秋色盈懷，黃酒飄香。近日，由紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會和會稽山紹興酒股份有限公司聯(lián)合主辦的“紹酒泰斗，匠承百年——紀(jì)念王阿牛大師誕辰100周年活動在紹興隆重舉行?；顒又?，一尊銅像在紅綢垂落間顯露真容。王阿牛大師面帶微笑，目光穿越光陰，仿佛仍在凝視著他窮盡一生守護(hù)的黃酒工坊。這位將一生奉獻(xiàn)給黃酒事業(yè)的匠人，用畢生的釀酒生涯詮釋了什么是"擇一事終一生"的極致匠心，他的精神如同基座上熠熠生輝的"王阿牛"三個大字，照亮了黃酒人的傳承之路。

01、極致的技藝堅守

1925年9月，王阿牛大師出生于紹興東浦鎮(zhèn)賞祊村一個釀酒世家，自小便在酒香中成長。王阿牛大師16歲入行時，黃酒釀造全憑師徒口傳心授，在沒有溫度計，沒有PH試紙的時代，他憑借“眼觀色、鼻嗅香、舌嘗味”的感官絕技，能精準(zhǔn)判斷酒精度、酸度與糖分，所得數(shù)據(jù)與化學(xué)測定幾無差異。

黃酒匠人應(yīng)具有技藝深耕的定力，需沉心鉆研每道工序，從基礎(chǔ)環(huán)節(jié)積累經(jīng)驗，精準(zhǔn)把控發(fā)酵、開耙等關(guān)鍵節(jié)點，對工藝細(xì)節(jié)有 “差一分都不行” 的極致追求，拒絕浮躁與敷衍。

02、突破壁壘的創(chuàng)新?lián)?dāng)

1952 年，王阿牛大師進(jìn)入地方國營紹興云集酒廠（會稽山前身），從普通釀酒工逐步成長為副廠長、黨支部書記，更是“紹興黃酒釀制技藝” 首位國家級非遺傳承人。

1959 年，凝聚著王阿牛大師 20 年心血的《紹興酒操作規(guī)程》問世，這部中國歷史上第一本黃酒釀造教材，不僅打破了黃酒釀造技藝"傳內(nèi)不傳外"的桎梏，更終結(jié)了千年技藝 "口耳相傳" 的歷史。在泛黃的手稿中，他用 "熱耙要抖，冷耙要守"" 七天沉缸，酒味甭嘗 "等朗朗上口的諺語，將復(fù)雜的工藝標(biāo)準(zhǔn)化、通俗化，以科學(xué)規(guī)范取代作坊秘法，架起經(jīng)驗與科學(xué)的橋梁。

03、薪火相傳的胸懷

王阿牛大師將《紹興酒操作規(guī)程》這份手稿無償捐獻(xiàn)，成為行業(yè)共享的“技術(shù)圣經(jīng)”，讓工匠精神超越了個人堅守，升華為行業(yè)共享的財富。中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會秘書長毛勇評價王阿牛大師是"守正創(chuàng)新的典范”，其胸懷讓工匠精神升華為行業(yè)共榮的基石。

黃酒匠人應(yīng)具有薪火相傳的胸懷，不將技藝視為個人私有，愿意分享經(jīng)驗、培育后輩，推動技藝傳承從 “個體堅守” 走向 “行業(yè)共護(hù)”，為行業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展注入動力。

04、匠德合一：釀酒先釀人

“做酒先做人，釀酒憑良心”是王阿牛大師一生的信條。掌權(quán)時不謀私利，退休后仍親赴車間示范開耙，78歲高齡仍堅持“差一分都不行”的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。這種“格物致知”的修養(yǎng)，詮釋了工匠精神不僅是技藝的精進(jìn)，更是心性的淬煉。

黃酒匠人應(yīng)具有以德立行的本心，把 “品德” 作為釀酒根基，秉持 “憑良心做酒” 的準(zhǔn)則，不謀私利、克己奉公，將個人修養(yǎng)與職業(yè)行為結(jié)合，以自律與誠信保障酒品品質(zhì)。

05、薪火相傳：匠心照亮未來

數(shù)字賦能，守正創(chuàng)新

在會稽山酒廠的數(shù)字化車間里，228 道非遺工序通過智能系統(tǒng)實現(xiàn)精準(zhǔn)管控，恒溫發(fā)酵車間的溫度誤差控制在 ±0.5℃以內(nèi)。這正是對王阿牛大師"工藝統(tǒng)一、品質(zhì)穩(wěn)定" 追求的當(dāng)代實踐，讓傳統(tǒng)技藝在數(shù)字時代獲得新生。

文化破圈，青春化表達(dá)

黃酒企業(yè)沿王阿牛大師開辟的 “科學(xué)傳承” 之路，開發(fā)低糖鮮釀、氣泡黃酒等新品吸引年輕群體；國際舞臺上的黃酒文化展示，讓東方佳釀香飄世界。王阿牛大師“開放共享”的理念，正推動黃酒從餐桌走向社交生活。

精神圖騰，行業(yè)共進(jìn)

王阿牛大師嫡傳弟子潘興祥等已成行業(yè)中堅，青年匠人坦言“大師的標(biāo)準(zhǔn)刻進(jìn)了骨子里”。銅像落成、技藝展陳、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，皆是對“較真、共享、創(chuàng)新”三大匠心理念的踐行。而產(chǎn)學(xué)研融合的"活態(tài)傳承" 體系，更讓工匠精神有了制度性保障，讓“活態(tài)傳承”從個人堅守蛻變?yōu)樾袠I(yè)共識。

匠星雖逝，酒魂長存。王阿牛大師的精神如同陳年黃酒，愈發(fā)醇厚綿長。在這個追求速度的時代，這位黃酒泰斗用一生詮釋的工匠精神提醒我們：真正的卓越，從來都需要時間的沉淀與人心的淬煉。當(dāng)我們舉杯細(xì)品黃酒的溫潤時，品味的不僅是千年技藝的芬芳，更是一代匠人用生命釀造的精神佳釀。愿王阿牛大師的匠心之光，照亮更多行業(yè)的未來之路；愿那壇凝聚百年匠心的黃酒，香飄世界，歷久彌新。