北京
當你從超市搶回一堆打折食材，最后卻在冰箱深處發現它們變成了一灘液體時，那種挫敗感大概每個做飯的人都懂。澳大利亞家庭每年要扔掉250萬噸食物，占購買量的30%。這不僅是資源的巨大浪費，在食品價格持續走高的當下，更是實實在在的生活成本失血。但問題是，蔫掉的青菜和長了斑點的水果，到底哪些是真該扔，哪些還能救回來？
澳大利亞天主教大學營養與食品科學高級講師艾瑪·貝凱特給出了一個相當直白的判斷標準。她說，食物一旦出現以下四種情況的任何一種，就別猶豫了，直接扔：一是表面長出肉眼可見的霉菌；二是質地變成半固體的糊狀；三是有液體從內部滲出；四是散發出強烈或酸臭的氣味。任何一條命中，繼續吃下去就是在拿腸胃冒險，腹痛、惡心、腹瀉這些食源性疾病的代價遠比那點食材貴得多。
反過來說，外表起皺、顏色變深、水分流失這些看起來“不新鮮”的跡象，大多數時候只是品質下降的物理變化，并不等于有害腐敗。貝凱特按品類拆解了一套實操指南，核心邏輯就一條：別被賣相騙了。
先說水果。表皮發黑的香蕉雖然丑，但做成香蕉面包、松餅或打進奶昔里完全沒問題。不過有一個細節值得注意，熟透的香蕉會釋放乙烯氣體，這種物質會加速周圍其他水果的成熟，所以記得把它和新鮮水果分開放。蘋果放久了會因失水而起皺，但燉煮、烘焙或擦成碎末照樣能用。檸檬、橙子這類柑橘水果的果皮會變硬變干，這也不是腐爛，皮可以拿去做烘焙或果醬，果肉榨汁或調沙拉醬都能發揮余熱。對于大個頭、質地硬的水果，如果局部長了霉，挖掉霉斑及其周圍幾厘米的果肉后，剩余部分仍然安全。但像草莓、藍莓這類又小又軟的漿果就沒這么寬容了，一旦發霉，整盒扔掉才是正確操作。
蔬菜的邏輯類似。發蔫起皺意味著水分流失，不見得是壞了，拿去烤制或打成泥，加進湯和咖喱里就是一頓飯。菠菜、羽衣甘藍這類葉菜如果只是蔫了，把葉子一片片剝下來泡進冰水里至少30分鐘，就能恢復挺括。土豆、胡蘿卜、南瓜這類硬質蔬菜，切掉壞掉的部分后照吃不誤。但有個例外必須警惕：土豆如果大面積變綠或者已經發芽，里面含有龍葵堿和卡茄堿這類有毒物質，這時候別想著切掉發芽部分就能搶救，整顆扔掉才是安全的。至于蘑菇，冷藏后表面長出白色絨毛狀的東西，這通常是蘑菇自身的菌絲體而不是霉菌，洗干凈后照樣可以下鍋。真正的霉菌在蘑菇上往往呈現藍色、綠色、灰色或黃色等鮮艷顏色，遇到這種才需要丟棄。
谷物類食物中，面包和蛋糕因為疏松多孔的結構特別容易滋生霉菌，一旦發現霉斑就得整塊扔掉。但如果只是單純的變干變硬，烤一烤做成吐司，或者加工成面包丁、面包糠都能延長使用壽命。儲存時把面包放進專門的密封面包盒或紙袋里，放在干燥環境中，可以有效抑制霉菌繁殖。米飯和意面如果放在冰箱里保存，幾天之內拿出來加熱到60℃以上，做成炒飯或焗飯都可以。但要是這些熟食在室溫下擺放超過兩小時，就算回頭重新加熱也無法去除可能已產生的細菌和毒素，這種時候直接扔進垃圾桶比放回冰箱更明智。
乳制品的情況相對復雜。牛奶和酸奶因為通常是直接從冰箱取出就食用，過了保質期最穩妥的做法就是丟掉。軟質奶酪比如馬蘇里拉，霉菌的根部很容易滲入內部深處，表面一旦出現霉點就得整個舍棄。但硬質奶酪像高達奶酪、切達奶酪本來就不容易長霉，即便長了，把霉變部分連同周圍一圈切掉后，剩下的仍可以吃。貝凱特最后總結說，保質期過了但還沒真正變質的食物有大量再利用的方法，遵守基礎的食品安全規則，跳出思維定式，減少食物浪費和省錢這件事完全可以同時做到。
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