知食說

最優(yōu)秀的知食分子都在這里

2024年，“五一”假期期間，全國各地文旅、餐飲深度融合的優(yōu)質(zhì)活動層出不窮，顯著促進了各級市場的餐飲消費。海底撈官方數(shù)據(jù)顯示，5月1日到5月4日，海底撈大陸門店累計接待人次約750萬，同比增長約15%，下沉市場門店增長更加明顯。

新品激活“五一味蕾游”，下沉市場增長強勁

今年“五一”出游，邊逛邊吃的“味蕾游”仍然是假期出行的熱門選擇。重慶的海底撈火鍋北城天街廣場店經(jīng)理王曉萌告訴知食君，前不久重慶海底撈火鍋推出了專屬區(qū)域系列新品，香香香·香菜火鍋、小丸子香菜大福、真香快樂水等6款新品均采用香菜作為原料，“ ‘香菜火鍋宴’正趕上假期，受到了本地顧客和外地游客的一致好評。假期期間我們店每天的翻臺率都在9次以上，到凌晨店外還在排隊”。

旅游平臺數(shù)據(jù)顯示，更具性價比的小城市、縣域和鄉(xiāng)村旅游因“反向游”“撿漏游”迎來強勁增長。廣西玉林、江西景德鎮(zhèn)、河南安陽、浙江安吉、福建漳浦等三四線旅游城市受到游客青睞，當(dāng)?shù)氐暮５讚苹疱伩土骺土鳝h(huán)比節(jié)前均出現(xiàn)80%以上的增長。

熱門旅游城市對于周邊城市出游的帶動也較為顯著。在四川，“五一”期間成都海底撈火鍋客流同比去年增長超過15%，成都周邊城市因交通便利、美食眾多，成為成都市民短途游的熱門目的地，這些地方的海底撈火鍋普遍迎來60%以上的客流增長。

在湖北十堰， 來自北京的游客張先生一家落坐后立即點了藕湯骨頭鍋底，“湖北朋友經(jīng)常提起自己家鄉(xiāng)的藕湯，沒想到在海底撈也能嘗到”。據(jù)了解，這款區(qū)域新品“藕湯骨頭鍋”采用湖北粉藕和優(yōu)質(zhì)豬骨熬煮而成，出鍋點綴枸杞，醇香清淡。一碗濃郁十足的藕湯，為大家?guī)砩嗉馍系暮憋L(fēng)味。“五一”期間，湖北武漢、十堰等50多家湖北省內(nèi)海底撈火鍋均已上架這款鍋底。

此外，海底撈于4月份上新的四款春夏新品也在“五一”期間受到青睞。數(shù)據(jù)顯示，菌菇組合“櫻桃小丸子菌菇全家福”累計銷售超過100萬份，每天有超1噸的云南牛肝菌被送往海底撈火鍋全國上千家門店的餐桌上。

“沉浸式”體驗引領(lǐng)新風(fēng)向，演唱會后歌迷在海底撈“原地續(xù)攤”

滿足味蕾的同時，越來越多游客更重視消費體驗，將“體驗式、沉浸式”消費融入假期休閑。

“天氣好，很多游客飯后想著古裝、戴簪花，拍下美美的照片。”位于福建莆田的海底撈火鍋城廂萬達廣場店工作人員介紹，“我們自4月22日起開展了簪花打卡活動，為到店客人提供多套漢服和簪花，還布置了專門的打卡區(qū)域和簪花特色裝飾，現(xiàn)場也會有海底撈工作人員協(xié)助顧客拍出好看的照片。”

在上海浦東航頭露營店，張女士和好友攜帶孩子一行7人正在天幕下一邊享受著火鍋，一邊欣賞著日落。對于不想舟車勞頓的都市白領(lǐng)，當(dāng)日即可往返的城市郊區(qū)“露營+美食”這樣的微旅游則稱為其最佳休閑方式。“五一假期期間，浦東航頭露營基地60頂帳篷幾乎全部爆滿，我們還增加了十幾頂天幕，才將客人全部安置好。”海底撈上海浦東航頭露營基地負(fù)責(zé)人說道。

5月2日到4日，張杰演唱會在杭州奧體中心連開三場，散場后的歌迷們發(fā)現(xiàn)，海底撈外送·歡樂宴早已在場外區(qū)域建起用餐區(qū)，海底撈工作人員還準(zhǔn)備了卡拉OK設(shè)備和多種應(yīng)景周邊，為粉絲們營造出更為熱烈的“續(xù)攤兒”氣氛。

在江西景德鎮(zhèn)的陶溪川春秋大集，海底撈外送·歡樂宴的團隊以“火鍋宴+小吃飲品”的形式，為趕集游客帶來海底撈聚餐體驗。川劇變臉表演也前來助陣，讓美食、民俗、藝術(shù)完美融合。

打擊黑灰產(chǎn)，海底撈不遺余力維護會員權(quán)益

海底撈在產(chǎn)品服務(wù)不斷創(chuàng)新的同時，還在著力維護海底撈顧客及會員權(quán)益。5月1日，海底撈發(fā)布《關(guān)于禁止黑灰產(chǎn)不正當(dāng)牟利，維護顧客權(quán)益的聲明》，將針對在網(wǎng)絡(luò)平臺謀取不正當(dāng)利益，利用虛假誘導(dǎo)信息推送跳轉(zhuǎn)至違法網(wǎng)址鏈接等行為，采取積極措施，保護海底撈顧客及會員合法權(quán)益，堅決遏制“黑灰產(chǎn)”不當(dāng)牟利行為，展示出海底撈維護顧客和會員權(quán)益堅定不移的立場與態(tài)度。