消費日報網訊（記者 宋春勇 □李宇涵）改革開放以來，上萬名樂陵人赴京蒸饅頭，他們靠著“一對夫婦一個窩，一個爐子兩口鍋”的作坊起家，逐步發展為標準化生產、連鎖式發展，占據了北京三分之一饅頭市場份額。有的把饅頭做成了知名品牌，比如在北京開“宮門口饅頭鋪”的樂陵三兄弟。

　　天剛蒙蒙亮，北京市西城區香廠路1號的“宮門口饅頭鋪”創始人店，已經飄出濃郁的麥香。揉面、發酵、蒸制，熱氣氤氳間一個個松軟筋道的饅頭、香甜軟糯的豆包、風味十足的雜糧卷出鍋，店門口排起了長隊。

　　2026年6月3日，外國游客在北京宮門口饅頭鋪前手拿豆包打卡拍照。

　　“宮門口”創始人叫郭紹輝，是樂陵市郭家街道汪萬樓村人。從20世紀90年代赴京打拼，他靠著“一對夫婦一個窩，一個爐子兩口鍋”的饅頭作坊起步，和大哥郭紹林、表弟王磊磊一起，二十多年扎根北京，抱團深耕、穩步發展，把小小的饅頭做成了熱氣騰騰的大產業。

　　2026年6月4日，樂陵饅頭兄弟在宮門口饅頭鋪門口交流發展方向。

　　一鍋麥香“熬”成名

　　1994年8月31日，21歲的郭紹輝揣著家里湊來的1350元錢，跟著樂陵市相關部門組織的務工隊伍去北京打工。經過十幾天集訓，被分配到故宮門口的一家酒店做保安。

　　工作期間，郭紹輝發現市面上的饅頭看起來雪白卻不好吃，他從老家帶的手工老面饅頭卻經常被同事“爭搶”，不少人還經常托他幫忙代購。郭紹輝從中看到了商機。一年后，他毅然辭去保安工作，投身面食加工行業。

　　為學好正宗手藝，他專程跑到天津塘沽，投奔當地開饅頭房的樂陵同鄉拜師學藝。蒸饅頭看著簡單，實則處處有門道。和面水溫、醒面時長、籠屜干濕，每一個細節都有講究。初春水溫低，和面凍得手指開裂淌血水；盛夏天氣悶熱，面坯稍不留意就會發酸變質。郭紹輝每天起早貪黑守著蒸籠，反復練習、打磨手藝，終于掌握了傳統蒸饅頭的全套技藝。

　　2000年，郭紹輝用全部積蓄2萬多元，在北京宮門口胡同開了首家面食門店，取名“宮門口饅頭”。

　　創業初期，生產、銷售全靠自己，吃苦受累是常態。沒想到，門店開業不久便因作業噪聲問題被要求整改，一下子又花費2萬多元。2003年，饅頭生意全面停滯，創業陷入絕境。

　　“那是我最難熬的日子。”回望當初，郭紹輝感慨道，員工返鄉，整間店鋪只剩他和妻子兩人硬撐。每天凌晨2點起身和面，清晨6點準時開門營業，日日連軸轉、夜夜難安眠。過度勞累讓他身心俱疲，大年三十理發時，坐著就打起了瞌睡。

　　危難之時，親情是最堅實的依靠。2004年，得知弟弟創業受挫、虧損嚴重，大哥郭紹林專程從樂陵老家趕來搭手，主要負責門店運營、人員調度和客源維護，郭紹輝把控手藝和產品品質。兩人踏實做事、用料實在，慢慢攢下好口碑，生意逐漸好起來。2007年，一年就新增4家分店。同年，表弟王磊磊加入，三人正式抱團組隊、同心創業，推動經營邁入規模化、規范化發展階段。截至目前，兄弟三人在北京開了80多家直營門店，員工400多人。

　　“現在北京市場上的饅頭，有三成是樂陵人做的。”郭紹輝說，樂陵人扎堆進京做面食，一來是本地面食手藝傳承已久、功底扎實，二來鄉鄰互幫互助、親友幫帶，因為入行早、肯吃苦、信譽好，慢慢站穩了腳跟。

　　齊心“蒸”出金品牌

　　“咱們是親戚，更是講規矩的合伙人，絕不互相拆臺。”這是郭紹林定下的內部經營鐵規。三人雖是至親，經營中卻權責清晰、制度嚴明、互不內耗。團隊劃分專屬經營片區，實行區域保護機制，從源頭上杜絕內部搶客、無序競爭。

　　抱團聚力是發展底氣，極致品質是立身根本。三兄弟始終對產品質量較真較勁。王磊磊品控嚴苛，為對標行業頂尖水準、打磨穩定口感，他常年奔走全國各地探店調研，“不管大小城市，只要有饅頭店，我都會買來對比品嘗，線上高分店鋪、線下老牌作坊，我都實地考察學習。”

　　誠信為本、良心經營，是三兄弟定下的鐵律：當日滯銷面點全部集中報廢，堅決不隔夜、不回爐、不二次售賣。僅此一項品質堅守，每年損耗超百萬元。

　　實打實的用料、零添加的工藝、不摻假的誠信經營，贏得良好的口碑，宮門口饅頭制作技藝成功獲評北京區級非物質文化遺產，宮門口饅頭被食客親切稱作“北京人的平價歐包”。

　　王磊磊說，目前，他們團隊已研發推出50余款面食產品，全程統一工藝、統一標準，保障口感與品質始終如一。針對傳統手工豆包搟皮繁瑣、產能有限、用工勞損且供不應求的行業痛點，團隊改良生產工藝，創新推出無褶豆包，在保留原有口感風味的基礎上，大幅提升生產效率、穩定市場供應。

　　隨著北京城市管理、環保安監標準持續升級，傳統“前店后廠”的小作坊模式，難以適配規模化、標準化發展需求，三兄弟合力建成5座標準化中央生產工廠，實行夜間流水線量產、凌晨全城冷鏈配送，保障各門店貨源新鮮、供應充足。為留住市井煙火氣，他們特意設有手工現蒸檔口，在部分門店現場揉面、蒸制，讓饅頭保留“鍋氣”。

　　2026年6月4日，樂陵“饅頭兄弟”在哥郭紹林在方莊購物中心宮門口饅頭專柜了解銷售情況。

　　在繁華的方莊購物中心，宮門口饅頭與多家北京百年老字號同臺設柜。當年在這里設柜，兄弟三人還猶豫過，擔心“宮門口”無法和老字號競爭，沒想到“宮門口”的客流和銷量常年位居前列，遠超多款傳統老牌糕點。

　　面對直播、外賣等新興業態，三人分工試水、分攤風險，郭紹林率先探路，模式成熟后全員同步跟進，有效降低成本。如今，宮門口饅頭線上直播營收占總銷售額的三分之一。來京游客逛完天安門、景山，常會帶上一袋宮門口饅頭、豆包，這份樸實的北方主食，已然成為京城熱門的伴手禮。

　　一籠初心望長遠

　　“宮門口”品牌走紅之后，市場仿冒侵權亂象接踵而至。石家莊、張家口等地商家搶注近似商標，北京涌現20余家仿冒門店，部分山寨店鋪盜用“宮門口”品牌素材、貼牌售賣劣質面食，還有機構假借品牌名義違規培訓牟利。

　　為守護多年打拼的口碑，三兄弟開啟了長達十年的跨省維權打假。

　　“打官司耗錢耗力，但絕不能讓侵權亂象砸了樂陵面食的招牌。”郭紹輝坦言。一次次維權攻堅，讓“宮門口”不斷補齊管理短板、完善品牌保護體系，將危機轉化為升級。

　　站穩北京市場后，三兄弟跳出舒適圈、主動拓版圖。王磊磊率先進軍天津市場，落地5家直營門店，麻醬花卷、粗糧窩頭、特色饅頭等產品快速俘獲津門消費者，順利打開天津市場。

　　順應消費新風向，三兄弟打破傳統主食的場景局限，推行“主食零食化”發展思路。通過縮小產品規格、優化配方口感，把黏豆包、粗糧小饅頭等傳統主食，改良為便攜小點心，適配休閑加餐、出行代餐、辦公充饑等多元場景。2019年，他們研發的一款貝勒紅豆卷，一經推出便火爆，單個門店單款產品的日銷售額突破10萬元，引得其他品牌的饅頭店紛紛效仿。

　　2026年6月4日，樂陵“饅頭兄弟”在標準化中央廚房工廠巡查饅頭生產情況。

　　深耕京城20多年，三兄弟深知一線城市創業不易。房租高昂、管控嚴格、城市更新頻繁，“宮門口”已有2座工廠、20余家門店因拆遷關停，規模化發展屢屢受限。返鄉建廠、依托本土資源做大產業，成為兄弟三人共同的心愿。

　　“樂陵面食產業底蘊深厚，小麥資源優質充足，民間手藝人眾多，這是我們產業升級、做大做強的最大底氣。”郭紹輝說。他期盼家鄉牽頭組建面食行業協會、打造專業化面食產業園，依托本地優質小麥資源，構建原糧種植、面粉加工、面食生產、冷鏈配送于一體的全產業鏈。通過引入專業團隊升級技術、運營品牌，全力打造全國知名的樂陵面食地域名片。

　　在“宮門口”的長遠布局中，未來將重點突破面食保鮮、儲存技術難題，推動產品進駐全國各大商超。同時依托海外華人商超渠道，推動樂陵特色面食走出國門、遠銷海外，讓樂陵味道飄香世界。

　　京城清晨的煙火里，宮門口饅頭鋪內熱氣升騰，屬于樂陵人勤勞逐夢的故事，仍在續寫。