近日，“鵝腿阿姨”熱度上升，比熱度更盛的是質(zhì)疑：清華北大學(xué)子吃了十年的，究竟是鵝腿還是鴨腿？

燒鴨與燒鵝外觀、口味相近，難以辨別，但是對于老廣來說，很容易辨別，肉質(zhì)紋理、油脂含量、風(fēng)味口感及成本上存在顯著差異。

燒鵝，對于老廣說，再熟悉不過了。南方尤其是廣東的燒臘店里，燒鵝是最常見的斬料佳肴。剛出爐的燒鵝，腹含鹵汁，甘香油潤，一口咬下脆皮爆汁，大口嚼食齒頰留香，皮脆肉嫩、油脂豐腴，極具誘惑力。

溯源：燒鵝的由來，一場跨越千年的南北遷徙

自秦漢開始，中原漢人不斷南遷，帶來了"膾不厭細(xì)，食不厭精"的中原飲食風(fēng)格。中國南北朝時(shí)期的《食珍錄》中，已有烤鴨的明確記載。南宋末年，烤鴨技藝被帶入廣東，但當(dāng)?shù)夭⒉皇a(chǎn)北方的填鴨，廚師便改用廣東本地的鵝種，改良成為獨(dú)具廣府風(fēng)味的燒鵝。

在中國飲食文化中，燒鵝被譽(yù)為廣府菜里一只鵝最好的歸宿。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，廣東每年至少有1.7億只鵝飛上當(dāng)?shù)厝说牟妥溃耖g戲稱"沒有一只鵝能活著游過珠江"。

解密：濕度控制，成就脆皮燒鵝的關(guān)鍵工序

廣東脆皮燒鵝的制作工序尤為復(fù)雜。選用當(dāng)?shù)靥厣臑踝座Z或馬岡鵝，經(jīng)除毛處理后，將秘制醬料塞入鵝腹，用繩扎緊，再上皮水、風(fēng)干、入爐烘烤。

傳統(tǒng)自然風(fēng)干方式，完全依賴天氣條件。然而，在回南天、梅雨季等潮濕天氣，表皮始終無法徹底風(fēng)干。肉制品中的含水量是影響口感的重要指標(biāo)。對于燒鵝而言，環(huán)境濕度的精準(zhǔn)控制貫穿于風(fēng)干、烘烤與成品存儲等全流程，直接決定了脆皮能否酥脆、色澤能否紅亮。

除濕機(jī)、風(fēng)干柜等專業(yè)設(shè)備，能夠在密閉空間內(nèi)穩(wěn)定地降低空氣濕度，不受外界天氣影響，大幅提升風(fēng)干效率與穩(wěn)定性。有效的風(fēng)干能使鵝快速脫水，烤制后表皮膨脹酥脆，同時(shí)使脆皮水中的糖分均勻附著，上色更均勻、賣相更好。一只合格的燒鵝在風(fēng)干后，摸起來如砂紙般粗糙，捏皮不回彈，這正是脆皮的"硬實(shí)力"。

即便是燒鵝出爐以后，儲存環(huán)境的濕度一旦超過60%，脆皮也會即刻"陣亡"。廚房中的水蒸氣、梅雨季的濕氣，甚至操作人員的呼吸，都會對脆皮造成不可逆的影響。因此，采用百奧專業(yè)除濕設(shè)備控制環(huán)境濕度，是燒鵝成品脆皮口感與風(fēng)味留存的關(guān)鍵。

百奧除濕，用專業(yè)守護(hù)地道風(fēng)味

在這條從食材到成品的風(fēng)味鏈條上，環(huán)境溫濕度的精準(zhǔn)控制不容忽視。燊華鳴等食品加工廠選擇百奧除濕機(jī)，守護(hù)地道風(fēng)味。

百奧除濕機(jī)深耕環(huán)境溫濕度控制領(lǐng)域二十年，以廣州總部為中心，珠海、佛山兩大制造基地為翼，打造涵蓋家用除濕機(jī) 、工業(yè)除濕機(jī)、移動空調(diào)、加濕器、機(jī)房空調(diào)等全系列溫濕度控制產(chǎn)品線，遠(yuǎn)銷北美、日韓、東南亞等國家和地區(qū)。

作為國家高新技術(shù)企業(yè)、廣東知名品牌，百奧除濕始終堅(jiān)守技術(shù)創(chuàng)新和品質(zhì)追求，在技術(shù)創(chuàng)新領(lǐng)域掌握200余項(xiàng)專利技術(shù)。不僅是除濕機(jī)國家標(biāo)準(zhǔn)起草者，還是工業(yè)除濕機(jī)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)第二起草單位，首個(gè)家用除濕機(jī)標(biāo)準(zhǔn)起草單位。產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于醫(yī)療衛(wèi)生、電力能源、部隊(duì)軍工、交通運(yùn)輸、通訊機(jī)房、制造車間、家庭住宅等領(lǐng)域，并曾服務(wù)于國家核電基地、北京故宮、杭州奧體中心 、三星、寶潔等知名企業(yè)與項(xiàng)目，提供專業(yè)高效的溫濕度解決方案，助力各行業(yè)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展。一只燒鵝的脆皮背后，亦有百奧除濕機(jī)默默守護(hù)的份。