2026年6月26日，IP屬地為山西的博主釣到了一條估摸著3~4斤的大鯉魚。光這一條，頂得上大部分釣魚佬一周的釣魚份額了啊！博主也是很開心，回家馬上開始著手處理大鯉魚。

熟練的去鱗，開膛取出內臟后，博主想以切魚生的手法把這條鯉魚的魚肉全部剔下來。他從脊椎兩邊片下肉，然后突然就愣住了，怎么這鯉魚的肉是紅色的？攤開放在砧板上，比豬肉還紅，跟牛肉似的！

他于是拍攝了幾秒視頻出來詢問網友。

不少網友懷疑他純粹是沒有給鯉魚放血導致了這種情況發生，反正就是沒啥大不了的事情。

沒放血確實會讓鯉魚肉色加深，但只是沒放血可不會讓鯉魚的肉達到這樣接近牛肉的深紫紅色哦！關鍵是顏色還很均勻，顯然這種肉本身的肌紅蛋白含量是決定底色的核心。完全不放血的話，血管和肌肉間隙會殘留淤血，肉色會轉為暗紅或淡紫紅色，但顏色偏渾濁且分布不均，像下圖這樣。

有人則說這種紅肉鯉魚叫作“牛肉鯉”，也是非常直白了，他們表示對于愛吃鯉魚的人來說，這種鯉魚就是極品！

也有人表示黃肉的鯉魚才是最極品的！其實這個說法也是我看到這個視頻后冒出來的前幾個想法。因為我聽得更多的確實是這個說法，說黃肉的是正宗黃河野鯉魚啥的，雖然我其實沒吃過，但聽多了，這個觀念就悄悄在我腦子里留下了個位置。

所以到底怎么回事嘞？我這邊買的鯉魚洗完好像是偏白色的肉。

鯉魚肉呈現出多種色澤的情況是非常合理的，只要不是什么明顯不對勁的顏色就沒事，比如綠色、紫色啥的。最經典的3種顏色是白、紅、黃，形成原因不止是品種問題。

白肉的鯉魚應該是最常見的，它們大多都是人工養殖的普通鯉魚的品種，這點網友們都是清楚的，不止一個網友提到了“野生才會紅肉、黃肉”的觀點。

這些養殖鯉魚的日常活得空間是很有限的，而且過著飯來張口的日子，所以它們的活動量很低，因此肌肉中負責耐力運動的紅肌占比少。雖然吃飯不愁，但開飯還是得搶，所以負責短期爆發的白肌就成為了它們肌肉的主力，肌紅蛋白含量很低，所以放血洗干凈后的肉質呈現出白色。

而博主釣到的這種紅肉的，情況就復雜多了。有些品種鯉魚的肌紅蛋白合成能力比較強，天生就是肉紅的，比如婺源荷包紅鯉、興國紅鯉等地方品種。這些品種哪怕是養殖的，也的肉質偏紅。

如果不是這些品種，可能是因為釣到的鯉魚生活的水域的深度較高，讓鯉魚需要不同水層長期游動覓食，它們還得應對水流變化的情況，所以肌肉就需儲存更多氧氣支撐持續運動，自然肉就比較紅了。理論上說，活動量越大的個體，肉色會越深。

而黃色的魚肉的主要成因是肌肉中的類胡蘿卜素與蝦青素沉積，鯉魚本身就不會合成色素的，這些肉色都來自于它們吃的食物。

拿黃河鯉來說，它們生活的黃河水體中的含有豐富的硅藻、綠藻等浮游藻類，還有大量底棲螺類、小型甲殼類、水生昆蟲幼蟲，這些天然餌料中普遍含有葉黃素、玉米黃質、少量蝦青素等類胡蘿卜素物質。一直吃這些東西，色素就會慢慢沉積到肌肉組織與脂肪中。

河南師范大學水產學院聶國興教授領銜的研究團隊在2024年發表在水產領域國際頂級期刊《Aquaculture》上的論文就是針對黃河鯉的。該論文名為《野生捕撈與池塘養殖黃河鯉肌肉營養成分、質地品質、類胡蘿卜素代謝產物及轉錄組與底層肌肉質量差異的比較》。

研究對比了野生黃河鯉與普通池塘養殖鯉魚，發現野生黃河鯉肌肉中的類胡蘿卜素含量顯著高于精養個體，這是其肉色偏黃主要原因。

不過人工養殖的也可以通過飼料中添加蝦青素、葉黃素或藻類成分來養出肉很黃的，這么做很難不讓人懷疑是要騙人用的，拿養殖的說是野生的黃河鯉魚。

消費者面對的陷阱也太多了……

2024年《水產學報》的一篇研究對白肉和紅肉的福瑞鯉進行全面檢測，結構發現二者的出肉率、肌肉水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分含量均無顯著差異，肌肉中均含17種氨基酸。研究又對一個叫甌江彩鯉的品種進行了檢測，結果發現各組粗蛋白含量在19.43%~20.14%之間浮動，粗脂肪穩定在1.64%~1.71%區間。

而黃肉的鯉魚，因其形成機制與類胡蘿卜素的代謝沉積直接相關，《大連海洋大學學報》刊發的水產動物類胡蘿卜素代謝研究指出，鯉科魚類可以將食物中的玉米黃素、葉黃素轉化為蝦青素并沉積在肌肉組織中，但即使肉再黃，其基礎營養組成與普通白肉鯉魚幾乎沒有區別。

不過這些研究針對的都是養殖個體之間的差異，實際上野生個體跟養殖個體之間是存在明顯差異的。

野生個體因為長期大運動量會誘導肌肉合成更多肌紅蛋白以儲備氧氣，因此其血紅素鐵、鋅、硒等礦物質含量會比養殖鯉魚高出10%~20%。另外氨基酸占比、EPA與DHA總量也略有提升，雖然提升幅度不高。

而且因為野生個體纖維中積累的肌苷酸、谷氨酸等鮮味物質更多，所以理論上說，它們的味道會更醇厚，肉質也更有韌性。

總結一下就是肉的顏色其實不影響營養，主要是影響的還是“是不是野生？”這個因素。