莞城經發局x一時半刻

聯合策題

提到茶餐廳，不得不說它才是中西融合菜的鼻祖。比起許多后來的新式菜系餐廳，它作為一種餐廳類別已經存在近八十年，對所有人敞開，又不保證所有人滿意。

果留香港式茶餐廳，是一個從老東莞人口中不斷提及的名字。

由鮮榨果汁店到茶餐廳，在莞城新芬路頂著一個「莞中飯堂」的名號，販賣的不只是美味珍饈，還能飛速地提供一頓飽餐。與城市的節奏合拍，老人睇報喝茶，年輕人腳步匆匆，學生們走過一屆又一屆。

從一杯鮮榨果汁

探尋果留香源起

1996年，當絕大多數人體會到市場經濟的蓬勃生機，并躍躍欲試投入商海的時候，果留香港式茶餐廳的創始人黃沛新和劉慧貞，早已在莞城同德街做起了幾年服裝飾品生意。

同年，他們從香港旅游回來，在新芬路租下一間小店面并掛上了「果留香」招牌，開始長達28年的餐飲之路。

「果留香」創始人劉慧貞（左）、黃沛新（右）

「當時沒想過做飲食，覺得香港的果汁很好喝，這邊很多人沒嘗過就試著做，還請到一位在廣州大酒樓里做過的老師傅帶領做。」

劉慧貞有說有笑地回憶，「就四張臺，那時候好好生意，都排隊喝榨汁！」

不出所料，開業不過一兩年時間，周邊做鮮榨果汁的店鋪、攤位不斷涌現。劉慧貞沿著店鋪的發展軌跡繼續說，「當大家都見慣了，一定是要增營的，所以做著做著變成了茶餐廳。」

曾經僅能放下四張小桌的果汁店，逐漸合并了左右兩邊的鋪面，共四間連續鋪面。

果留香港式茶餐廳店址：莞城街道新芬路14號

90年代以來，內地和香港文化交流頻繁。茶餐廳作為香港多元文化的縮影，市井味濃郁、煙火氣繚繞，是文化出港的橋頭堡，率先登陸廣東珠三角城市。

誰能想到曾經消費茶餐廳是一件多么時髦的事情，讓果留香趕上了。

「我們經常出香港，有時請教下香港師傅，有時閑聊交流，比如奶茶，回來后自己也學著研制。」黃沛新有所感觸地分享道，「果留香是在莞城的第一間果汁店，也是第一間茶餐廳。」

地道的茶餐廳菜單，一般都是密密麻麻的，口味中西結合，匯聚四方美食。

涵蓋傳統中餐的粥粉面飯小吃，洋氣的「豉油西餐」，還有甜而不膩的港式糖水，這些在果留香自然都有。

總有幾樣熱門招牌脫穎而出，「像滑蛋牛肉、西多士很多人都喜歡，黑椒牛柳炒意粉，符合年輕人口味。」劉慧貞熱情地推薦，「還有港式奶茶、雙皮奶、魚蛋、牛雜......」談話間，說到的招牌菜品片刻就上桌了，冒著鑊氣。

港式奶茶堅持用黑白淡奶，茶香徐徐，入口如絲，略帶苦味。菠蘿油豬扒包外殼酥脆到掉渣，里面如同綿云般蓬松柔軟，夾著一大塊肉和鮮蔬，營養均衡。

值得一提的是雙皮奶，由順德運來的水牛奶特制而成，煮出來嫩滑，奶香味也足。但雙皮奶制作起來比較麻煩，一般兩三天才做一次，限量供應。

而牛雜，不便宜。因為用料實在，用「開店元老」小推車從早煮到晚，幾乎每桌都能見到它。裹滿湯汁之后，每一筷子都變得沉甸甸，有韌勁，有嚼頭，余香滿口。

可以說，果留香給在東莞的人們，留下了深刻的港式茶餐廳初印象。

人人稱之「莞中飯堂」

快、靚、正背后的情懷

茶餐廳雖有茶這一字，可并不是一家喝茶靜坐的餐廳，一天五個用餐高峰時段「直落」。

不知大家是否有種錯覺，對一些餐廳會停留在「上餐快=預制好」的印象上，對果留香也不例外，可當你親近了解之后，卻很容易成為「愧疚粉」。

「他們點單我們就跟單去做，肯定無預制菜。」黃沛新斬釘截鐵地說，伴著劉慧貞爽朗的笑聲再一次肯定，「絕對無預制菜！」

到市場親自挑選新鮮食材，固定供應商，是果留香的必修課之一。

「一定是選新鮮的豬肉、牛肉，不會是半成品，半成品我們都不會用的。」清早，供應商送來當日的所有食材，上早班的師傅們負責清點、備菜。

「不會備很多，用完就停，像河粉那些，情愿早點停都好過隔夜用。」劉慧貞說道。

角落處手寫的每日供應，真的很有懷舊感。

從早上8:30起，店內多達幾百余種的美食，都會被準時擺上明檔。

「反正客人掃碼點單我們能都應付得來，出單都很快的。」劉慧貞告訴我們，一個食材能演變許多道菜式，可見店里的每個人對此已經爛熟于胸。

「餃子、云吞都是自己制作。」午后店里不太忙的時刻，可以看到老師傅在門口的桌前現包現做，用的是早上新鮮采買的食材，行云流水的手法不難看出十幾年的功力。

「鮮蝦云吞其實很講究的。如果你撈得的肉不夠技術肉質會干，蝦大點會比較爽脆。」劉慧貞向我們分享心得。

在店里采訪過程里，我們看到了下午茶和晚餐的無縫切換，前一桌吃完下午茶的家庭剛走，后一桌捧著碟頭飯的學生就坐下了。

「凡是莞中學生來，我們都會免費送杯檸檬茶，如果學生吃不完要打包，餐盒不收錢，要是飯不夠吃也免費加。」黃沛新的「經營之道」會更為細膩，店面擴大的同時，讓大家坐得舒適，就算校慶敘舊也夠位置。

問及店鋪門外落地窗處，擺放了一張長凳的考慮，黃沛新贊我們觀察仔細，「這是我的主意，經常會有老人家接送孫子，不論早晚都可歇歇腳，避避雨。」

「講真果留香這個位置都是做熟客的。」劉慧貞一語道破。

當食客慢慢變作熟客，一句「照舊」，無論你是學生、上班族或者退休老人，可以毫不費神地同往常一樣吃上「快、靚、正」的一餐，再同相熟的老板、街坊吹吹水、聊聊八卦閑事，看看街景，各種生活場景，在茶餐廳都顯得順其自然。

好多廚師、店員和熟客一樣，都是守著店鋪多年的老面孔。

大家心照不宣，因為吃完這餐，走出去，還要為下餐拼搏，這種很港式的節奏，和東莞人的務實無比貼合。總的來說，茶餐廳遵循著非常大眾的消費路線，是包羅萬象的，亦是「草根」的。

28年的老店

在新芬路還有沒有未來

餐飲行業優勝劣汰起起伏伏，能一直屹立不倒的老店各有各的經營秘訣。

「做飲食是真的辛苦，力不到不為財，店鋪看少點都不行！」

「雖然困身，但幸好入了這行，不做這一行，飯都沒得吃。」

他們口中的困身，指的是餐廳整體的把控，因為有了自己的親力親為，才能確保老店幾十年品質如一，所以無法分身做其他事了。

如今老莞城少了些曾經繁華的商業氣息，路兩旁被老榕樹占據，小吃街居民樓擠擠挨挨，老人小孩結伴出行。

但走進果留香，智能化的點餐系統現點現吃，如果不想出門線上也能下單送達。新舊對比，快慢交替之間，強烈的時差感，一時間彷佛穿越了。

「以前最旺這條街，黃金街。」劉慧貞、黃沛新先后感慨，「哪怕是前幾年，我們也沒主動歇過業。」

可是地處老莞城，客流量日漸減少也是不能回避的現實。

如此看來，果留香的未來又將走向何方？

「還是老樣子經營下去。全靠一個良心，雖然沒有什么特惠但我們分量足。」劉慧貞積極地應對，比起經營秘訣，他們把更多的時間花在了跟我們交流「固本」理念上。

對他們而言，堅守是當下的選擇。一來需要生計、養家；二來喜歡這個行業，本身又愛吃，有些菜式即使沒有師傅，自己也愿意琢磨。

就像劉慧貞說的，當喜歡的行業，沒得做的時候會覺得不舒服，現在自己的孩子也在同一行業做咖啡，各有各的發展盼頭。

2023年，果留香港式茶餐廳領到了屬于自己的老字號牌匾，「2015年第一批莞城老字號評選時，僅差1年。」黃沛新尤為記得。

當詢問他們是否會考慮將店搬至其他地方時，態度很明確，「九二年做生意都在這附近，做到有感情了，叫我們突然去南城，去東城，又未必適應。」

「現在最重要是要有人氣，老莞城發展得好，旺起來我們都開心！」

也許很多像果留香一樣的老字號，意圖不在高速擴張，他們思考的是如何保持傳統口味，留在原點，為一代又一代人帶來從一而終的體驗。

人的口味在早年就已經穩定下來，此后味蕾便成了記憶的感受器。

時光緩慢，日子長久，餐飲老字號或許在市場的推動下穩扎穩打，或許在歷史的洪流中逐漸沒落。

果留香港式茶餐廳最初的吸引力仍在：快、靚、正的飯堂，高效直接的關照服務，即時而新鮮的味覺犒賞。

你去過果留香港式茶餐廳嗎？

推薦種草哪一款美食？

視頻：貓哥、黎明明

攝影：貓哥、小游

撰文：黎明明