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　　《歐陸志》欄目 郝倩 發(fā)日瑞士日內(nèi)瓦

　　雀巢旗下的巴黎水（Perrier）丑聞再度升級(jí)。

　　近日，法國(guó)廣播（Radio France）日前爆出了一組令人不安的數(shù)據(jù)：自從去年夏天出現(xiàn)多起微生物污染事件之后，巴黎水位于法國(guó)韋爾熱茲（Vergèze）的工廠已經(jīng)銷(xiāo)毀了90萬(wàn)瓶水，至今仍有200多萬(wàn)瓶被封存，1400多萬(wàn)瓶在復(fù)檢后批準(zhǔn)上市。

　　這次針對(duì)雀巢旗下天然礦泉水的是法國(guó)礦泉水品牌Bonneval。眼下巴黎水輿論風(fēng)暴的核心有兩點(diǎn)：巴黎水引以為豪的水源地是否還能夠提供天然安全的飲用水？假如天然礦泉水需要處理才能安全上市，是否還能被稱(chēng)為“天然礦泉水”？

　　針對(duì)持續(xù)了兩年不休的雀巢巴黎水丑聞，廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《歐陸志》坦言，過(guò)去幾十年，全球氣候發(fā)生了根本性變化，世界性的污染都在加劇，不能用以前的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做界定。

　　“整體看來(lái)，歐洲這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有點(diǎn)嚴(yán)重滯后。從市場(chǎng)的角度來(lái)說(shuō)，或許可以視作對(duì)天然水源礦泉水品牌的不公平。但隨著食品安全壓力越來(lái)越大的出現(xiàn)，很多幾十年前的標(biāo)準(zhǔn)是否也該重新審視與時(shí)俱進(jìn)？”朱丹蓬對(duì)《歐陸志》分析說(shuō)。

　　巴黎水工廠為何頻出丑聞？

　　Bonneval品牌負(fù)責(zé)人David Merle公開(kāi)表示：“當(dāng)市場(chǎng)上的一些企業(yè)需要先對(duì)水進(jìn)行消毒處理，才能裝瓶銷(xiāo)售，卻還能以比自來(lái)水高出150倍的價(jià)格出售時(shí)，他們實(shí)際上搶占了原本屬于我們的市場(chǎng)。”

　　“我們是真正的礦泉水生產(chǎn)商，我們賣(mài)給消費(fèi)者的是未經(jīng)消毒處理的純凈天然礦泉水。而他們賣(mài)的實(shí)際上是經(jīng)過(guò)處理的自來(lái)水，卻仍然把它稱(chēng)作’天然礦泉水’?！?/p>

　　這其中有一個(gè)中國(guó)消費(fèi)者不太熟悉的背景：歐盟的規(guī)定對(duì)“天然礦泉水”有嚴(yán)格界定，天然礦泉水要天然純凈，不可進(jìn)行二次處理，也擁有較高的溢價(jià)權(quán)。

　　同時(shí)，巴黎水（Perrier）并不是一個(gè)普通的礦泉水品牌，而是有標(biāo)志意義，承載著“法國(guó)故事”的民族品牌?！鞍屠杷焙桶屠柰耆珶o(wú)關(guān)，只是音譯。

　　1863年，拿破侖三世頒布法令允許法國(guó)南部韋爾熱茲泉水的開(kāi)采權(quán)，取自天然碳酸泉的Perrier巴黎水正式創(chuàng)立。1903年，經(jīng)典綠色玻璃瓶身設(shè)計(jì)問(wèn)世，成為品牌標(biāo)志性符號(hào)，之后成為英國(guó)皇室御用產(chǎn)品。1992年，雀巢集團(tuán)收購(gòu)巴黎水品牌。

　　然而，這一令法國(guó)國(guó)民品牌這幾年卻是危機(jī)不斷。

　　2024年3月10日，法國(guó)衛(wèi)生總局指出，巴黎水的一處采水地疑似遭到糞便細(xì)菌污染，水中檢測(cè)出大腸桿菌和銅綠假單胞菌。雀巢公司暫停受影響水井的運(yùn)營(yíng)，并召回200萬(wàn)瓶氣泡水，同時(shí)將污染源歸咎于3月中旬的莫妮卡風(fēng)暴。

　　另外，檢方指控巴黎水使用了紫外線燈、碳過(guò)濾和其他不得用于“天然”礦泉水的方式處理礦泉水。去年5月19日，法國(guó)參議院調(diào)查委員會(huì)的報(bào)告指出，雀巢公司存在消費(fèi)者欺詐行為，政府有關(guān)部門(mén)涉嫌包庇企業(yè)。另外，雀巢公司的非法水處理行為早在2020年就有出現(xiàn)。

　　這就是巴黎水風(fēng)波的起點(diǎn)，按照法國(guó)廣播的調(diào)查結(jié)果，自去年夏天以來(lái)，又有瓶裝水因?yàn)槲⑸镂廴径讳N(xiāo)毀或者封存。

　　天然礦泉水如何被定義？

　　歐盟對(duì)瓶裝水有嚴(yán)格分類(lèi)，“飲用水”，“泉水”，“天然礦泉水”。在這些分類(lèi)中，天然礦泉水等級(jí)最高，售價(jià)和溢價(jià)都是最高的。歐盟對(duì)于天然礦泉水有嚴(yán)格的界定，比如水源天然穩(wěn)定，地下礦物成分恒定。

　　還有最重要的一條，就是源頭就要直接達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)，不需要消毒或者改變其天然特性。換言之，“天然礦泉水”就意味著這瓶水本身就是純凈的。這種定義有點(diǎn)類(lèi)似于有機(jī)食品，不僅是要從食品安全的角度評(píng)估，還要充分考慮生產(chǎn)方式。

　　這也是為什么同行企業(yè)如今開(kāi)始集體下場(chǎng)——因?yàn)檫@不僅關(guān)系到雀巢的品牌聲譽(yù)，更關(guān)系到整個(gè)法國(guó)礦泉水行業(yè)的游戲規(guī)則。

　　2024年12月6日《世界報(bào)》的一篇報(bào)道引爆了全網(wǎng)的討論。他們拿到一份法國(guó)南部歐詩(shī)丹大區(qū)健康管理局（ARS）的報(bào)告，這是從2004年5月底到8月份在巴黎水地處韋爾熱茲（Vergèze）水廠的一份調(diào)查，該報(bào)告建議巴黎水的擁有者應(yīng)該嚴(yán)肅的考慮一個(gè)問(wèn)題，就是停止在韋爾熱茲進(jìn)行天然礦泉水采水生產(chǎn)，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐叵滤踩焚|(zhì)的惡化。

　　健康管理局建議雀巢可以將這里的水做其他的用途，而不是生產(chǎn)“天然礦泉水”。

　　對(duì)此，當(dāng)時(shí)雀巢集團(tuán)并沒(méi)有做出任何評(píng)論，并稱(chēng)不知曉這一報(bào)告的內(nèi)容。

　　但雀巢也承認(rèn)了他們的確是用了過(guò)濾和紫外線的方式來(lái)處理天然礦泉水，還支付了200萬(wàn)歐元的罰款。在去年6月份，雀巢又在瑞士被罰款超過(guò)61萬(wàn)美元，也是因?yàn)樗麄冊(cè)贖enniez瓶裝礦泉水的生產(chǎn)中使用了活性炭過(guò)濾。

　　雖然風(fēng)波不斷，在去年的11月份，雀巢順利贏了法國(guó)消費(fèi)者維權(quán)組織UFC-Que Choisir法律訴訟，可以繼續(xù)標(biāo)注“天然礦泉水”。UFC-Que Choisir原本的訴求是限制巴黎水的銷(xiāo)售，理由同樣是質(zhì)疑他們“天然礦泉水”的標(biāo)簽。

　　當(dāng)時(shí)法院判決結(jié)果顯示，并沒(méi)有證據(jù)證明巴黎水威脅健康，也并沒(méi)有違反法律。巴黎水“天然礦泉水”的商標(biāo)并不是導(dǎo)致巴黎水損害消費(fèi)者健康的原因。

　　同時(shí)，針對(duì)過(guò)濾的問(wèn)題，去年7月份雀巢也更換了他們的過(guò)濾系統(tǒng)，但對(duì)于“天然礦泉水”是否可以使用過(guò)濾處理工藝，目前也沒(méi)有什么特別具體的說(shuō)法。

　　巴黎水最怕的是什么？

　　歐洲天然礦泉水產(chǎn)業(yè)賴(lài)以建立的“天然且永恒純凈的地下水源”敘事，正在遭遇氣候變化和環(huán)境壓力的挑戰(zhàn)。永恒純凈的礦泉水越來(lái)越稀缺。

　　某種程度上，這和歐洲農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品、葡萄酒產(chǎn)業(yè)面臨的是同一種困境——過(guò)去制定的規(guī)則，默認(rèn)自然環(huán)境是穩(wěn)定的；而今天，自然環(huán)境本身正在發(fā)生變化。于是監(jiān)管體系、商業(yè)模式和消費(fèi)者認(rèn)知之間開(kāi)始出現(xiàn)越來(lái)越明顯的錯(cuò)位。

　　朱丹蓬對(duì)《歐陸志》分析說(shuō)，今天的技術(shù)已經(jīng)和上世紀(jì)立法時(shí)完全不同。比如超微過(guò)濾可以去除細(xì)菌，但幾乎不改變礦物質(zhì)組成，水源和礦物特征仍然保持原樣。他認(rèn)為，“如果政府有這么嚴(yán)苛的要求，那對(duì)水源地的抽檢要更加頻繁。比如雨季對(duì)地下水的水質(zhì)影響很大。是不是應(yīng)該客觀動(dòng)態(tài)看待這個(gè)問(wèn)題，并解決問(wèn)題？”

　　“目前中國(guó)礦泉水的三大水源，分別是東北長(zhǎng)白山山脈水源，西藏冰川水，以及廣西巴馬水源。這三大水源代表中國(guó)礦泉水的水源代表，其他各個(gè)省份還有一些各地的礦泉水資源。未來(lái)我們優(yōu)質(zhì)礦泉水的資源越來(lái)越稀缺，采水量可能也會(huì)出現(xiàn)逐年減少。作為地球上最重要的戰(zhàn)略物資來(lái)說(shuō)，水所面臨的挑戰(zhàn)和危機(jī)只會(huì)越來(lái)越大。”

　　“所以說(shuō)，資源越來(lái)越匱乏，環(huán)境在變，法律法規(guī)也要與時(shí)俱進(jìn)?！?/p>

　　所以朱丹蓬認(rèn)為，雀巢也是作為一家負(fù)責(zé)任的公司，他們從食品安全的角度來(lái)對(duì)天然礦泉水進(jìn)行處理，是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，只是這一點(diǎn)可能與現(xiàn)行法規(guī)有些背離。他解釋說(shuō)，“中國(guó)飲用瓶裝水要求要有處理，無(wú)論從國(guó)標(biāo)，還是企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控來(lái)說(shuō)，都需要進(jìn)行處理，這是對(duì)消費(fèi)者食品安全，合法權(quán)益的一個(gè)更好的保護(hù)?！?/p>

　　眼下歐洲也有人提出：是否應(yīng)該出現(xiàn)一種新的類(lèi)別，例如：”輕度處理礦泉水”，”微過(guò)濾礦泉水”。然而，對(duì)雀巢來(lái)說(shuō)，最可怕的并不是處理成本上升。而是如果巴黎水失去“天然礦泉水”資格，其品牌價(jià)值可能受到巨大沖擊。

　　因?yàn)榘屠杷偈陙?lái)建立的核心形象是：來(lái)自法國(guó)天然礦泉源的天然氣泡礦泉水。

　　就像朱丹蓬所分析的，中國(guó)消費(fèi)者目前還是從品牌上去甄別，而不是品質(zhì)本身。海外品牌有更高的溢價(jià)，本身就是消費(fèi)者對(duì)海外監(jiān)管和品牌本身的信任。

　　如果標(biāo)簽變成：“經(jīng)過(guò)處理的飲用水”，即使安全性完全一樣，甚至更高，消費(fèi)者愿意支付的溢價(jià)也可能完全不同。

　　所以這場(chǎng)爭(zhēng)論本質(zhì)上并不是“處理后的水能不能喝”。而是消費(fèi)者愿意為“天然”這個(gè)概念支付多少錢(qián)。

　　當(dāng)環(huán)境變化讓天然越來(lái)越難維持時(shí)，“天然礦泉水”的概念是否需要重新定義。