湖北
豬肝，這一食材在飲食界中可謂是愛憎分明的代表，劃分出了兩個截然不同的陣營。
有的人對其情有獨鐘，滿心歡喜地品味著它的獨特韻味；而有的人，則對其避之不及，仿佛它是味蕾上的禁忌，不愿有絲毫的觸碰與嘗試。
其實豬肝不僅是鐵質與維生素A的寶庫，對于補血明目有著不可小覷的功效，還蘊含著蛋白質、維生素B群等多種對人體有益的營養(yǎng)元素，是許多注重健康飲食人士的心頭好。
一個月吃三五次豬肝是不錯的食補選擇。
但是，豬肝的烹飪確實比較難掌握，炒得太老或有腥味都讓人不想動筷。
今天分享一道家常炒豬肝，做法很簡單，一兩分鐘就搞定。你自己可能都會被驚艷到：原來豬肝也可以這么好吃！
材料：
鮮豬肝300克、五花肉100克、壇子青泡椒、紅椒適量；
姜沫、蒜蓉、青蒜苗適量。
調料：
鹽、胡椒粉、老抽、生抽、蠔油、生粉、雞精、味精、花椒油、料酒適量。
做法步驟：
準備材料：豬肝去掉筋膜，切成厚薄均勻的片；五花肉切薄片；紅椒切小丁；青蒜苗切成大小適宜的小段；青泡椒切碎備用。
清洗豬肝：將豬肝片用清水淘洗兩遍，然后瀝干水分。
腌制豬肝：將豬肝放入碗中，加入適量鹽、老抽、蠔油、胡椒粉、少許料酒（或白酒）和幾滴花椒油抓勻。然后加入適量淀粉，再次抓勻，再加入適量油，腌制10分鐘。
炒五花肉：熱鍋冷油，下入五花肉煸炒出油脂至色澤微黃。
炒配料：加入姜蒜炒和五花肉一同翻炒出香味，再加入切好的紅椒和青泡椒繼續(xù)翻炒，
炒豬肝：下入豬肝快速翻炒至斷生。
調味：加入少許生抽、雞精、味精調味，最后加入青蒜苗，淋入一點點鍋邊水，繼續(xù)翻炒至所有食材充分融合。
出鍋裝盤：大火快速翻炒，淋香油即可起鍋裝盤。
小貼士：
豬肝切片時要盡量切得厚薄均勻，這樣炒出來的豬肝口感會更好；
腌制豬肝時加入少許料酒（或白酒）和花椒油可以去除豬肝的腥味；
炒豬肝時要用大火快炒，這樣炒出來的豬肝更加鮮嫩可口；
從放入豬肝到起鍋，豬肝在鍋里翻炒的時間應控制在30秒內；
調味品的用量可以根據(jù)個人口味進行適當調整。
加入五花肉煸炒出的肉香讓豬肝增添了油香，壇子青泡椒能夠賦予豬肝更醇厚的味道。
按照以上步驟制作出來的家常炒豬肝，口感鮮嫩、味道濃郁，是一道值得一試的美味佳肴。
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愛與美味，三餐四季。
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