在中國(guó)飲食文化中，面食歷史悠久、種類(lèi)繁多，占據(jù)著重要地位，凝結(jié)著濃濃的煙火記憶，更是串聯(lián)起中國(guó)人生命禮儀、地緣記憶與文化信仰的流動(dòng)史詩(shī)。今天給大家介紹一種特色面食——靈臺(tái)長(zhǎng)面。

一

說(shuō)起靈臺(tái)長(zhǎng)面，就不能不說(shuō)“靈臺(tái)”。靈臺(tái)縣今屬甘肅東南部的平?jīng)鍪兴牐c陜西省彬州市、長(zhǎng)武縣、麟游縣、千陽(yáng)縣和隴縣?相接，距寶雞市120公里、西安市249公里、天水市285公里，西部、南部分布有原始森林，境內(nèi)發(fā)現(xiàn)大量仰韶、齊家文化遺址及大量西周青銅器，保護(hù)收藏出土文物上萬(wàn)件，歷史文化十分深厚。

商周時(shí)期，此地為古密須國(guó)、密?chē)?guó)所在。公元前1057年，周文王為擴(kuò)張勢(shì)力、震懾商朝諸侯，率軍攻滅密須國(guó)，納入周王朝版圖，在此地的荊山筑“靈臺(tái)”祭天，因而得此地名。秦漢設(shè)縣后延續(xù)“靈臺(tái)”之名，唐代正式定名并沿用至今。

該“靈臺(tái)”被后世譽(yù)為“神州祭靈第一臺(tái)”。值得一提的是，這里還是中醫(yī)針灸鼻祖皇甫謐故里。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)人體穴位系統(tǒng)進(jìn)行了最早記載，皇甫謐編纂的《針灸甲乙經(jīng)》是現(xiàn)存針灸學(xué)的開(kāi)山之作，對(duì)人體340個(gè)穴位的名稱(chēng)、別名、位置和主治進(jìn)行了一一論述，其中就有“靈臺(tái)穴”。

無(wú)論祭祀，還是中醫(yī)，“靈臺(tái)”象征心神。因而，“靈臺(tái)”就兼具華夏文明起源與醫(yī)學(xué)文化傳承雙重意義。

二

2002年，中國(guó)考古學(xué)家在青海省民和縣喇家遺址出土了一碗保存完好的黃色細(xì)長(zhǎng)面條，經(jīng)科學(xué)鑒定由小米和黍米制成，距今已有4000多年。這是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的面條。

但狹義的面條，對(duì)于中國(guó)人而言，更多的還是指小麥面粉做成的。新疆孔雀河流域新石器時(shí)代遺址發(fā)現(xiàn)碳化小麥遺存，距今4000年以上，這是目前已知最早的小麥實(shí)物證據(jù)。

對(duì)商周時(shí)期的考古表明，距今約3300-3100年前的中原地區(qū)，在商代中期晚期，已有小麥種植。距今2800多年，在西周時(shí)期，關(guān)中平原已形成規(guī)模化種植。

靈臺(tái)縣，在古代既是周人向關(guān)中平原擴(kuò)張的跳板，也是周文化與關(guān)中核心區(qū)互動(dòng)的重要紐帶，小麥自然成為了這里的主食。獨(dú)特的地域和文化，孕育了神秘多姿的“靈臺(tái)長(zhǎng)面”。

三

靈臺(tái)長(zhǎng)面，也俗稱(chēng)靈臺(tái)手工面，它的獨(dú)特之處，在于“細(xì)如絲、柔如綢、長(zhǎng)如龍須”，以“細(xì)、香、柔、長(zhǎng)”聞名。

最傳統(tǒng)意義上的靈臺(tái)長(zhǎng)面，原料選取極為講究。選用當(dāng)?shù)胤N植的冬小麥，篩籮出蛋白質(zhì)含量高的最精細(xì)的面粉，以此制作的面條筋道彈牙。制作時(shí)，婦女們用蕎麥稈燒制的草木灰代替食用堿，為面條增添了獨(dú)特的植物清香。

一碗靈臺(tái)長(zhǎng)面的誕生，需歷經(jīng) “揉、醒、搟、犁” 四大關(guān)鍵步驟。揉面時(shí)追求 “手光、盆光、面光” 的 “三光” 境界；醒面約1 小時(shí)，充分激發(fā)面團(tuán)韌性。搟面時(shí)，棗木長(zhǎng)杖反復(fù)碾壓，直至面皮薄如蟬翼。

切面則用特制的長(zhǎng)刀將面皮反復(fù)折疊后，精細(xì)“犁”出，確保每根面條粗細(xì)均勻、根根分明。據(jù)說(shuō)高手“犁”出的最細(xì)面絲，甚至能夠穿過(guò)針鼻。

酸湯是靈臺(tái)長(zhǎng)面的靈魂所在，以本地陳年釀醋為酸湯，融入八角、桂皮、草果等十余種香料精心熬制而成，形成層次豐富的復(fù)合酸香。

點(diǎn)睛之作是臊子。葷臊子包括大肉丁、碎雞肉、牛肉末等，需用胡麻油炒至焦香。素臊子則有豆腐丁、黃花菜、木耳、韭菜等，保留食材原色與脆嫩口感。

食用時(shí)，將煮熟的面條過(guò)涼水“冰面”，再澆入熱湯多次過(guò)熱，使面保持爽滑的口感和熱度。搭配農(nóng)家自制的小菜、蒜瓣、油潑辣子、肉臊子等佐料，呈現(xiàn)出“一紅二白三清四綠”的層次分明，即紅油鮮亮、面條潔白、湯清見(jiàn)底、配菜翠綠。

這時(shí)，筷頭輕挑，酸、辣、香的味道在口中交織，令人回味無(wú)窮。

一碗看似簡(jiǎn)單的靈臺(tái)長(zhǎng)面，實(shí)則蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厝藢?duì)食材的精挑細(xì)選，以及對(duì)面食技藝的極致追求，承載著深厚的地域文化與傳統(tǒng)底蘊(yùn)。

四

說(shuō)到長(zhǎng)面，有人可能對(duì)靈臺(tái)長(zhǎng)面有些不以為然。實(shí)際上，靈臺(tái)長(zhǎng)面可大有故事和來(lái)頭。

關(guān)于靈臺(tái)長(zhǎng)面，當(dāng)?shù)亓鱾髦两裼袃蓚€(gè)版本的故事最為引人入勝。

一則是，周文王伐滅密須國(guó)后，筑臺(tái)祭天時(shí)，發(fā)現(xiàn)天空盤(pán)桓一條惡龍，遂率眾射殺，將龍肉煮熟犒賞三軍。

因士兵眾多而龍肉稀缺，便搟制長(zhǎng)面與龍湯同煮，分食眾人。面條汲取龍湯精華，爽滑鮮美，被稱(chēng)為“龍須面”。

這一傳說(shuō)不僅解釋了面食的起源，更將其與周文化的德政理念相聯(lián)結(jié)，通過(guò)共享龍湯，體現(xiàn)“與民同樂(lè)”的治國(guó)思想。

另一則說(shuō)的是，文王祭天時(shí)，東海龍王途經(jīng)此地，見(jiàn)歌舞升平大喜，張口大笑間涎水化作達(dá)溪河（靈臺(tái)縣河流，屬?zèng)芎又Я鳎堩殙嬋牒又谢癁樘丶?xì)面條，賦予靈臺(tái)長(zhǎng)面“天賜美食” 的神圣屬性。

當(dāng)?shù)刂两窳鱾鳌跋碌藉伬锷徎ㄞD(zhuǎn)，挑上筷子一條線”的民謠，生動(dòng)描繪了面條在沸水中舒展如蓮花的形態(tài)。

當(dāng)然，通過(guò)考古，我們也能感受到靈臺(tái)長(zhǎng)面的久遠(yuǎn)綿延。古代社會(huì)，長(zhǎng)面需要拉扯成面或者用刀具切之。

在拉面方面，最古老的面條就是小米面拉制而成，還有大家都熟悉的、200多年歷史的蘭州牛肉面也是手工拉制的。但用刀具參與制作長(zhǎng)面的地理源頭在何處，還不得而知。可以肯定的是，靈臺(tái)必然為其一。

1978年3月，考古工作者在靈臺(tái)縣梁原鄉(xiāng)景家莊村發(fā)掘的春秋早期墓葬中，出土了一把銅柄鐵劍，距今2700年，這是中國(guó)出土最早的人工冶鐵制品，現(xiàn)存中國(guó)國(guó)家博物館。

這意味著春秋早期或更早，中國(guó)已經(jīng)掌握了冶煉生鐵的先進(jìn)技術(shù)，由此在飲食用刀中，生鐵刀具必然代替了?商代青銅刀，推動(dòng)了面食精細(xì)化加工發(fā)展，這為長(zhǎng)刀“犁”出粗細(xì)均勻的靈臺(tái)長(zhǎng)面創(chuàng)造了技術(shù)條件。

考古還發(fā)現(xiàn)，靈臺(tái)出土的西周青銅簋內(nèi)殘留有醋漬肉類(lèi)痕跡，印證了當(dāng)?shù)厮崾硞鹘y(tǒng)的久遠(yuǎn)。2009 年，在靈臺(tái)縣梁原鄉(xiāng)唐代墓葬出土的彩繪紅陶搟面俑，是目前國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)最早的搟面場(chǎng)景實(shí)物證據(jù)，其搟面姿勢(shì)與現(xiàn)代靈臺(tái)婦女搟面手法高度一致。

種種跡象表明，靈臺(tái)作為周文化發(fā)祥地，其飲食習(xí)俗中至今保留著諸多商周遺風(fēng)。

因而，三千年的靈臺(tái)長(zhǎng)面，不僅承載著周人“以面敬天”的祭祀傳統(tǒng)，更在歲月的長(zhǎng)河中融入了豐富的民俗文化與美食精髓，成為中華民族傳統(tǒng)文化與民俗文化的生動(dòng)體現(xiàn)。

五

周文化中，“長(zhǎng)面通神”。一直以來(lái)，靈臺(tái)長(zhǎng)面在當(dāng)?shù)孛袼孜幕姓紦?jù)著極為重要的地位。它是當(dāng)?shù)鼗閱始奕⒌妊缦暮诵亩Y儀載體，更是生日、壽慶、升學(xué)等重要場(chǎng)合不可或缺的美食。

在靈臺(tái)人的生命禮俗中，被賦予了不同的名稱(chēng)和寓意。嬰兒滿月吃“添歲面”，象征健康成長(zhǎng)。新娘婚后第四天制作“試刀面”，面寬寓意媳婦賢惠，鄰里爭(zhēng)食以示祝福。

老人壽宴必吃“長(zhǎng)壽面”，喪宴以長(zhǎng)面收尾，象征圓滿與追思。?麥?zhǔn)蘸笫秤谩皰扃犆妗保瑧c祝豐收并祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。正月初一吃“過(guò)年面”，初七吃“拉魂面”，寄托驅(qū)邪納福的愿望。

這種模式既便于控制食量，又能讓食客在短時(shí)間內(nèi)品嘗多種口味。在宴會(huì)上，很多時(shí)候，一次上十碗，稱(chēng)為 “十全十美”；也有上四碗不同顏色的“四喜面”（白、黃、綠、紫），分別象征福、祿、壽、喜。

深居原生態(tài)地域，但歷久不變的靈臺(tái)長(zhǎng)面，每一口都凝結(jié)著農(nóng)耕文明的煙火記憶，承載著人們對(duì)生命延續(xù)和幸福生活的樸素祈愿。

六

和所有的中國(guó)傳統(tǒng)美食一樣，現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的歷程不可避免。只不過(guò)，靈臺(tái)長(zhǎng)面剛剛起步。

這既要文旅引路，讓更多的人們到此品讀文化，鑒賞美食，也要讓深藏閨中的地方傳統(tǒng)美食依托電商，插上飛翔的翅膀，在快消品領(lǐng)域增加一抹歷久彌新的異彩。

靈臺(tái)縣依托“隴東糧倉(cāng)”的地理優(yōu)勢(shì)，把冬小麥生產(chǎn)作為地方特色品牌和規(guī)模化產(chǎn)業(yè)來(lái)謀劃布局，建成多處萬(wàn)畝冬小麥綠色高質(zhì)高效示范基地和千畝核心示范區(qū)，實(shí)現(xiàn)小麥連年豐收。以 "傳統(tǒng)工藝 + 現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)" 為核心路徑，正實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的全鏈條升級(jí)。

打造出“靈臺(tái)長(zhǎng)面”“靈臺(tái)味道”等系列非遺產(chǎn)品，培育出靈臺(tái)口福來(lái)非遺工坊，特別使靈臺(tái)長(zhǎng)面從傳統(tǒng)的手工制作、即時(shí)食用的食品，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂衅放瓢b、可長(zhǎng)期保存和方便運(yùn)輸?shù)纳唐贰?/p>

通過(guò)線上線下的銷(xiāo)售渠道與品牌建設(shè)，盡力守住靈臺(tái)長(zhǎng)面“酸、辣、香”的傳統(tǒng)風(fēng)味，又讓這碗千年古面在現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)中綻放異彩，提升了靈臺(tái)人文地理認(rèn)知度，帶動(dòng)了更多當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)產(chǎn)品的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。

如今，靈臺(tái)長(zhǎng)面已被列入“養(yǎng)生平?jīng)觥泵朗丑w系，成為隴東飲食文化的代表符號(hào)。

三千年歷史的靈臺(tái)長(zhǎng)面，在現(xiàn)代轉(zhuǎn)型路上，當(dāng)?shù)厝绾纬憽爸袊?guó)長(zhǎng)面之鄉(xiāng)”，將這碗面條在流動(dòng)的時(shí)空中延續(xù)強(qiáng)勁生命力，把原生態(tài)的中國(guó)好味道和幸福美好生活祥瑞，賜福于更多人，這是一道時(shí)代課題。

因?yàn)椋媸呈强倘肴A夏文明基因的“活態(tài)密碼”，從農(nóng)耕文明一路走來(lái)的長(zhǎng)面，既是滋養(yǎng)千年文明的三餐煙火，更是串聯(lián)起中國(guó)人生命禮儀、地緣記憶與文化信仰的流動(dòng)史詩(shī)。 (本文圖片源自杜劍及網(wǎng)絡(luò)）

解筱文：戰(zhàn)略學(xué)者。主評(píng)時(shí)政、文化、商業(yè)、鐵路。微信公眾號(hào)：zgmjply（評(píng)論員解筱文）