四大冬儲菜！白菜土豆蘿卜大蔥，老東北傳統食材，本地方式保鮮！

東北的同學和在東北長期生活過的朋友們都知道這邊有儲備秋菜的習慣。僅就白菜一項而言，有的人家少的一次性買個百八十斤，多的一車幾百上千斤也不在話下。這還不是飯店或單位食堂采購，只是普通人家整個冬季的生活需求而已。

很多非東北或者來自南方的同學很不理解為什么要一次性買這么多菜，現吃現買不好嗎？只能說你被你生活的環境限制并固化了眼界和思維，北方或者東北與你生活的環境氣候完全不同，自然環境下的冬季真的是苦寒。戶外一片白色蒼茫，秋天不準備好包括秋儲菜在內的基本食物儲備還真的不好過活，在曾經地那個時候你有錢也沒地兒買新鮮菜去。別用現在便利的生活條件和眼界去評判之前的生活，要知道我們能吃飽飯也不過三十幾年。

每當進入秋季大白菜批量上市的時候，各家各戶就吹響了采買秋儲菜的號角。行動能力強的會出去找菜農訂貨源，也有的會左鄰右舍挨家挨戶統計每家需求一起買價格上能便宜點，本質上就是目前的團購加拼單，只不過那時候沒有電商不如現在方便，貨源靠口味相傳和人之間面對面的溝通交流，所以那時候雖然都住平房，生活環境簡陋但鄰里間的人情味兒還是很足的，不像現在住樓好幾年隔壁的都不認得還習以為常。

白菜買來后就近卸車，開始瘋狂往各自家園子里搬。這邊大白菜品種的關系，每顆菜長得也大至少十斤八斤的重量，小孩子一次抱一棵大人捧著三五顆最多還挺費勁的。搬菜的忙碌過后，留下一條條從停車處延伸到各家各戶散落的白菜幫子之路。之后的就是把堆成堆的白菜在房檐下院子里各處整齊擺開，接受秋高氣爽烈日北風的洗禮最大程度使白菜的水分蒸發，讓白菜形成一層水份含量較少的外皮便于冬季長時間存儲，如果沒有這道日曬工序白菜水份太高會爛的。

這些處理后的白菜一部分用來腌酸菜，一部分日常實用，剩下的會放屋子里通風低溫的地方保管，家里有地窖的話就放地窖里隨吃隨拿。大蔥的采購、處理、保存和大白菜基本一樣，只不過都已經被草繩捆成捆了，方便上稱和搬運多點少點大差不差的差不多就行。買來后也會放在外面曬一段時間，讓大蔥形成一層干燥的外皮免得腐爛。稍微有點區別的是，大蔥凍了也可以吃，只是凍蔥解凍后會從從葉子里面化出粘液出來，也需要盡快用掉或吃掉，新鮮度沒冬儲蔥好。

土豆子和蘿卜買點多的都是以麻袋為基本單位采購，家里地方大屋子多的會專門準備間屋子放這些菜。如果院子大土豆蘿卜一時半會兒吃不了就會挖個大坑深埋，一來保鮮二來冬天變冷后尤其土豆不至于受凍報廢。只是吃的時候稍微麻煩點，天寒地凍的得費力把地面刨開挖菜。在冬天為了吃點東西真是不容易。而那些家里有地窖菜窖的通常都會把這些菜放里面隨吃隨拿也方便，而這“土冰箱”冬暖夏涼的特性也真實用。

只是取菜的時候需要先把蠟燭放進菜窖里試一下是否缺氧，不能貿然下去免得上不來。小時候每到冬天因為下地窖因為缺氧人沒出來的事情并不鮮見……這些都是在之前東北的冬季經常出現的狀況。不說這些不愉快的事了，還是當下無論生活水平還是社會物資供應保障都比之前進步得多，說是天翻地覆也不為過。

雖然儲備秋菜漸漸成了一種過去式老習慣，但在一些相對老的居民小區和那些上了年紀、腿腳不便的人群而言仍是必不可少的現實生活需求。無論如何，能滿足生活需求的都是好的，無論是買秋菜還是其他，這不是你認知里所謂的落后，只在是環境氣候影響下對生活的適應。秋菜仍在，兒時的生活已成回憶了！

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