山東鄉村，捉“結了龜”的童年往事

三伏天，如果站在樹下，試圖尋一片陰涼安靜地，此時，知了會拼了命地聒噪，只覺得越叫越煩，恍然大悟，唯清凈與陰涼不可兼得，除非蝸居在人造的空調房里，但卻是與大自然隔絕，了無趣味。

那天，在臨江大道魚小楊過伏羊節，空調吹著，點一桌羊肉，喝著羊湯，夾兩筷子新上的羊雜。同行一人帶了酒，大家搞兩杯，他忽而嚷道，“將我這兩包東西送后廚加工一下。”等到片刻，后廚端上來，竟然是兩盤炸知了。

這位來自安徽蕭縣的90后小哥，與老楊是網球球友，新婚小夫妻即將喬遷新居，兩人比鄰而坐，小哥白酒對陣，女士肌肉健碩，黑色無袖運動背心，一人守著三瓶啤酒，倒顯得小哥溫情款款了。小哥道，“在我們老家，夏天最盛大的是過伏羊節，然后就是捉了這個吃。吃也是有講究的，蟬蛹化為知了后，僅僅一小時內會呈現嫩黃色，待一小時過后，通體轉為堅硬的黑色。這一小時，知了通體還是柔軟的，不會飛，只會在樹上爬，大概類似雛鷹，將飛未飛。捉住清洗入油鍋簡單一炸撈出，那叫一個噴香！蛋白質滿滿！”

做了兩款口味，一款椒鹽，一款原味，炸得很酥。同桌有心怯女士，哪怕吃貨推薦，她也害怕，我一直奇怪女士對于幼蟲類總是大驚小怪……另有一位爽朗女俠，是一位椰子雞小店主，大膽嘗試，“是那個事！焦香！”

兩三個知了入肚，久違的美味，勾起了我的童年往事。

在山東鄉村，或者是城區土路（比如河邊，要有樹；城郊一帶），每每天色暗下來，匆匆吃過晚飯的我們小孩子，即相約外出，去道路邊白楊、柳樹、榆樹上尋覓“結了龜”（山東方言，也有地方叫“結了猴”，可能長爬行如烏龜，長相似猴頭），此物便是蟬的幼蟲。

一人持一把小手電，可射出一道數米遠的光，如探射燈鎖定目標；或者，趁路燈、車燈晃過，眼睛盯著龜裂的樹干，忽見一小小動物在上頭窩著，形成一個小凸點，泥黑色，用手摸過去，手指會觸摸到一種泥土的清涼，那大概是它剛從泥土洞穴中鉆出來沒多久，感到有危險迫近，小動物的爪子開始撓動，兇狠者甚至掐著你的指頭肉，做著最后的抵抗，試圖讓你放手。

豈能善罷甘休！

捉到“結了龜”，就像中獎一般，小伙伴們會喊，“看，我抓到一個了！”炫耀下戰績。當然，也有的很低調，會偷偷摸摸多捉一二個，然后報一下戰績，一定要將對方比過去，否則不會善罷甘休！等到捉的差不多，大家亦會相約回家。有的小伙伴可能此夜戰績不佳，固執地想多摸尋一會，但好事者會安慰他，“明天再來啦！會下雨，雨后更好捉！”

是的！雨天過后更好捉！空氣也更加清新！不知是不是“大水沖了龍王廟”，下雨后它們會用前爪扒開自己的巢穴，先微微開一個小洞，然后洞口慢慢擴大，一直到可以全身從洞中鉆出來，即探出身，游蕩爬行在這一方新的天地中。也有一時半會不想出來的，那我們這些小孩子會用食指摳開小洞（如果是晴天，土質比較堅硬，洞穴也不太好尋找，不好勾挖出；如果洞穴深，靠近洞口的“結了龜”可能因手指觸碰會跌入深穴，功虧一簣），然后將“結了龜”勾出，裝入塑料袋中，搖一搖，欣喜道，“今晚會戰果豐盛！”

至于那些逃離我們孩童魔爪的“知了龜”，會在這個夜晚褪掉去殼，也叫“金蟬脫殼”，然后變身知了，飛到樹木高處，在第二日引吭高歌，最后便是等待秋天的到來，終此一生。

除了“結了龜”，還有一種比它小一點的幼蟲，其變成飛蟲較知了體型小一點，但聒噪聲有過之而無不及。那一種昆蟲是拿來湊數的，我們很少捉，因為無肉可食。

據說，不管是“結了龜”，還是蟬，甚至蟬蛻，據中醫說法，都是有藥用價值。我們小孩子那會兒，也會將收集的“結了龜”賣出去，好像是一角錢一個。當然更多的是，湊多了“結了龜”或者嫩知了，會統一交給爸爸，爸爸喜歡油炸吃，平日少喝酒的他，這時肯定少不了小小喝一杯。

那是一個屬于我們孩童的，再也回不去的盛夏。

山東人似乎對油炸昆蟲特別鐘愛，認為這里大地的恩賜。除了知了與“結了龜”，還有炸大青蟲、螞蚱、蟋蟀、蝗蟲與蠶蛹。螞蚱與蟋蟀要等到麥子收割后，一茬茬麥茬地中，摞著割麥人捆好的麥子，此時便是我們小孩子找尋昆蟲的好時機，螞蚱會短促飛行，蟋蟀彈跳好，是“運動健將”，我們就像青蛙，隨著他們的前行與停留，有節奏地一跳一停一撲一捉一捏一丟，進入塑料袋。大青蟲是豆苗上的，一條蟲子青色的，長長的，胖胖的，敦厚可愛，卻是彎曲密集恐懼癥人群所慌忙遠離的，據說油炸很好吃，但我從來沒吃過，青島人似乎很愛這個。至于蝗蟲嘛，在古代多蝗災，漫天蝗蟲成群結隊飛過，那年的麥收基本上就沒戲了，必定會是一個荒年。但油炸蝗蟲是真的焦酥！

等到慢慢長大，到了中學，住校讀書，這種樂趣就慢慢消失了。再后來，離開家鄉，去外地讀書和工作，在一些紀錄片與美食新聞中，發現“結了龜”也有了養殖的產品。這時，我會多看幾眼，那童年往事也瞬間涌上心頭。

來到武漢后，基本上是很少吃“結了龜”和“知了”。類似的東西也吃過，那就是蠶蛹，朋友佳佳送我一大包，我一人用油鍋炸，吃過幾次，作為佐酒小食。印象中，似乎廣東人也很喜歡吃昆蟲。像廣州番禺鐘村有三寶“田鼠、龍虱、桂花蟬”，中山人會吃一種禾蟲，是雞蛋打散，摻雜入陳皮末、蒜蓉末以及調料，可以做成類似雞蛋羹樣子，也可以煎成鐵鍋蛋，中山人以為至寶，估計這玩意我們山東人見了都會自嘆不如，還是廣東人敢吃啊！

作者：舒懷

圖片：舒懷、網絡

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