騰沖特色傳統手工果脯：年棗糕

騰沖自然環境優越，氣候溫潤，梅子、山楂、李子、酸木瓜、年棗、楊梅等野生水果遍布山野。這些野果大多都被勤勞的騰沖人民采摘制作成各種美味的果脯，這種純手工制作、0添加的健康小零食，酸辣香甜，開胃可口，深受人們喜愛。每年初冬時節，天氣晴朗，年棗成熟了，一陣微風吹過，年棗果簌簌落下，便是騰沖人制作年棗糕的大好時節。

年棗樹多為生于深山的參天大樹，需有10年左右樹齡才開始掛果，15年以上樹齡的年棗樹才能達到盛果期，每棵樹每年約可產年棗1000余斤。每年年棗成熟后自行掉落，騰沖人便上山撿拾個大肉肥的年棗，回來反復清洗之后放入大鍋中煮至皮開，把年棗皮和核剝走，取出雪白的果肉，加上白砂糖和糊辣椒攪拌均勻并腌制一段時間，讓白糖的甘甜與糊辣子的清香慢慢滲透進年棗里，與年棗充分融合。之后，將它以適當的厚度攤平放在簸箕里，放在陽光下晾曬15天左右，期間注意兩面翻曬。曬干后按個人喜好切塊，再裹上一層葡萄糖粉來防潮，一份美味的年棗果脯就制作完成啦。制作好的年棗果脯用小密封袋封起來，隨時可以取食。

年棗富含植物黃酮、果膠、維生素C、有機酸、氨基酸、葡萄糖、鈣、鐵、鋅、鉀等營養成分，素有“山果之王”之稱。用它制作成的年棗糕質軟、色澤透明，美似琥珀，純天然無添加，Q彈有嚼勁，開胃健脾、美容養顏、酸甜可口、營養豐富，老少皆宜，是理想的營養保健小零食。一直以來，騰沖的年棗糕都與其他果脯一樣，享譽市內外。

果脯承載了太多騰沖人的兒時記憶，對于許多騰沖人來說，像年棗糕這樣酸酸甜甜的記憶伴隨了他們的成長，溫暖了他們的一生，騰沖果脯的味道也一直留存在每個騰沖人的舌尖上，歷久彌新。

文圖：謝君茂 張玉蓉