湖北
導讀：端午家宴，這5道菜一上桌，面子里子全有了，葷素搭配，營養高！
端午小長假，親戚朋友難得聚在一起，廚房里的煙火氣就是最好的節日注腳。待客菜不必上酒店的排場，家常菜做到位，一樣讓人筷子停不下來。這5道菜，葷素搭配、營養均衡，做法不難卻很撐場面，端上桌就是滿滿的誠意。
一、蒜香紅燒排骨——硬菜擔當，一盤定乾坤
排骨是待客宴席上的"定海神針"，而蒜香紅燒排骨，是讓這根神針更亮眼的那道光。
排骨冷水下鍋，加姜片、料酒焯水去腥，撇去浮沫后撈出洗凈。鍋中倒油，放入幾顆冰糖，小火慢慢炒出焦糖色——這一步急不得，糖色炒過了會發苦，炒到位才能讓每塊排骨都裹上一層琥珀色的光澤。接著放入香料炸香，排骨倒入翻炒上色，加料酒、生抽、沒過食材的清水，大火煮開轉小火燜一個小時。等湯汁收得差不多時，撒入大量蒜粒和鹽，大火收汁到濃稠——蒜香和肉香在最后一刻碰撞，滿屋飄香。
這道菜蛋白質豐富，鈣含量高，老人孩子都能吃，上桌就是硬菜的排面。
二、魚香肉絲——經典本幫味，老少通殺
魚香肉絲是本幫菜中的名品，酸甜可口，據說最早是用鯽魚腌制的泡辣椒炒制肉絲，故而得名"魚香"。這道菜幾乎是所有待客菜單的"標配"，因為它真的不挑人。
豬肉選瘦肉，逆著紋路切成細絲，加料酒、鹽、白胡椒粉和淀粉抓勻上漿。木耳、青椒、胡蘿卜全部切絲備用。先調一碗魚香汁：生抽、白糖、醋、料酒、鹽、淀粉加清水攪勻。鍋中熱油，肉絲滑炒至變色盛出；再爆香蒜末和豆瓣醬，倒入蔬菜絲翻炒，最后肉絲回鍋，淋入魚香汁大火勾芡——酸甜咸鮮在鍋里翻涌，色彩鮮艷，下飯指數拉滿。
三、蒜蓉粉絲蒸鮑魚——顏值天花板，上桌即焦點
如果說前兩道是實力派，那這道蒜蓉粉絲蒸鮑魚就是"門面擔當"。鮑魚鮮嫩多汁，粉絲吸飽了海鮮的鮮甜和蒜蓉的濃香，一端上桌，誰都要多看兩眼。
粉絲提前泡軟，盤成圈擺好，鮑魚洗凈改花刀放在粉絲上。碗中放蒜末，潑上熱油激出香味，加生抽、蠔油、少許白糖攪勻，均勻淋在鮑魚上。水開后上鍋蒸8到10分鐘，取出撒上蔥花，澆一勺滾油——滋啦一聲，蒜香撲鼻。
鮑魚富含蛋白質和多種礦物質，營養價值高，用來待客既有面子又有里子。
四、蔥油雞——看似簡單，實則講究
待客菜里，涼菜是開場白，而蔥油雞就是那道讓人"哇"一聲的開場。
整雞處理干凈，用鹽把里里外外抹一遍入味，放入深盤，鍋中水燒開后蒸40分鐘至熟透。蒸的時候準備蘸料：蔥切碎末，姜剁成蓉，混合后用熱油澆在蔥白上激出蔥油，再加生抽、少許糖攪勻。雞肉晾涼后撕成小塊，蘸著料汁吃——雞肉鮮嫩，蔥油濃郁，一口下去滿嘴留香。
這道菜蛋白質豐富，做法卻不復雜，最適合端午這天不想太累又要撐場面的你。
五、糖醋鯉魚——整魚上桌，寓意年年有余
宴席上有整魚，才算完整。糖醋鯉魚造型漂亮，酸甜開胃，大人小孩都搶著吃。
鯉魚去鱗去內臟，魚身打上花刀——注意切深但別切斷，用料酒和鹽腌一下。調一碗糖醋汁：番茄醬、糖、醋、生抽加水淀粉攪勻。魚身拍上淀粉，入油鍋炸至金黃定型，魚尾翹起，全身炸透。然后將煮熟的豌豆、胡蘿卜丁倒入糖醋汁中煮至濃稠，澆在魚身上——紅亮的醬汁淋在金黃的魚身上，視覺沖擊力拉滿。
端午家宴，不必追求滿漢全席。這5道菜，兩道硬菜、兩道經典、一道壓軸魚，葷素搭配，營養全面，做法在家都能駕馭。把菜端上桌的那一刻，比說一百句"端午安康"都管用。
祝你端午安康，廚房順利，客人吃得開心。
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