在國人的飲食文化當中，愛吃主食似乎是寫在基因里的，每逢過年過節，北方人包餃子、南方人打年糕；正月十五吃元宵、端午節吃粽子、中秋節吃月餅，節日的禮儀處處與糧谷類主食碰撞。很多時候，在我們的文化中，“主食管夠”好像某種程度就意味著擁有了踏實的幸福生活。當然，也正是我們偏愛的米面等主食，在不精心照料的某個時間總是會以“蟲”還擊，很多人在好奇，為何米面會生蟲；透過文字感知生活，通過細節收獲健康，此文詳解。

米面等谷物中為何會生蟲子？

家里老輩人的米缸中，隨著時間的遷移總會飛出幾只幼蛾，對于這種米面生蟲的情況，考究其原因，一則可能由于大家買回來的米面當中本身存在蟲卵，另一則是由于儲存不當而導致。

谷物生產加工過程當中，為了保留住其中更多的營養物質，加工過程通常會相對簡單，此套工藝雖然可以殺滅成蟲，但有時會讓寄生在米粒當中的蟲卵“逃掉”。值得注意的是，大米、白面當中的水分并不高，正常情況下不至于生蟲，但一旦由于儲存環境“水分含量較高（濕度達到65%—95%）”、“溫度較高（20—40攝氏度）”，那就容易導致蟲卵在一周左右的時間后孵化成為幼蟲（米面中的營養物質會成為它們的滋養物質）。

米象

那些我們不太認識的“小蟲”，到底為何物？

一般而言，米生的“蟲”是“米象（象鼻蟲）”，幼蟲如肉蟲（蛆），在米粒中結蛹羽化變為成蟲后具有飛翔能力，是威脅谷物的主要害蟲。面生的蟲是“赤擬谷盜”和“麥蛾”；赤擬谷盜外觀呈現紅褐色、圓筒形，外殼堅硬；麥蛾呈淡白色或帶紅色，成蟲會飛。

當小蟲與米粒“相遇”之時，米蟲會逐漸將米粒掏空，而且還會在其中產卵，周而復始，隨著孵化、生長、成蟲，就成為了大家看到的模樣，這些小蟲波及的谷物主要有大米、面粉、小麥、小米、高粱等。

這些小蟲有害嗎？坑人不？

米面等谷物當中出現的小蟲雖然會危害糧食，但這些小蟲絕大多數并不會對人類造成叮咬危害、傳播疾病；拿米蟲舉例，就算誤食，也不會威脅身體安全。值得注意的是，赤擬谷盜的成蟲一旦聚集，即可能產生一種分泌物（苯醌），此物對身體有害，所以如果面粉結塊成團、發生變質，切不可繼續食用。

長了蟲子的谷物還能繼續吃嗎？

其一，米面生蟲實則為正常現象；其二，米面等谷物生蟲并不存在太大危害；因此，一般情況下，米面等谷物生蟲之后可以繼續食用。

但是，請您注意，與生蟲不一樣，如果您家的米面已經發霉變質、出現結塊現象，那就堅決不能繼續吃了。谷物霉變可能產生黃曲霉毒素，食用后容易導致食物中毒，影響機體健康。

對于正常生蟲的谷物而言，建議挑出蟲子和長蟲子的谷粒，然后多淘洗幾次，被蟲子蛀空的谷粒和蟲子會浮在水面，及時撇掉后淘洗完全更加安全（去除蟲和其代謝廢物）。如果是面粉類生蟲，嚴格意義上不建議大家繼續食用，從根本上降低風險。假設由于幾只蟲子將一袋米全部扔掉，其實是一種浪費；換而言之，谷物的加工工藝再先進，蟲害現象也不能完全杜絕，需要我們理性看待。

學會預防米面生蟲，保護自身安全：

• 購買米面谷物，盡量購買預包裝食品：

對于谷物食品而言，不建議購買散裝制品，散裝谷物與空氣接觸的時間更長，長蟲、霉變的風險更高，而且還容易受到外界雜質、有害物質的侵襲。推薦大家購買小包裝、最好是真空包裝的谷物，更大程度隔絕空氣，降低儲存過程中生蟲的概率，保護自身安全。

記住選購谷物的“八字箴言”：少吃少買，盡快吃完。

• 科學儲存谷物，降低生蟲的概率：

儲存米面等谷物，需挑選通風、干燥且陰涼的地方，最大程度避免蟲卵的孵化，降低谷物變質的幾率；另外避光保存可以保持谷物純粹的口感。大米需放在密封效果好的帶蓋容器中，面粉應儲存在干凈、遠離墻地的環境中。

• 學會合理驅蟲：

谷物生蟲，如果不嚴重，可以適當冷凍（24小時），冷凍后的小蟲凍死變成紅黑色，立即挑揀出扔掉即可。另外，生蟲的谷物也可以在通風陰涼處平鋪放置，待小蟲爬出后過篩，剩余谷物進行妥善存放。

從實際出發，存放的過程中同樣可以適當防蟲驅蟲，米面內部放入裝有花椒的小布袋、裝有桔子皮的小布袋、裝有大蒜的小布袋，適量添加，用特殊氣味防止生蟲。

米面打開多長時間就不建議繼續食用了？

對于預包裝米面等谷物食品而言，其都會有明確的保質期，在合理保存的前提下，一般真空包裝的大米保質期可以達到12個月，普通包裝的大米保質期在6—12個月作用，常溫狀態下的面粉保質期在3—12月不等。當然，季節（儲存溫度）不同、包裝方式不同，保質期會有差別，大家要認真關注食品標簽，在保質期內食用完畢。

米面當中，盡顯生活的純粹；米面生蟲，影響美感的同時更容易存在安全風險，望各位客觀看待、理性品鑒；懂吃的人，往往更懂得食品衛生和安全，謹慎為之才是“食真”。

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