讓旅居康養人間煙火味更濃—記貴州亓卉餐飲創始人祝銳恒

認識祝銳恒，可以說是一次機緣巧合，那是在2017年黔西南州工商聯民營企業培訓會上，由于當時我在州工商聯主抓宣傳培訓，每次舉行培訓班他都主動報名參加并在交流發言環節積極踴躍發言，給我留下了“努力學習、開拓創新、與時俱進”的好印象。祝銳恒是貴州亓卉餐飲創始人，現任黔西南州工商聯副會長，黔西南州餐飲飯店行業協會執行會長，黔西南州遵義商會常務副會長，貴州省康養產業商會理事等社會職務。

祝銳恒致力于經營貴州地方特色美食，弘揚黔菜飲食文化。經營餐飲多年來，由于口碑好，在前幾年的疫情期間仍然繼續經營，目前又分別在興義市萬峰林景區將軍橋和興義市桔山歡樂城四樓經營“亓卉布依酸筍牛肉/魚土菜園”。

近年來，亓卉餐飲為促進地方文旅發展，樹立民族餐飲品牌，保留傳統烹飪技藝，融入現代餐飲管理理念，打造符合現代消費者需求的餐飲品牌，在推進興義市文旅康養產業發展中走出了餐飲業健康可持續發展之路。

在餐飲業發展過程中，祝銳恒認識到了創新品牌戰略的重要性。在7年的餐飲歷練中，亓卉品牌始終秉承著為顧客提供獨特用餐體驗的初心，致力于打造一個融合傳統與現代，健康與原生態的餐飲品牌。生態食材與農土特產，亓卉品牌堅信民族的才是世界的，民間的才是地道好吃的，在品牌建設中融入豐富的民族元素，不斷探索和創新，堅持原生態的食材和烹飪技藝，創新呈現方式和用餐體驗。以確保品牌能夠持續健康發展，并滿足不同顧客群體的需求。讓黔菜文化廣泛傳承。

從創立以來，亓卉品牌就一直注重使用當地優質生態食材，并將其轉化為農土特產，不僅為顧客提供新鮮美味的菜品，也為旅游者提供具有地方特色的伴手禮，把傳統烹飪與民族特色相結合，讓客戶有鄉愁體驗，采用傳統的烹飪方式，如土灶大鐵鍋，以保持食材的原始風味，致力于營造自然、生態、輕松的用餐環境，讓顧客在享受美食的同時，也能體驗到濃郁的鄉愁情感，以實現膳食康養為目的。

暢通原生態食材供應鏈，在食材的供應上，祝銳恒非常注重聯農帶農。通過建立農產品直供鏈，將鄉村優質食材直接輸送到城市，縮短供應鏈。公司組織城市文化活動，如美食節，促進鄉村文化與城市文化的交流，提升鄉村品牌價值。依托萬峰林布依村寨資源，建立農產品直采體系，選取當地特色食材用于門店菜品。精選自然發酵酸筍原料、現摘野生番茄、現宰本地盤江小黃牛、現捕萬峰湖生態魚等核心食材。通過合作社模式實現食材可追溯，從源頭守護布依飲食本味，保障酸湯原料、新鮮牛肉等核心食材供應，在保持傳統風味的同時促進農民增收。

品牌宣傳出去了，在營銷方面，祝銳恒也下足了功夫。他積極探索“一店多營收”模式，除主營菜品營收外，拓展文旅商品、伴手禮、農土特產及酒水銷售。并融入線上電商收入、短視頻營銷創收及傳統技藝體驗收益，多元并進。

創新實施“雙店1鏈”（實體店+供應鏈延伸）定位中高端餐飲市場，擴大品牌影響力。積極尋求與本地優質供應商建立長期合作關系，確保食材供應的穩定性和品質。推進數字化轉型，通過線上平臺和移動應用，提升顧客體驗，增強市場競爭力。開創“線上預訂+線下體驗”的服務模式，為顧客提供便捷且個性化的餐飲體驗。以傳統貴州美食為基礎，融合現代飲食理念，推出創新菜品。首店"布依酸筍牛肉/魚土菜園"落地萬峰林。采集古法酸湯，這一傳統工藝的復興為布依族飲食文化注入新活力。

同時，建立農產品直采合作社，入選黔西南州非遺美食名錄，為了保證食材的原生態和品質，建立了農產品直采合作社，確保了布依酸湯等傳統美食的原材料質量。2024年，布依族的酸湯制作技藝成功入選黔西南州非物質文化遺產美食名錄，體現了其文化價值和獨特性。

那么，可能會有很多人發出疑問，具有哪些獨特性呢？我們就來一探究竟。

廣受食客眷顧的亓卉酸湯牛肉和土菜，已經成為城市中的鄉村記憶，其以古法酸湯為魂，精選本地食材，還原布依族傳統美食的特點。

布依特色美食亓卉酸湯魚、布依特色土菜、布依花米炒飯、布依酸筍牛肉等。亓卉酸湯魚是一道源自傳統烹飪技藝的佳肴。以其獨特的酸湯和鮮嫩的魚肉聞名，口感酸辣適中，令人回味無窮。此菜品注重食材新鮮，工藝精細，是宴請賓客、家庭聚餐的上佳選擇，展現了地方飲食文化的獨特魅力。以布依八大碗為代表的土菜文化，進行守正創新，保持初心，融合創新，打造特色餐飲體驗，傳遞地域文化韻味。

讓人垂涎欲滴的布依酸筍牛肉，其源自貴州布依族傳統美食，選用上等牛肉與特制酸筍與現炒酸湯的完美結合。酸筍的酸辣與牛肉的鮮美相互交融，口感醇厚而不膩，風味獨特，令人回味無窮，是體驗布依族飲食文化不可錯過的佳肴。

讓人回味無窮的布依酸筍牛肉，獨具匠心之佳肴，融布依傳統酸筍之鮮與精選嫩牛肉，酸辣交織口感豐富，每一口，牛肉之嫩與酸筍之脆交相輝映，創造出難以言表的獨特韻味，盡顯布依風味之精髓。

讓人流連忘返的布依酸湯魚，其特色在于獨特的酸湯底料，精心挑選新鮮魚肉烹制，口感鮮嫩無比，酸辣味道把握得恰到好處，風味獨特且層次分明，令人一試難忘，回味無窮。

讓人口齒留香的亓卉布依花米炒飯，鮮香滑口無比妙，米粒飽滿Q彈誘人，搭配獨家秘制的臘味、土雞蛋和鮮嫩的豌豆米一起爆香，清香滋味濃郁深長，品嘗一口令人回味無窮久難忘，盡顯布依族美食獨特魅力。

大家都知道，貴州布依族的美食聞名遐邇，獨具風味。其中，酸湯酸筍魚鮮美無比，五色花米飯色彩斑斕，夾沙肉與梅菜扣肉更是珍饈美味，而小米渣則是甜品中的翹楚，令人回味無窮。這些美食，無疑是布依文化中的璀璨瑰寶。

以“舌尖上的布依”為敘事主線，通過門店環境布置、餐具器皿等細節展現布依飲食文化。將酸湯制作技藝、食材采集過程等文化元素融入就餐體驗，打造“文化與味蕾共生”的消費記憶。

金杯銀杯不如食客的口碑，做餐飲，需要打造自己獨具特色的高品質標準，才能穩定可持續發展下去。祝銳恒積極傳承布依族百年酸湯發酵技藝，以天然泉水野生西紅柿、木姜子等原料，遵循古法陶壇窖藏工藝。自主創新研發“一鍋五味”烹飪體系：酸湯鍋底保留古法醇厚，酸甜苦辣咸的人生五味湯，建立標準化操作流程，確保酸湯濃度、食材配比等關鍵指標穩定輸出，實現傳統土菜的品質管控。

同時，他探索構建“門店體驗+食材供應+文旅導流”閉環模型：實體店作為文化展示窗口，農產品直采保障供應鏈，聯合當地旅游資源開發美食主題游線。為鄉村振興提供可復制的“餐飲+文旅”融合發展方案。

同時，祝銳恒帶領貴州亓卉餐飲誠信經營、創新發展，不斷走深走實，積極履行企業家社會責任。在推進文旅康養鄉村振興履行企業責任。通過門店運營帶動農產品銷售，為鄉村提供穩定采購訂單。以餐飲為載體傳播布依飲食文化，探索“美食+文旅”的鄉村振興模式，為有需求的合作方提供可復制的運營方案。

近年來，祝銳恒帶領貴州亓卉餐飲通過不斷優化顧客體驗，實現了客戶滿意度的顯著增長，贏得了良好的口碑。憑借有效的價值鏈體系，在餐飲激烈的市場競爭中立于不敗之地，在當地的餐飲界，具有很好的美譽。能做到全國的很多回頭客，靠口碑介紹親朋好友千里尋味而來的人越來越多。

“我在位于中納灰將軍橋邊的亣卉土菜園，飽餐了一頓當地的地道美食，印象深刻。當然，稻田咖啡、甜品類外來‘物種’在這里也有市場，離景區僅十多公里的興義市區，林林總總的食物就多了去，不同飲食偏好的人在這里或者都能找到可口的食物。布依八大碗、野菜、菌子、刨湯飯、布依酸筍牛肉、布依酸筍魚、五彩糯米飯，再到無處不在的‘萬峰林蛋炒飯’，你得慢慢排你的美食檔期，不然會吃到撐�！辟F州省康養產業商會組織專家到黔西南來考察時，貴州省慈善聯合會行業發展委員會主任、貴州省司法廳原黨委委員、副廳長馮小山如是說。

“現在，我們黔西南州正在積極打造‘康養勝地、人文興義’，弘揚我們布依族的傳統飲食文化正好契合了這個發展方向，我將把創造的品牌不斷做大做強做實，讓越來越多的天南地北的食客吃到我們的布依族傳統美食�！睂τ谖磥淼陌l展，祝銳恒信心十足。