福建
武夷巖茶的“回甘”常常有
然而，“清涼感”是可遇不可求的
那么，它們有什么區別呢？
回甘
回甘是指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。它產生的現象過程主要是因為：口腔味蕾對呈苦味、甜味的敏感度有差距。茶葉內含物質的溶解度有差異，部分內含物質起到調和、弱化苦味的作用。唾液分泌，稀釋苦感，產生回甜的作用等。主要參與了回甘這個過程的物質是：一些呈苦味的物質：花青素、咖啡堿、多酚類等。以及一些呈甜味的物質：水溶性糖、果膠、部分氨基酸、部分茶色素。回甘與否及強弱與山場、品種、工藝是息息相關的。
清涼感
所謂的清涼感，是喝茶以后，你的舌尖甚至整個口腔都不自覺的發涼，有些類似吃了薄荷一樣的感覺。能夠產生清涼感現象的原理很簡單：薄荷腦和樟腦刺激口腔的神經末梢，產生一種“冷”的感覺。參與的物質是：茶葉中的芳香物質有一大類屬于萜烯類化合物，而歸于萜烯醛類的香草醛在特殊的條件下能夠產生薄荷腦。另外，萜酮類能夠產生樟腦，其中，薄荷腦和樟腦都是能夠產生清涼感的物質。特殊的代表以大紅袍為例，工藝好、山場好的純料正巖茶常常會有清涼感。光照少、陰濕環境下的正巖茶更容易有清涼感，這是為什么呢？
原因在于茶葉中的類胡蘿卜素與萜烯類物質有著生源的緊密聯系。而萜烯醛和萜烯酮就是β-胡蘿卜素的初級氧化產物，而適當的遮陰效果無疑使得該產物增加。另外，發酵過重的茶，很難有著明顯的清涼感。這是因為芳香物質會隨著工藝以及后期精制慢慢地轉化、減少。
因此，產生清涼感與品種并無特殊聯系，而與山場和工藝息息相關，并且，對山場的要求相當苛刻（尤其是土質與光照）。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
