浙江
眾所周知，平時(shí)喝紅酒激發(fā)風(fēng)味最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是醒酒，適當(dāng)醒酒能讓葡萄酒的香氣蘇醒舒展，口感更順滑，層次更豐富。那何謂醒酒？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是讓酒在飲用前與空氣充分接觸，通過(guò)氧化作用和揮發(fā)來(lái)改善酒的口感。除了紅酒，黃酒作為中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的瑰寶，其品飲之道蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)，同樣需要醒酒的儀式感。
01、醒酒：?jiǎn)拘殉了溺曛?/strong>
陳年黃酒多以陶壇貯藏，少則數(shù)年、多則數(shù)十年的時(shí)光沉淀，其風(fēng)味愈發(fā)復(fù)雜醇厚。黃酒啟封后，只需將酒倒入分酒器靜置 10~30 分鐘，便能讓這壇 “昏睡” 的佳釀緩緩 “蘇醒”，既排盡貯藏中可能產(chǎn)生的雜味，又充分釋放本應(yīng)有的馥郁芳香與溫潤(rùn)色澤，為后續(xù)品鑒埋下伏筆。
02、如何品鑒黃酒
若說(shuō)醒酒是黃酒品飲的 “前奏”，那么 “觀色、聞香、嘗味” 的三步法則是與黃酒深度對(duì)話的 “主章”。古人常以酒寄情，或嘆離別惆悵，或抒豪情壯志，或品靜思回甘 ......酒中藏盡人生百味，唯有細(xì)品方能觸達(dá)其內(nèi)核，這既是對(duì)佳釀的尊重，也是品鑒的精髓。
觀色:將酒倒入透明高腳杯中，使杯體傾斜 45°，在充分的光線下觀察酒的外觀和顏色。好的黃酒看起來(lái)晶瑩剔透泛出琥珀光。輕輕晃動(dòng)酒杯，酒液在杯壁上搖曳，酒痕就像眼淚一樣慢慢落下，則為精品。
聞香:將酒杯靠近鼻子，緩緩吸氣，可以嘗試辨別酒的一些特征，感受酒香持久度。好的黃酒香氣濃郁，馥郁怡人，留香持久沁人心脾。
嘗味:抿入 3~5 毫升酒，酒液從舌尖漸漸移至舌根，讓味蕾充分感受酒之六味。隨著酒順著喉嚨口慢慢潤(rùn)至喉部，再使它回溯到舌頭下，用舌頭感受酒的味道和刺激度。酒的各種味道在鼻腔口腔中彌漫。上乘的黃酒無(wú)刺激無(wú)梗塞的感覺(jué)，入喉滑如絲綢，醇厚幽醴，六味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。
03、細(xì)品與豪飲：不同心境下的黃酒之美
掌握了品鑒之道，黃酒的飲用方式亦藏著不同意境，無(wú)論是細(xì)品慢酌，還是豪飲盡興，皆能品出黃酒之美。
喝黃酒時(shí)，最形象的動(dòng)詞當(dāng)屬“咪”，咪杯老酒，便是嗅、吮、泯、品等一系列動(dòng)作的合成，咪一咪，酒在口中越來(lái)越有味道，雙目微閉達(dá)到腦仁愉悅的瞬間。通過(guò)“咪”的動(dòng)作，可逐漸體味黃酒中豐富的風(fēng)味物質(zhì)。在品飲黃酒的過(guò)程中，風(fēng)味物質(zhì)逐漸釋放出來(lái)，逐步在鼻腔、口腔中彌漫，即使咽下之后也回味無(wú)窮。所以黃酒更適合細(xì)品，寒冬時(shí)小煮一壺，慢酌慢飲，豈不快哉。
而在宴請(qǐng)賓客時(shí)，豪飲也可充分體現(xiàn)主人的熱情與待客之道比如主人應(yīng)敬賓客頭三杯酒:第一杯，小杯慢酌，初聞酒之香，品酒之味;第二杯，小杯細(xì)飲，酒至微醺，漸入佳境;第三杯，大杯豪飲，一飲而盡，赤誠(chéng)相見(jiàn)。
黃酒品鑒是一門(mén)融合感官體驗(yàn)與文化底蘊(yùn)的藝術(shù)。寒冬慢酌品歲月，宴飲豪飲見(jiàn)赤誠(chéng)，一杯黃酒下肚，飲下的不僅是東方生活的韻味，更是刻在骨子里的溫度。
內(nèi)容來(lái)源|本文由中國(guó)黃酒頻道編輯整理，參考資料：毛健編著的《國(guó)酒：黃酒》
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