北京
從閩中山區(qū)到全國各地的街頭巷尾，沙縣小吃用一份拌面、一盅燉罐征服了億萬食客。最新調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，這個源自福建三明的地域小吃品牌，年?duì)I業(yè)額已突破550億元。在餐飲行業(yè)平均壽命不斷縮短的當(dāng)下，沙縣小吃為何能持續(xù)“長紅”？答案藏在一場跨度數(shù)十年的產(chǎn)業(yè)升級實(shí)驗(yàn)里。
翻閱沙縣的發(fā)展檔案會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)卣缭诙嗄昵熬痛_立了一條少有人走的路：把小吃當(dāng)作縣域經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓。在多數(shù)地方還在追逐大工業(yè)項(xiàng)目時，沙縣卻選擇為一把鍋鏟、一間小店做系統(tǒng)性頂層設(shè)計(jì)。正是這種長期主義的產(chǎn)業(yè)定力，讓沙縣小吃從零散的夫妻店，逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化。
標(biāo)準(zhǔn)化的動作細(xì)致到一碗花生醬的稠度、一條扁肉的克重；連鎖化不是簡單的門頭統(tǒng)一，而是通過集體商標(biāo)授權(quán)、供應(yīng)鏈集中采購，讓小散門店獲得規(guī)模溢價；產(chǎn)業(yè)化則向前延伸到種植養(yǎng)殖基地，向后連接起培訓(xùn)、物流、文創(chuàng)等配套。政府搭臺、協(xié)會推動、市場主角，三方合力將地域小吃做成了國民品牌。
更值得關(guān)注的是，沙縣的非遺技藝傳承和數(shù)字化升級并未止步。小吃產(chǎn)業(yè)園里，中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與手工技藝的鍋氣如何平衡？當(dāng)年輕人成為消費(fèi)主力，沙縣如何擺脫“低端快餐”的刻板印象？這些追問背后，或許藏著下一個550億的增長密碼。
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