退休大廚揭秘25道家常菜做法！必收藏！

Ms.Cai的一個大廚朋友已退休，周末去他的家中做客，在我的苦苦哀求下，這個朋友公開了很多家常菜秘籍，下面就分享給大家，沒空做就先收藏起來吧：

一：【蒜香鴨塊】

1．在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；2．加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；3．大約15至20分鐘后，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

二：【蒜香雞翅】

1．取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料；2．雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時；3．大蒜切末；4．取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；5．倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香；6．加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

三：【DIY可樂雞翅】

1．將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥；2．雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會兒；3．可樂倒入鍋中，燒開后改中小火慢燜；4．待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

四、【醬香排骨】

1．排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時；2．打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃；4．依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉中小火，煮至收汁5．最后擠少許檸檬汁調味即可。

五：【如何炒出嫩牛肉】

1．切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水攪拌，再加入醬油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘；2．加一小勺生油拌勻；3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

六：【DIY椒香雞翅】

主料：雞中翅；調料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：1．洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀；2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制2小時；3．雞翅放入微波爐中火3分鐘；4．灑上白胡椒粉和辣椒粉；5．再入微波爐中火4分鐘；6．取出雞翅，最后再灑一點白胡椒粉即可。

七：【粉蒸肉】

①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；②腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；③土豆去皮洗凈切厚片；④蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；⑤入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

八：【秘制燒排骨】

1．排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；2．排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；3．加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果；4．轉小火，燉40分鐘5、排骨軟爛后，轉大火將湯汁全部收干，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

九：【迷你版糖醋排骨】

1．排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍；2．瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘；3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火；4．待鍋涼透撈出排骨；5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火。

十：【兩步做出超好吃的蔥爆牛肉】

原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油； 2．鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

十一： 【好吃的煎茄子】

1．將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；2．茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋；4．蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

十二：【營養早餐：皮蛋瘦肉粥】

1．皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘；2．大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘；3．肉絲下熱油 鍋過一下，至變色撈出控油；4．水煮開，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

十三：辣子雞

做法：

1、雞洗凈切塊，放碗加料酒，鹽拌勻腌20分。

2、蔥姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段。

3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃后撈出。

4、再下鍋大炸至金黃撈出。

5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6、放雞塊翻炒。

7、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

十四：西紅柿炒雞蛋

做法：

1、西紅柿切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。

2、熱鍋，放油，把蛋液倒進鍋里，等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊涂的。

3、雞蛋盛起，少放一點兒油，把姜末丟進去炒香，然后放西紅柿炒，炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻，然后把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。

十五：魚香茄子煲

做法：

材料： 茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2、豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，將魚香 汁的所有材料混合在一只碗內，讓糖溶化。

3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4、炸至茄條軟身。

5、將茄子取出瀝干油份。

十六：糖醋里脊

做法：

1、肉洗凈切片，加入雞蛋液，水淀粉，面粉抓勻。

2、碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水淀粉，少許湯兌成汁。

3、鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。

4、鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

十七：魚香肉絲

做法：

1、肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水淀粉2勺，拌一下備用。

2、在微波盒中倒入2勺油，加入姜、蒜拌一下。

3、入微波爐高火1分鐘。

4、再加入肉絲、加入胡蘿卜絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。

5、微波4分鐘即可以。

十八：酸辣土豆絲

做法：

1、鍋中燒熱，倒入適量炒菜油，小火鍋內放入干辣椒榨香，然后放入蔥花，爆香鍋底。

2、開大火下入青紅椒，翻炒幾下，放入土豆絲，翻炒1分鐘左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒幾下再放入鹽，繼續翻炒，炒2-3分鐘左右，土豆絲上色后放入雞精關火盛出裝盤即可。

十九：杭椒牛柳

做法：

1、牛里脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、油抓勻腌制20分鐘。

2、辣椒切斜段，蔥姜切絲。

3、鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。

4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最后根據口味，撒入少許鹽即可。

二十：龍井蝦仁

做法：

一、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干淀粉拌和上漿。

二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

三、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。

四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

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