消失的川味名企，成都“文華”食品廠

文/泡海椒

文華，上世紀成都糖果糕點名企，逾七十年生涯，自糖果店起步，歷經私營、公私合營、國營食品廠時期，每次身份轉變，皆能反映行業及時局變遷。其蜜桂花生糖、中秋月餅、魚皮花生、怪味胡豆等品，至今讓人顧名思“味”，口齒生香。

私營時期

上世紀二十年代，以機器制造之糖果糕點，大量登陸蓉市，內有英德美日所產之舶來品，亦有沿海華商仿造之國產貨。此類機制糖點，名目繁多，包裝精美，與成都固有糖茶食品風味異趣，益以開明人士宣揚其營養衛生，而深得中上階層青睞，婦孺尤為喜食。

一批新式糖果店應運而生。1926年12月，成都人竇文俊于暑襪北街創辦文華糖果店。竇家本非營商世家，其先人竇禹朋原是外西殷家溝一名盆景藝人，清末即以樁頭蟠扎技藝著稱，有花狀元美譽。民初，竇家花業因戰亂失勢，后人方改行謀生。

竇文俊雖未承家業，于盆景世界整曲枝干，蟠束龍鳳，卻在糖點天地調和咸甜，拿捏酥脆，自得別樣芬芳。憑借異曲同工之藝術天賦，文華品種口味組合新穎，色彩樣式搭配別致，包裝亦趨雅觀，加之貨真價實，童叟無欺，生意由小至大，逐年增加。

至三十年代中，成都糖果店已遍地開花，東南西北及外東五區，大小糖果店共計182家，僅舶來糖果年銷金額，即達56萬元之多。行銷者如錫紙包糖、盒裝軟糖、紙包硬糖、奶油糖、太妃糖等種糖果，及甜方、咸方、椒鹽、梳打諸味餅干。惟多自沿海轉運，水陸艱辛，致成本售價俱昂。

抗戰軍興，局面偶然改觀。沿海食品廠內遷，部分機器及技術工人先后抵蓉。1936年，榮康廠在龍王廟正街亮相，上海廠于西丁字街破土，為成都糖果食品工業之嚆矢。繼起者有新街后巷子之中亞、復興門外之征屬、正科甲巷之冠生園，本地化生產略現眉目。

竇文俊審時度勢，擴充房屋，引進設備，聘請技師，于四十年代中建文華食品廠。總廠即在暑襪北街37號郵局側，另于總府街35號智育電影院對門設分廠，并注冊文華食品公司以開展批零業務。

文華廠及公司，實際是一套人馬兩塊牌子，制售品種有機制餅干、可可面包、水果棒糖、壽喜蛋糕、中西茶點等。除本廠產品外，另代客采辦中外罐頭及各種名酒。此后，耀華、華美、泰康等廠相繼建成，數量、規模雖極有限，而行業雛形初具，不久更成中堅。

公私合營時期

解放后，成都實施對私改造，糖果糕點業180余戶大小工廠及手工業戶，通過公私合營及經濟改組，合并為耀華、文華、新上海等幾家大廠，分別以糖果、糕點、餅干為主要方向。

1956年1月，公私合營成都文華食品廠正式成立。合營后，竇文俊作為私方代表在廠工作，參與勞動競賽，參加全市先進生產者代表會議，并以工商界代表身份，出席市委統戰部組織的茶話會，交流先進經驗。是年秋，協盛隆、大可樓、稻香村并入文華，1958年8月協康并入，1959年1月蜜桂芳并入。

并入者多為歷史悠久之老牌糕點，凍青樹協盛隆始于清光緒初，以薩其瑪、雞蛋糕著稱；提督街大可樓始于民初，以紅糖麻餅、海式包子著稱；東御街蜜桂芳亦始于民初，以花生糖著稱；稻香村高粱飴、綠豆糕，協康苕絲糖、芡實糕皆久負盛名。尚有鐵箍井香油米花糖、悅來場魚皮花生、后子門花生酥糕等名號。

文華能以中式糕點聞名遐邇，各號師傅至關重要。協盛隆朱洪章，大可樓丁甫臣、李山齡，蜜桂芳楊允林、董海清，協康鄧祥松、李志林，皆業界好手，加上文華李勛、羅光明等人，技術力量空前雄厚，新老品種如洋枇餅干、山楂糕、彈子糖、番茄餅干、蜜桂花生糖、天府花生酥糖、鳳尾酥等層見疊出。

其中，鳳尾酥為成都名點，相傳源于明代宮廷，形似燒麥，呈碧煙色，上端絲網若鳳展麗尾，面皮酥嫩化渣，心子香甜柔和。惟制作復雜，尤其沖油工序難度較大，民國中期曾一度消失。1956年，技工李勛在朱洪章幫助下，讓鳳尾酥重新面市，一經推出即獲追捧，每天可賣1000多個。

進入六十年代，文華在外北互助路建立廠房（該址即后來的成彭路8號，今解放西路8號）并再次調整，之前并入的各牌號進出分合，有的獨立為自產自銷，有的分出又再度回歸，有的則銷聲匿跡。文華由公私合營轉為國營，旋更名為成都綜合食品廠。

國營時期

八十年代初，文華復名生產，由二商局直接領導。此時，外省糖果糕點涌入，占領部分市場，剛蘇醒的文華又陷入滯銷。為扭轉被動局面，文華采取一系列積極的產銷措施。

一是調整結構，鞏固優勢。淘汰短線產品，重新包裝并擴大蜜桂花生糖、天府花生酥糖等拳頭產品，打造核心競爭力，以帶動中式蛋糕、湯元心子、魚皮花生、怪味胡豆等品。改進月餅口味，增加高檔月餅，普及盒裝月餅，提升市場占有率，文華月餅產量一度占全市一半。

二是引進技術，開拓新品。先后從日本、意大利及國內引進油炸土豆片生產線、麻沙米花點機、包餡機、花樣冰淇淋生產線、夾心雪糕生產線等設備制造新品，與醫療機構合作研制寶寶餅干，與科研機構合作開發速凍食品，新品推出后產值提升明顯。

三是強化渠道，主動營銷。在市內，加強大可樓、蜜桂芳等門市部管理，將大可樓食品商店改為自選市場，又于紅旗等商場設置專柜。在省內，與數十地區產銷合作，如與渠縣合辦分廠，與安岳糖果廠聯營。在省外，參加各類展會，派隊赴各地宣傳，建立起300多個銷售網點。

這些舉措卓有成效，文華實現從單純生產型向綜合經營型轉變，連續幾年產值過千萬，利潤破百萬，銷售覆蓋全國各省份及港澳、日本、東南亞，多個產品獲得部、省、市優質產品稱號。

八十年代末，文華迎來高光時刻。1988年12月，首屆中國食品博覽會在北京舉行，四川500余家企業800余種產品參展，文華蜜桂花生糖力拔頭籌，成為全川24個、全市13個金獎產品之一，亦為省糖果糕點業、市食品業唯一金獎。天府花生酥糖榮獲銅獎。

九零年前后，成都糖果糕點業受到第三次沖擊，外資企業長驅直入，沿海企業紛至沓來，本地鄉鎮企業、個體作坊勢如井噴，競爭空前激烈。內外夾擊下，文華力不從心，投資失誤，管理乏力，長期開工不足，進而連年虧損，一度以出租廠房抵債。

1997年底，古稀之年的文華宣布破產，不幸成為成都商辦工業第一家破產企業。12月29日，成商集團決定以2531萬元將其收購，曾經西南最大的糕點企業，壽終正寢。

本文系“消失的川味名企”系列之一

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