《潞酒史話》封面（山西酒文化學(xué)者王文清先生著）

2025年9月下旬，我從天津自駕回西安。以前在高速公路少的時(shí)候，我們從天津或北京自駕回西安，一般選擇走京港澳高速公路到鄭州，從鄭州再轉(zhuǎn)連霍高速公路回來(lái)。最早走這條路線的時(shí)候，連霍高速公路還沒完全貫通，要走一段國(guó)道。現(xiàn)在高速公路多，在導(dǎo)航上預(yù)先規(guī)劃路線的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)走青蘭高速（青島到蘭州），途經(jīng)臨汾轉(zhuǎn)京昆高速，過韓城回西安，距離更短一些。想到這條高速公路車流量會(huì)比京港澳和連霍要少一些，于是選擇了這條線路——經(jīng)邯鄲、過太行山，返回西安。行駛中車輛油表亮了，需要要加油，正好看到前面有一個(gè)服務(wù)區(qū)——東陽(yáng)關(guān)服務(wù)區(qū)，便駛下去加油。

到了服務(wù)區(qū)，我在想：這個(gè)地名怎么這么熟悉？使勁想，原來(lái)是在潞酒廠的博物館里見到過出土的酒壇子，上面寫著“東陽(yáng)美酒”和“東陽(yáng)高酒”。恰好我車上帶著潞酒，是兩個(gè)月前從西安出發(fā)時(shí)候帶的，一箱兩瓶，沿途喝掉一瓶，剩下最后一瓶，為了精簡(jiǎn)行李，把酒盒扔了，只留下酒瓶，里面還剩半瓶酒。我們從車上搬出酒箱和酒瓶，在東陽(yáng)關(guān)服務(wù)區(qū)照相合影。（幾天后回到家里，找出王文清先生所著《潞州史話》，果然看到里面有幾頁(yè)插圖，展示了明代潞酒“東陽(yáng)高酒”或“東陽(yáng)美酒”的酒壇。）

加完油再往前走，導(dǎo)航提示前面又有一個(gè)服務(wù)區(qū)：潞城服務(wù)區(qū)——“潞酒”的“潞”，這又仿佛見到故人一般，馬上又開下去，繼續(xù)用潞酒酒瓶跟服務(wù)區(qū)合影拍照，還在服務(wù)區(qū)吃了一碗面。

潞酒是現(xiàn)在山西長(zhǎng)治潞酒公司生產(chǎn)的。長(zhǎng)治一帶在北周時(shí)期曾經(jīng)叫潞州，這個(gè)名稱一直延續(xù)到唐代。“潞酒”的“潞”就來(lái)自于“潞州”這個(gè)地名。后來(lái)歷史上，當(dāng)?shù)氐男姓孛嘤凶兓，F(xiàn)在長(zhǎng)治市在地市合一之后，叫長(zhǎng)治市。原來(lái)的潞酒所在地，現(xiàn)在是潞州區(qū)；同時(shí)，長(zhǎng)治還有個(gè)潞城區(qū)。如果要提到長(zhǎng)治，不熟悉歷史的朋友可能不清楚潞酒從何而來(lái)；提到潞酒、想到古潞州，可能又以為它是過去的地名——實(shí)際上不是，潞州區(qū)和潞城區(qū)依然是現(xiàn)在的行政區(qū)域名稱，只不過是長(zhǎng)治下屬的區(qū)縣級(jí)單位。“潞城區(qū)”、“潞州區(qū)”這些地名告訴我們：潞酒不僅是古代的名酒，現(xiàn)在也是這兩個(gè)地方的名酒——潞酒得名的那些地名的“潞”字兒還在！

在出發(fā)前和規(guī)劃返回路線時(shí)，我們沒有計(jì)劃經(jīng)過長(zhǎng)治，也沒有計(jì)劃再來(lái)潞酒的產(chǎn)區(qū)，只是在不經(jīng)意中因?yàn)槁吠径獭r(shí)間快而選擇了青蘭高速。返程時(shí)本來(lái)計(jì)劃當(dāng)天行至陜西韓城休息，但看到山西這兩個(gè)古地名，我覺得不能這么簡(jiǎn)單地離開山西，要在山西待兩天、喝幾杯酒。所以，晚上就在山西臨汾停了下來(lái)。住進(jìn)酒店后，找了一家飯館——馬氏老地方飯館，點(diǎn)了一份馬氏熏醬豬頭肉（按兩賣，點(diǎn)了二兩）、一份新絳銅鍋。新絳是臨汾下屬一個(gè)區(qū)縣，也是一個(gè)有歷史文化底蘊(yùn)的縣城。銅鍋里，五花肉、丸子、酥肉、粉條、白菜、海帶、鵪鶉蛋、老豆腐，什么都有，熱氣騰騰地端在鍋上，一直在沸騰——在已經(jīng)充滿寒意的初秋，讓人一下子感到溫暖。

讓我更感到意外的是飯館里提供的酒杯，居然是有刻度的，半兩一個(gè)刻度，有四個(gè)刻度，一杯是二兩。到底是一個(gè)產(chǎn)酒的大省，有喝酒的文化，飯館里隨便提供的酒杯都是有刻度的（在其他地方，一般只是分酒器有刻度。酒杯有刻度而且又這么大號(hào)的白酒杯，還是比較少見的）。我拿出車上僅剩的半瓶潞酒，晃了晃，心中暗自慶幸：幸虧這是750ml容量的酒，要是500ml的酒，可能現(xiàn)在已經(jīng)沒得喝了。將酒倒在杯里，到出二兩，吃兩片豬頭肉；一口，半兩酒就入肚了。這款酒是老酒，口感實(shí)在太柔。晃晃酒瓶，確實(shí)所余不多，還得慢慢喝。火鍋一直在沸騰著，見湯少了，服務(wù)員就給加點(diǎn)湯。我放慢節(jié)奏，開始小酌慢飲。

還得提一句：進(jìn)了山西，必須吃點(diǎn)山西的醋。把銅鍋里的菜——粉條、丸子等撈到眼前小碗里，再拿起桌上寧化府的老醋澆一點(diǎn)在上面，一口下去，真是可以慰風(fēng)塵。

在這個(gè)寒冷的秋夜，我不僅慢慢地被這瓶潞酒溫暖著，也被山西厚重的歷史文化擁抱著，旅途的疲憊慢慢地洗去，感覺有一股新的力量又注入了身體。

潞酒在東陽(yáng)關(guān)服務(wù)區(qū)（李尋/攝影）

山西臨汾馬氏老地方菜館（李尋/攝影）

馬氏老地方菜館提供的酒杯是有刻度的，半兩一格，一杯是二兩。桌上是馬氏老字號(hào)的豬頭肉和新絳銅鍋（李尋/攝影）

銅火鍋沸騰著，給人帶來(lái)了溫暖（李尋/攝影）

《潞酒史話》插圖：明代潞州東陽(yáng)高酒的酒壇

李尋、楚喬合著的“白酒三部曲”——《酒的中國(guó)地理》《中國(guó)白酒通解》《中國(guó)白酒配餐學(xué)》已經(jīng)全部出齊，可登錄“李尋的酒吧”公眾號(hào)商城選擇購(gòu)買（，或者掃下面李尋老師助理朱劍、童康育的二維碼聯(lián)系進(jìn)行購(gòu)買，三本合一同時(shí)購(gòu)買有優(yōu)惠！

點(diǎn)擊進(jìn)入李尋的酒吧商城購(gòu)買

圖書簡(jiǎn)介

《中國(guó)白酒配餐學(xué)》圍繞“中國(guó)白酒配餐基本原理”“為酒選菜”“為菜選酒”三大主題的四十二個(gè)知識(shí)點(diǎn)，同步于國(guó)際餐酒搭配理論，以先進(jìn)的食品科學(xué)為基礎(chǔ)，通俗生動(dòng)地講解全國(guó)23個(gè)菜系餐酒搭配的實(shí)用案例；填補(bǔ)了中國(guó)白酒與美食搭配領(lǐng)域研究的空白，可作為廣大白酒營(yíng)銷人員、餐廳主理人員拓展業(yè)務(wù)范圍、提高業(yè)務(wù)水平的“教科書”，以及廣大白酒與美食愛好者提升生活品質(zhì)的餐飲美學(xué)讀物。

《酒的中國(guó)地理——尋訪佳釀生成的時(shí)空奧秘》于2019年由西北大學(xué)出版社出版，該書深受廣大讀者及白酒愛好者的關(guān)注，至今已重印四次。全書以文化地理為引導(dǎo)，一方面，沿大運(yùn)河和諸多古道做空間分布的大線索梳理；另一方面，從文化認(rèn)知的角度切入解讀，全面探尋酒的自然地理、人文地理與歷史文化。全書內(nèi)容豐富，具趣味性、知識(shí)性，又不乏日常生活的真實(shí)感受。

《中國(guó)白酒通解》對(duì)中國(guó)白酒進(jìn)行了系統(tǒng)、全面、專業(yè)、細(xì)致的解讀，涵蓋了以下七個(gè)方面的內(nèi)容：中國(guó)白酒是什么；中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝詳解；簡(jiǎn)說(shuō)酒精；新技術(shù)、新工藝、新型白酒；中國(guó)白酒的香型——自然地理?xiàng)l件、工藝、風(fēng)味、品鑒；白酒市場(chǎng)解剖；李尋白酒品評(píng)法——供選酒師和消費(fèi)者使用的白酒品評(píng)法。作者親自走訪了數(shù)百個(gè)白酒廠，通過艱辛的田野調(diào)查獲得了第一手資料。全書資料豐富，見解獨(dú)特，思想深刻，總結(jié)性和開創(chuàng)性兼具。同時(shí)，語(yǔ)言深入淺出，通俗易懂，適合各領(lǐng)域人士閱讀，尤其是白酒釀造、經(jīng)銷、收藏品鑒人士案頭必備的參考書。

掃描李尋老師助理二維碼

加入李尋品酒學(xué)院酒友交流群