北京
在美食紀(jì)錄片這條擁擠的賽道上，食物和地域的關(guān)系，食材和人物的故事，似乎已經(jīng)被“吃干榨凈”。怎么拍才能調(diào)動(dòng)觀眾味蕾，避免老生常談，挑戰(zhàn)不小。網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片《味道大師》嘗試從“酸甜苦辣咸”加上“鮮臭麻”幾種口味切入，切口小而取景深，豐富觀眾對(duì)中華美食文化的理解。
更新角度是個(gè)討巧的辦法。你喜歡吃辣，他喜歡甜口，我喜歡酸爽……8種口味編織起20多個(gè)城市、百余道菜品的故事。主創(chuàng)們以田野調(diào)查的手法對(duì)口味進(jìn)行分類歸納，在中華美食地圖上努力做起“連連看”。開場(chǎng)的“酸”，就把西南貴陽、華北太原、東北哈爾濱3座相隔遙遠(yuǎn)的城市連在一起。幾道佳肴，“酸”得各不相同，引出作品對(duì)不同地域氣候、物產(chǎn)結(jié)構(gòu)與歷史文化的追問。
美食說到最后，都是生活。柴米油鹽，煎炒烹炸，不同的人、不同的食物觀，孕育了不同的烹飪方法，形成了不同的口味。作品用多組人物故事，詮釋不同口味的形成過程，也帶出了不同地域的人情世故和當(dāng)?shù)厝说男愿裉攸c(diǎn)，讓觀眾對(duì)“一方水土養(yǎng)一方人”有了更深切的體認(rèn)。
轉(zhuǎn)載信息
原文來源：《人民日?qǐng)?bào)》 6月17日 第20版
原文作者：劉新杰（天津市南開區(qū)）
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