從端午制曲到五年窖藏 | 金絲玉瑪醬酒：一壇醬香，千載傳承

陽光透過晨霧，灑在那片被山川環抱的土地上。這里是中國醬香白酒的心臟地帶——茅臺鎮，

空氣中彌漫濃郁的酒香，仿佛它本身就是大自然的一部分。走進貴州金絲玉瑪酒業的酒廠，

空氣似乎也變得厚重，每一縷氣息都帶著歲月的積淀，仿佛在講述這片土地上千年釀酒技藝的故事。

酒廠的寬闊廠房內，機器的轟鳴與工人們的忙碌交織成一幅繁忙的畫面。在這里，每一滴醬香白酒的誕生，都凝聚了無數釀酒師的汗水與心血。

金絲玉瑪醬酒采用的是大曲坤沙工藝，這是一種古老且復雜的釀酒工藝，需要1年的生產周期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。才能釀制出那一口香氣四溢、醇厚悠長的醬香美酒。

第一關：制曲

每一瓶金絲玉瑪酒的誕生，始于那“端午制曲”的第一步。站在制曲車間，眼前是一排排陳年老木架，上面滿布著濕潤的麥曲。這里的空氣彌漫著麥香與酒曲的混合味，所有的工序似乎都在這股氣息中開始了它的生命。

制曲過程是金絲玉瑪釀酒工藝中的靈魂所在，精選自茅臺鎮周邊的有機冬小麥，經過精細篩選并粉碎后，加入“母曲”與當地特有的赤水河河水一起攪拌，由經驗豐富的踩曲師不斷地踩曲使原料充分融合從而制成均勻的曲塊。這些酒曲并非單純的釀酒工具，而是釀造美酒的生命力所在。每一塊酒曲都經過高溫與發酵，將小麥中的淀粉轉化為糖分，再通過酵母的作用發酵成酒精，釋放出醬香酒的基調。

“曲是酒的根基，只有制曲得當，釀出的酒才有真正的靈魂。”一位資深的釀酒師解釋道。

第二關：下沙與發酵

夏末秋初，正是“重陽下沙”的時節。整個酒廠一片忙碌，釀酒師們將釀酒的原料——紅纓子糯高粱，按照傳統工藝“下沙”，即將它與之前制好的酒曲一起，均勻地撒入蒸汽蒸煮的鍋中。這一過程叫做“堆積發酵”，高粱在蒸汽的作用下緩慢膨脹，為接下來的發酵創造了完美的條件。

每一顆糯高粱，像是釀酒師精心種下的一顆種子，它在微生物的作用下，悄然改變著自己的命運。當高粱與酒曲混合后，它們進入了充滿高溫的發酵倉。此時，酒廠內充滿了溫暖與濕氣，空氣中彌漫著發酵過程中釀酒所特有的香氣。這個過程需要9次蒸煮、8次發酵，整個過程將持續將近半年之久。

“醬酒的香味并非一時之間能形成，它需要高溫與時間的交融。”另一位經驗豐富的釀酒師告訴我。在這漫長的發酵過程中，酒液緩慢轉化，微生物的作用使酒精逐漸與香氣成分結合，最終形成了金絲玉瑪酒獨特的醬香味。

第三關：取酒與勾調

歷經1年的生產周期，金絲玉瑪酒終于進入了最具神秘感的“取酒”環節。酒液從發酵倉中緩緩流出，

釀酒師們將它們小心的收集進酒缸中。此時，酒液的色澤澄清，透出淡黃色的光芒，但濃烈的香氣依舊撲鼻而來。

這一刻，酒已經是釀酒的精華，但它仍需經歷時間的發酵，陶罐窖藏至少5年之后，仍需精心的勾調。為了保證每一瓶金絲玉瑪酒都能傳遞出一致的醬香風味，酒廠的調酒師將不同年份的醬酒按照特定比例混合，形成最佳的味覺平衡。這個過程并非簡單地將醬酒混合，它更像是調音師精心調整樂器的音調，力求每一瓶酒都能達到完美的和諧。

第四關：儲存與陳化

勾調后的醬酒并未立即出廠，而是被送往陶壇中繼續陳化。金絲玉瑪酒業秉承的是“高品質坤沙醬酒”的原則。

這段時間，酒液與空氣中的微量元素發生著微妙的反應，酒的口感與香氣更加豐富和醇厚。

釀酒師們每天都會進行定期的檢查，確保酒液的儲存條件適宜。隨著時間的推移，酒的色澤逐漸變得更加透明，香氣也愈發濃郁。此時，金絲玉瑪酒已完全展現出它的獨特風味，準備迎接最后的包裝。

最終的輝煌

經歷釀造、發酵、勾調與陳化，金絲玉瑪酒終于出現在世人的眼前。它的瓶身設計充滿了藝術感與文化底蘊，每一款酒都講述著傳統與現代相結合的故事。站在金絲玉瑪酒的展示臺前，細細品味每一瓶酒，那股醬香與醇厚的余韻，仿佛帶領人穿越千年歷史，感受那份跨越時代的釀酒智慧與文化傳承。

這就是金絲玉瑪醬酒的誕生過程，漫長的釀造周期，精湛的工藝和嚴苛的質量控制，成就了這款美酒的卓越品質。每一滴酒液，都是釀酒師無數個日夜辛勤工作的結晶，承載著他們對傳統釀酒文化的尊重與創新，講述著茅臺鎮這片神奇土地上的釀酒傳奇。