淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn)。淮揚(yáng)菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。開國大典之后，在北京飯店舉行的盛大國宴，史稱“開國第一宴”，在北京飯店就是吃的淮揚(yáng)菜。

北京餐廳的淮揚(yáng)菜，雖然沒有在當(dāng)?shù)啬敲凑冢俏兜肋€算不錯(cuò)，我愛吃的淮陽菜，尤其是響油鱔糊，湯包、松鼠鱖魚、醉蝦、醉蟹，這次沒吃這些，但是一些其他菜品也不錯(cuò)。

大煮干絲

2018年9月，大煮干絲入選江蘇十大經(jīng)典名菜。大煮干絲，又有人稱雞汁煮干絲，是淮揚(yáng)菜系的經(jīng)典之作。它的制作精細(xì)，需要先將豆腐干切成均勻薄片，再切成細(xì)絲，然后加入雞絲、筍片等輔料，用雞湯燒制而成。火候是關(guān)鍵，需要文火燉制才能入味。大煮干絲在裝盤時(shí)還會(huì)加入熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等，而且佐料還會(huì)根據(jù)季節(jié)變化而調(diào)整。這道菜以其講究的刀工和火候著稱，是淮揚(yáng)菜系的代表之一。作為淮揚(yáng)經(jīng)典名菜之一，大煮干絲不僅在制作上講究，而且在食材上，按照季節(jié)不同而自作。

這盤干絲，沒有那么多的輔材，味道還不錯(cuò)，畢竟是名菜，要做的像一些，真的很鮮美，干絲真的入味好吃。

黃橋燒餅

黃橋燒餅是江蘇省泰興市地方傳統(tǒng)小吃，流傳于江淮一帶，得名于1940年10月那場著名的戰(zhàn)役“黃橋決戰(zhàn)”，戰(zhàn)役打響后，泰興黃橋鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，因此而得名！

黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，真是又酥又香又甜又好吃。

響油鱔糊

響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜。因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。以新鮮鱔魚作為原料，把活蹦亂跳的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。特點(diǎn)在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃好吃。

鱔魚，真的鮮美好吃，一抿一嚼間，鮮滑油香的滋味和豐腴的綿軟的口感穿透舌尖，回味無窮！

香干炒青豆，這是比較家常菜的菜，味道很鮮美，香干濃郁，青豆爽口，搭配青辣椒炒出來，也是不錯(cuò)的米飯搭配菜。

蛋炒飯，這不是揚(yáng)州炒飯，就是比較家常的蛋炒飯，沒有更多的食材搭配，不過米飯炒的粒粒分明，還香味濃郁，那是雞蛋的鮮美味，還有香蔥末的香味，搭配哪些菜，還算不錯(cuò)的一頓午餐了！

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