在寒冷的冬季，做些有著濃郁香氣的面包，是非常愜意的事。自己做面包，成本更實惠，口感也不遜色，制作中從揉面、發酵到整形，會有一個緩慢的過程，直到進入烤箱烘烤，香味飄出，吃著自己做好的面包，會有滿滿的幸福感。這時候再泡上一杯茶，切盤水果，搭配剛剛出爐的面包，是相當舒適的下午茶呢。

所以今天花兒來和大家分享的是紅茶奶酥面包的食譜，這也是一家知名連鎖面包店的經典主打款。配方中用到的伯爵紅茶，是茶包，用這個茶包做不加奶酥的紅茶吐司也可以，做紅茶餅干也行。制作中不建議用普通的紅茶葉，因為即便碾碎，恐怕也不會像茶葉末這么細膩。也有粉絲詢問用車仔、立頓紅茶是否可以。這個您可以試試看，我是沒用過，茶包的應該都可以，也許口感會有些許差別。

【紅茶奶酥面包】

食材準備：

【酵種】

高筋面粉60克

水40克

鹽1克

酵母1克

【主面團】

紅茶水250克

高筋面粉380克

奶粉10克

糖40克

酵母4克

紅茶末2克（一袋茶包的量）

黃油40克

鹽4克

杏仁片少許

【奶酥餡料】

奶粉75克

黃油60克

糖粉30克

蛋液35克

做法：

1、制作這款面包，需要提前準備酵種，也就是老面。揉成面團后覆蓋保鮮膜，冷藏12小時以上。

2、一般老面我是晚上揉好，入冰箱一晚上，次日早上開始做正好。

制作主面團前，先來泡一杯熱紅茶，這里用沸水沖泡，自然晾涼。

3、主面團里除了黃油（黃油放在暖氣附近軟化）以外，都放入面包機，記得把老面也加入進去。

4、揉15分鐘后，放入軟化的黃油，繼續再揉15分鐘。面團水分較大，不要隨意調整面粉的量，可以帶上手套取出來。覆蓋保鮮膜，放入烤箱，設定36度發酵一小時左右，發酵到兩倍大。

5、利用面團發酵的時間，來做奶酥，黃油這里是軟化，而不是液化，所以要注意黃油只要用筷子能輕易扎透就可以了，加入糖粉或者細砂糖，用手動打蛋器攪拌，狀態細膩后放入奶粉和蛋液。

蛋液只用35克，剩余的覆蓋保鮮膜冷藏保存，用于之后涂抹面包表面用。奶酥攪拌細膩后，現在的天氣常溫覆蓋保鮮膜保存。若是夏季，則一定要冷藏保存，防止奶酥液化。

6、面團發酵好后取出來排氣，分成均等的5分，大概160克一個。

面團非常軟，也比較粘手，所以分割面團的時候，可以案板上撒些高粉。分成5份后，覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏半小時左右，讓面團冷凝一下，方便搟開。

7、面團搟成長方形面片，均勻涂抹上奶酥，滾成長條狀，捏緊兩邊和封口。依次都做好，頂端留出部分別切斷，下面分割成兩股。

8、辮成辮子狀，這里記得割開的一面要朝上。烤盤上鋪好油紙，將編好的面包放在烤盤上，烤箱底部放上一碗溫水，烤盤放入中層，設定32度，發酵到2倍大。這里我用了大概45-50分鐘，時間靈活掌握。

二發好后，蛋液涂抹在表面，再撒上些許杏仁片即可。

9、烤箱設定180度，預熱好后烤25分鐘。這個時間適合普通的家用烤箱。如果是控溫柔和的大烤箱，則可以上火210度，下火190度，烤15分鐘。

烤到15分鐘左右的時候，記得加蓋錫紙。

出爐后放在烤架上晾涼。

10、烤出來的奶酥包，甜度剛剛好，內里柔軟，口感略帶韌勁，非常好吃。

制作中基本沒有難度，就能做出和面包房一樣的味道，大家都來試試看吧~~~

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