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（來源：師宗融媒）

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野生菌上市季又到了

面對琳瑯滿目的菌子

哪些能吃、哪些不能吃如何分清？

一起了解

味道鮮美，是不少人喜歡吃菌的重要原因。其實，“一口鮮掉眉毛”，不只是一種主觀感受，核心秘密就藏在野生菌的DNA里。

? 呈味核苷酸協(xié)同增效

野生菌還含有腺苷酸、鳥苷酸等呈味核苷酸，它們與鮮味氨基酸一起形成 “協(xié)同效應”，讓鮮味再放大。

? 揮發(fā)性香氣物質豐富

野生菌含萜類、醛類、酯類等80余種香氣化合物，且各不相同，賦予了每種菌獨特的香氣，構成 “鮮香復合” 的風味體系。

? 高水分低脂肪的口感基底

新鮮野生菌水分含量高達90%，而脂肪含量僅為1%，再搭配豐富的膳食纖維，形成“脆嫩、爽滑、肥厚”的多元口感。

在云南全部野生菌中，有毒野生菌有200多種，它們有些往往是“偽裝大師”，與可食的菌達到以假亂真的地步。比如，黃蓋鵝膏與黃蠟鵝膏，黃蓋鵝膏含有鵝膏毒肽，可導致嚴重肝損傷；黃蠟鵝膏則是安全可食用的野生菌。

哪些野生菌能安心下肚？一圖為你盤點這些常見的可食品種↓

太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識別，霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。

最好不要吃雜菌。如果同時誤食幾種毒菌，對身體危害更大，醫(yī)療救治也更困難。

食用時一定要煮熟、炒透，有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞。

吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進毒素吸收，也可能與毒素發(fā)生化學反應產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀。

不采摘、不購買、不加工、不食用不認識的菌子。如果遇到“頭上戴帽、腰間系裙和腳上穿鞋”的野生菌，要特別注意，這些有可能是有毒野生菌。

一些流傳的鑒別方法

沒有科學依據(jù)，不要信：

?? 被蟲叮咬過的菌，就是無毒的。

不一定。現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，一些劇毒的鵝膏菌成熟以后同樣會有蟲。

?? 跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，如果變黑了就是有毒。

“銀器驗毒”可以驗砷化物、硫化物。蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器、生姜、大米等發(fā)生化學反應，不會產(chǎn)生顏色變化。

?? 顏色鮮艷的野生菌是有毒的。

野生菌是否有毒，不能單一依靠顏色辨別。比如：致命鵝膏為白色，僅50克即可致命。黃蠟鵝膏為黃色，顏色鮮艷，是可食用野生菌。

如果不慎野生菌中毒

該如何自救？

催吐。在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指按壓中毒者舌根引起嘔吐，反復多次催吐，讓中毒者盡量把胃內食物吐出來，減少毒素的吸收。

立即就醫(yī)。凡是在吃過野生菌10分鐘后至72小時內有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安或其他不適者，都應立即就醫(yī)。最好攜帶剩余野生菌樣品，以備鑒定野生菌的種類，確定有效的治療措施和判斷預后。

吃菌子，讓安全先動筷

當前，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，讓云南野生菌的鮮美和獨特被更多人知曉。但是，流量的推動也在某種程度上放大了中毒的娛樂屬性，稀釋了公眾的安全意識。比如，部分自媒體為博取流量，拍攝生吃野生菌、盲目進山尋菌的視頻，弱化風險警示，誤導大量外地游客跟風嘗試；又比如，一些視頻突出吃菌中毒后的魔幻行為，激發(fā)人們獵奇模仿心態(tài)。凡此種種，容易將嚴肅的食品安全事件簡化為消遣段子，消解了官方科普的警示力度，也將生命安全置于險境之中。

事實上，我國每年因誤食毒蘑菇而導致中毒甚至死亡的人數(shù)不在少數(shù)。云南作為野生菌采摘、食用大省，更是絲毫不敢懈怠。省衛(wèi)健委每年提前發(fā)送野生菌安全食用短信，更新發(fā)布云南省野生菌中毒風險地圖，明確劃定野生菌中毒高風險地區(qū)、中風險地區(qū)、低風險地區(qū)；各地有關部門也紛紛制作科普視頻，用喜聞樂見的方式提醒大家謹慎食菌。與此同時，市場監(jiān)管部門規(guī)范農(nóng)貿市場菌子售賣，要求餐飲門店設置計時工具保證充分燜煮，各級醫(yī)院也完善中毒救治通道。這些每年不厭其煩的預警、提醒，并非小題大做，正是為了守好味蕾之歡，守住生命的底線。

當然，再多的提醒，也耐不住一口鮮美的誘惑，食菌安全的第一責任人終究還是自己。當然，網(wǎng)絡玩梗也要守住分寸，在發(fā)布涉及野生菌的內容時，要考慮是否會對他人造成誤導，這是每個人應該遵守的規(guī)則，也是網(wǎng)絡平臺應該要筑牢的底線。我們可以茶余飯后討論吃菌中毒的搞笑視頻，可以在中毒后戲言“不怪菌子，只怪自己沒炒熟”，但娛樂之余不能忽視潛在風險。畢竟，吃菌中毒并非好玩的游戲體驗，并非所有的意外都能一笑而過，稍有不慎也會喪命。

鮮美值得奔赴，生命不容賭注，分清“段子”與“現(xiàn)實”，不拿冒險當樂趣，不把隱患當笑談。吃菌子，讓安全先動筷。