有外省的朋友看到這條評(píng)論，驚訝地問(wèn)我，這是真的嗎？

我想是真的。我家兩個(gè)孩子，多年來(lái)也一直吐槽學(xué)校食堂難吃，現(xiàn)在上初一的老二，已經(jīng)變得中午這一餐幾乎不吃了，因?yàn)樗f(shuō)實(shí)在難以下咽。長(zhǎng)身體的階段這樣，我們當(dāng)然也擔(dān)心，讓他帶點(diǎn)小點(diǎn)心充饑（幸好他們學(xué)校管得沒(méi)那么嚴(yán)，還不至于被查到就要停課）。

老大初中和弟弟同一個(gè)學(xué)校，剛上高一，問(wèn)他去了新學(xué)校大半個(gè)月，感受如何，他想了想說(shuō)：“食堂比原來(lái)的好吃。”

當(dāng)然這也并不只是上海如此，只不過(guò)是上海的家長(zhǎng)比較能鬧。聽(tīng)一位北方的朋友說(shuō)過(guò)， 他讀高中時(shí)，學(xué)校實(shí)行封閉式軍事化管理，住校生每周五天半都不能出校門(mén)，要吃東西只有兩個(gè)選擇：學(xué)校食堂和唯一的小賣(mài)部。這兩個(gè)地方都有特定的承包商，據(jù)說(shuō)都肥得流油，食物則都是難吃還貴。

這讓很多小販看到了商機(jī)，就在校園周邊賣(mài)小吃，餛飩、炒面、煎餅果子……各種點(diǎn)心，學(xué)生不能出校，那沒(méi)關(guān)系，就隔著圍欄交易，一邊把錢(qián)遞出去，一邊把吃的遞進(jìn)來(lái)。

這當(dāng)然動(dòng)了學(xué)校食堂和小賣(mài)部的奶酪，怎么辦呢？他們給城管打電話(huà)舉報(bào)，于是推翻的煎餅車(chē)、散落滿(mǎn)地被踩爛的熏肉大餅，連推帶搡罵罵咧咧，幾個(gè)回合下來(lái)，還敢在學(xué)校周?chē)髂繌埬懺O(shè)攤的小販就幾乎沒(méi)了。

但市場(chǎng)需求還在，于是轉(zhuǎn)入地下交易，電話(huà)訂餐，常常是同班、同宿舍的幾個(gè)人約好了一起下單，一次換一個(gè)地方交易，今天在廁所后面，明天在自行車(chē)棚。

為了徹底制止這種情況，學(xué)校將欄桿式的院墻加圍一層鐵絲網(wǎng)，連一個(gè)雞蛋都塞不進(jìn)來(lái)，再增設(shè)一條校規(guī)：路邊攤不衛(wèi)生，為了大家健康起見(jiàn)，凡將校外食物帶入校園者，扣紀(jì)律分——高中三年扣滿(mǎn)30分的將被勸退，連重修的機(jī)會(huì)都沒(méi)有。然而，這樣嚴(yán)厲的措施，最終也只是讓交易更隱蔽化了。

近兩年，很多高校都嚴(yán)令禁止外賣(mài)進(jìn)校園，遼寧大學(xué)后勤集團(tuán)的說(shuō)法是“出于食品安全”，而福建閩江學(xué)院也將之列入校規(guī)，并稱(chēng)是為了便于管理——然而在禁止外賣(mài)之后，在校生不得不都涌到學(xué)校食堂就餐，結(jié)果卻是食堂爆滿(mǎn)，以至于很多學(xué)生花了很長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)，等自己排到時(shí)卻已經(jīng)沒(méi)飯了。

像這樣的抱怨，在校園里普遍存在，但問(wèn)題從未得到真正解決，倒是有一種聲音諷刺現(xiàn)在的孩子嘴太刁，吃不起苦，“學(xué)生就不該總想著吃好喝好”，仿佛飯菜難吃倒是憶苦思甜、保持艱苦樸素作風(fēng)的教育方式。

然而，這么說(shuō)的前提是你能自主選擇：富家子弟當(dāng)然也可以自愿去和窮苦百姓同吃同住，但你被限制選擇而只能如此，那就是另一回事了。不得不忍受著難吃的飯菜，還自以為是磨練意志，其實(shí)卻只是讓別人賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，這是真正意義上的“被賣(mài)了還幫人數(shù)錢(qián)”。

對(duì)學(xué)生們來(lái)說(shuō)，這是實(shí)實(shí)在在的一堂課：在一個(gè)不夠市場(chǎng)化的地方，很多人看到的“最佳策略”不是通過(guò)塑造自己特點(diǎn)來(lái)獲得高利潤(rùn)，而是壟斷市場(chǎng)，讓你別無(wú)選擇——你只能忍受這種服務(wù)品質(zhì)，因?yàn)槟銢](méi)得選。歷史上的食鹽專(zhuān)賣(mài)制度便是如此，官方售價(jià)比私鹽貴一倍還不止，但只有這一個(gè)合法渠道。

關(guān)于這一點(diǎn)，中國(guó)人更熟知的案例是火車(chē)盒飯：都幾十年了，火車(chē)盒飯好像就從來(lái)沒(méi)好吃過(guò)。

多年前有一次，我去浙江出差，歸程時(shí)差點(diǎn)沒(méi)趕上火車(chē)，晚餐只能在高鐵上解決。去餐車(chē)買(mǎi)了一份15元的宮爆雞丁飯，但就連我這樣飲食向來(lái)不講究的人，也實(shí)感難以下咽，吃到一半只能搖頭放棄。鄰座似笑非笑看看我，忍不住說(shuō)了一句：“你怎么會(huì)想到在火車(chē)上買(mǎi)盒飯吃的？”

確實(shí)，這好像是國(guó)內(nèi)旅行的一個(gè)常識(shí)：若非萬(wàn)不得已，不要在火車(chē)上買(mǎi)餐，因?yàn)閷?duì)它的口味幾乎是不用抱希望的。多少年來(lái)，人們都習(xí)慣了這樣，所以哪怕是坐兩天兩夜長(zhǎng)途火車(chē)的，也都提前自己帶好了食物，這也是方便面得以盛行的社會(huì)背景之一，因?yàn)槿藗冇X(jué)得方便面好歹總還比火車(chē)盒飯好吃一點(diǎn)。

這個(gè)狀況之所以多少年都得不到改變，最顯而易見(jiàn)的原因當(dāng)然是因?yàn)槿狈Ω?jìng)爭(zhēng)：火車(chē)上售賣(mài)的獨(dú)此一家，你如果沒(méi)帶食物，那不買(mǎi)就只能餓肚子。

我那次在火車(chē)上買(mǎi)的盒飯，標(biāo)明是博海餐飲出品的，但同一家企業(yè)也承包瑞金醫(yī)院的食堂，我父親住院時(shí)我去吃過(guò)很多次，口感、味道都遠(yuǎn)勝于火車(chē)盒飯，這又怎么解釋?zhuān)?/p>

當(dāng)然，盒飯本身味道就不如正常食堂的食物，但更重要的是，在瑞金醫(yī)院的食堂里是有競(jìng)爭(zhēng)的：里面有幾家店，而病人與家屬當(dāng)然也可以到馬路對(duì)面去，那兒有更多的選擇。此外，也不排除有這樣的可能：“鐵老大”要求承包企業(yè)上繳的利潤(rùn)比例更高，導(dǎo)致它不得不壓縮成本，食物口感也就顧不上了。

如果一家企業(yè)沒(méi)有壓力去琢磨如何滿(mǎn)足消費(fèi)者的口味，那端出來(lái)的食物勢(shì)必不會(huì)好吃到哪里去。因?yàn)楹貌缓贸运家粯淤u(mài)，甚至難吃的食物對(duì)它而言還帶來(lái)更高的利潤(rùn)——這倒是理性的選擇。

更有甚者，當(dāng)他們預(yù)見(jiàn)到消費(fèi)者會(huì)抱怨時(shí)，想的不是如何改善口味來(lái)滿(mǎn)足這種需求，而是盡可能地堵塞“漏洞”。

我在虹橋高鐵站里走了兩三家便利店都沒(méi)發(fā)現(xiàn)有方便面出售，蹊蹺之下一問(wèn)，店主答：“這兒不準(zhǔn)賣(mài)。”我更感奇怪，再問(wèn)為什么，她也不知，說(shuō)：“可能因?yàn)檎緝?nèi)開(kāi)著很多飯店？”但按說(shuō)很多旅客買(mǎi)了是車(chē)上吃。也許是覺(jué)高檔列車(chē)上方便面氣味不雅？但這不能不讓人揣測(cè)：另一個(gè)目的是讓人只能在列車(chē)上買(mǎi)餐。

在日本可不是這樣。在東京站里，火車(chē)便當(dāng)（駅弁，えきべん）有各種選擇，不但看上去誘人，吃起來(lái)口感也不錯(cuò)。自近代以來(lái)，日本的火車(chē)便當(dāng)甚至已經(jīng)發(fā)展出了相當(dāng)龐大的樣式，據(jù)說(shuō)有4500多種之多！在九州鐵道紀(jì)念館，居然還有一個(gè)專(zhuān)題展，展出各式各樣的火車(chē)便當(dāng)——要在我們這邊，說(shuō)實(shí)話(huà)，那些火車(chē)盒飯恐怕都不好意思拿出來(lái)展示。

在此也不必單單責(zé)怪“鐵老大”，因?yàn)榈泊嬖陬?lèi)似情形的地方，大抵都差不多。

前些年我在上海世博中心參加一個(gè)峰會(huì)論壇，按說(shuō)是這樣高端場(chǎng)所的高端會(huì)議，又是在上海這樣尚且講究飲食的都市，但中午給來(lái)賓準(zhǔn)備的盒飯，也眾口一致地得到劣評(píng)——這份140元的餐點(diǎn)，還不如外面便利店里二三十元的那種。但無(wú)論你吃不吃，會(huì)議方已經(jīng)訂了那么多份，費(fèi)用都包含在你的門(mén)票里。

有一次去千島湖，我意外地發(fā)現(xiàn)這個(gè)旅游勝地居然沒(méi)有共享單車(chē)，只有那種老舊的四人自行車(chē)，押金500元，四小時(shí)收費(fèi)180元。租車(chē)點(diǎn)少，且從租車(chē)點(diǎn)到騎行道，居然還有300米，不得不從馬路邊推過(guò)去。這種自行車(chē)都是多年前的款式，非常重，很難騎，絲毫不考慮讓游客舒適一點(diǎn)。體驗(yàn)這么差，收費(fèi)還這么貴，要不是壟斷，我想根本沒(méi)人會(huì)選它。

這乍看只是個(gè)小問(wèn)題，但深入進(jìn)去看，可說(shuō)恰體現(xiàn)了中國(guó)社會(huì)在管理上的思維定勢(shì)：偏重“堵”多于“疏”，不是去設(shè)法滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，而是想著維持壟斷地位。

你說(shuō)它難道不知道難吃嗎？它當(dāng)然知道，但如果那樣，它就得在既得利益上做出讓步。在這種情況下，它是很難有內(nèi)在動(dòng)力解決“難吃”的問(wèn)題的，因?yàn)樗熳聊サ牟皇恰白兒贸浴保亲屇恪安坏貌辉谖疫@里吃”。

從這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，社會(huì)的改變，是從人們有其它選擇開(kāi)始的。反過(guò)來(lái)說(shuō)，誰(shuí)想過(guò)那種沒(méi)有選擇、只能忍受的生活嗎？我想，校園餐難吃之所以成了一個(gè)問(wèn)題，那不僅僅是因?yàn)榧议L(zhǎng)們心疼自家孩子的胃口，也是因?yàn)樵絹?lái)越多的人心底里明白，“我們自己忍著也就算了，但得讓孩子有自由選擇的權(quán)利”。