生抽、老抽、蠔油、一點點白糖提鮮。大火翻炒均勻，讓每塊茄子和每段豆角都掛上醬汁。最后沿鍋邊淋一小勺香醋，翻炒幾下出鍋。
茄子軟糯入味，豆角有點韌性，醬香濃郁，夾一筷子能下去小半碗飯。說它是米飯殺手一點不過分。
有人問茄子總炒得黑乎乎的怎么辦？記住兩點：腌的時候出了水擠干凈，炒的時候火大動作快。還有一個小竅門，茄子切完就下鍋，不要放久了氧化變黑。
花甲冬瓜湯，鮮掉眉毛
夏天喝湯，最怕油膩。大骨湯雞湯喝兩口就膩了，冬瓜湯就剛好，清清淡淡的，喝完胃里舒服。
加花甲進去就是升級版。花甲的鮮配上冬瓜的甜，不用放雞精味精，天然鮮。
1、花甲買回來先吐沙。盆里放水沒過花甲，加一勺鹽、幾滴香油，靜置半小時。花甲會慢慢張開殼吐沙。時間到了多淘洗幾遍，洗到水變清。
2、冬瓜去皮去瓤，切薄片。切薄一點容易熟，湯也更清甜。鍋里放一點點油，下姜絲爆香。冬瓜片倒進去稍微炒一下，炒到有點透亮了，加熱水。
3、大火燒開，把洗干凈的花甲倒進去。蓋上蓋子，等花甲一個個張開嘴就行，大概兩三分鐘的事。花甲開口了就說明熟了，煮太久肉會老。
4、出鍋前撒鹽和胡椒粉調味，抓一把蔥花丟進去。湯色清亮，花甲鮮嫩，冬瓜入口即化。
這道湯看著普通，端上桌效果特別好。白嫩的冬瓜、鮮甜的花甲、翠綠的蔥花，賣相干干凈凈的。客人來了先喝一碗湯開胃，后面菜還沒上完就開始問了，這湯怎么做的這么鮮？
夏天的蔬菜，比肉更懂你
天氣越來越熱了，大魚大肉真的沒那么有胃口。
這三道菜，涼拌萵筍絲脆生生的，豆角燒茄子醬香下飯，花甲冬瓜湯清爽解暑。三道一起上桌，有涼菜有熱菜有湯菜，該有的全有了。
夏天在廚房里確實受罪，但端出來的菜被搶著夾光的時候，那點熱也就不算什么了。
試試看吧，這幾道菜學會了，整個夏天都有口福。
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