溜胸口和焦溜胸口，一字之差各有風情，賣相口感味道迥然不同！

吃牛羊肉料理，除非你對自己的烹飪水準信心有加，否則還是不要輕易嘗試，尤其一些需要一定專業技術來處理的部位和食材。對于那些自己或家里做不了的、不方便做的、制作繁復耗時的牛羊肉菜，建議最好還是找清真飯店直接點餐，一來省事二來人家真的是這方面的行家里手！

小時候吃牛羊肉其實還是不大容易的，生活環境的原因造就飲食習慣上肉類的攝取還是以豬肉、雞肉和各種淡水魚為主，而且還得逢年過節的時候。牛肉因為當時畜牧生產和物質供應的緣故，想吃的話要么到飯店單點而且可選品種還比較單一，要么基于民族和信仰的緣故。

現在經濟發展社會進步，只要錢包不瘦身想吃什么一般都不是個問題了，唯一限制你的恐怕只有賺錢的渠道和速度了。即便如此，想吃溜炒類的牛羊肉菜你還就得到這類清真飯店里來吃。牛胸口肉，就是值得你來吃的一道即下酒又下飯的猛菜！

牛胸口，顧名思義就是就牛胸部的肉。詳細點說就是位于牛胸的前腿軟骨兩側部位的肉。這部分的牛肉是牛胸口位置的軟組織相對而言脂肪含量不高。如果看到牛胸口肉里有黃中帶白的部分，別擔心那并不是單純的脂肪而是類似豬皮膠口感的軟組織，吃起來不會有肥膩感且肉彈韌有力，是炒涮烤都適合的食材。

周末不開火，餓到前胸貼后背帶著癟肚子一路小碎步緊捯飭到總去的這家清真小館。翻著厚菜單看著燈紅酒綠的各種葷素大菜，加上血糖低一時半會兒想不到要吃什么。想到之前吃完卻念念不忘的焦溜胸口，卻指著菜單上的焦溜胸口告訴服務員要這個……。老眼昏花看到胸口二字，便以為得到了所有，卻沒注意前面還有前綴。所以說，饑餓讓人慌。我餓呀！這小鹿亂撞心神不寧地，還怎么讓我理性地點菜呢？

待到服務員端菜上桌讓我卻愣了一下，這怎么和之前吃得不一樣呢！盯了好一會兒才仗著這點僅存的血糖想起來，之前吃的叫“焦溜胸口”而這個叫“溜胸口”，是同食材不同名字不同做法的兩道菜。雖然只差一個字，但賣相口感和味道對我而言有如我遇到了另一個“我”而且這個我還是異性的，這感覺很炫妙。

溜胸口，相應的這個食材在前期是有預加工和調味的過程所以有些底口（底味兒）。經過大火快速溜炒之后加持咸鮮滋味的基礎上，食材顏色變化不大口感依然細嫩明油亮芡，優點是上餐快速方便客人填補饑餓造成的虧空和情緒不穩定。

焦溜胸口，這道菜的賣相相對而言要雍容些。畢竟多了道掛糊和油炸的過程，操作稍嫌繁復。特點是外焦里嫩、明油亮汁、味道咸鮮。上桌之后色澤金紅香氣撲鼻，是一道性格很張揚的菜。因為經過油炸，所以胸口肉有層薄薄的外殼，吃起來口感外脆內嫩，味道鮮香牛肉味濃郁，甚至還有些若無的牛奶味道。

所以說，溜胸口和焦溜胸口同時在我眼前我會選焦溜的，里面有濃郁的煙火氣和肉味兒。這里也并不是說溜胸口這道菜不好，而是相對而言此時此刻地它不適合我的胃口。俗人一個，還是更喜歡口感味道兼備色藝雙佳的焦溜菜！這兩道菜，你會選哪個呢？告訴我你的答案。

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