2025年7月—9月，我進(jìn)行了一次自駕一萬(wàn)多公里的旅行，主題是訪酒和餐酒搭配。

有朋友會(huì)問(wèn)：在互聯(lián)網(wǎng)如此發(fā)達(dá)的條件下，你想要什么酒在網(wǎng)上買不就行了，為喝個(gè)酒跑上萬(wàn)里路、花兩個(gè)多月的時(shí)間，更不要說(shuō)油費(fèi)和住宿的費(fèi)用了，這值得嗎？

這很值的！盡管現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)，但是有很多東西是虛擬世界無(wú)法替代的，必須要靠自己的生命感覺(jué)器官直接去感受；沒(méi)有那種感受，你就不會(huì)有思考，更不要說(shuō)觸及靈魂了。酒及餐酒搭配，就是這樣的一類事物。

首先，酒和餐都有屬地性質(zhì)。什么是屬地性質(zhì)？就是它只屬于這個(gè)地方，離開這個(gè)地方就沒(méi)有了。從釀造的角度來(lái)講，每個(gè)地方的酒只能在當(dāng)?shù)夭拍茚勗斐鰜?lái)：在東北地區(qū)釀出來(lái)的酒，在貴州是釀不出來(lái)了的；同樣，在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)能釀出的酒，在東北也釀不出來(lái)。不僅釀不出來(lái)，而且同樣一種酒，在不同地方喝著的感受、風(fēng)味也不一樣；同樣一瓶飛天茅臺(tái)酒，在貴州喝是一種感覺(jué)、在青海喝是另一種感覺(jué)、在黑龍江喝又是一種感覺(jué)。

有些地產(chǎn)的白酒，只在當(dāng)?shù)亓魍ǎ粌H外地沒(méi)有，在互聯(lián)網(wǎng)上也沒(méi)有，只能在當(dāng)?shù)夭拍苡龅健?/p>

下酒菜就更有屬地性質(zhì)了，以我這次去過(guò)的三個(gè)重要的美食城市遼寧丹東、吉林琿春、黑龍江撫遠(yuǎn)為例，當(dāng)?shù)氐暮ｕr、江鮮只在那個(gè)季節(jié)、在當(dāng)?shù)夭庞校欢遥挥行迈r的才有那種風(fēng)味，離了那個(gè)地方，即便是給你冷凍了寄過(guò)來(lái)的，也不是那個(gè)風(fēng)味了。這種屬地性是虛擬經(jīng)濟(jì)無(wú)法替替代的，只能親自到當(dāng)?shù)厝タ疾旌透惺堋?/p>

其次，無(wú)論是酒還是下酒菜，都必須常喝常吃才能感受到其好或者不好、或者某種風(fēng)味。在互聯(lián)網(wǎng)上有各種各樣的產(chǎn)品，但如果你沒(méi)有嘗就花錢去買，這是魯莽的，十有八九也會(huì)覺(jué)得后悔；只有到了現(xiàn)場(chǎng)，感受到了香氣、滋味、口感和體感，才能產(chǎn)生強(qiáng)烈、真實(shí)的購(gòu)買欲望。

其三，喝酒是一種文化行為。喝酒不是人的生理必須現(xiàn)象，你不喝酒，餓不死、也渴不死，沒(méi)錢了不喝酒也沒(méi)有問(wèn)題，只有在特定的文化場(chǎng)景下才有喝酒的沖動(dòng)，比如絕大多數(shù)的中國(guó)人在過(guò)年吃年夜飯時(shí)，無(wú)論自己有沒(méi)有喝酒的習(xí)慣，總要喝點(diǎn)酒表示一下。這是一種文化現(xiàn)象。從我自己的喝酒體驗(yàn)來(lái)講，在旅行過(guò)程中，特定文化場(chǎng)景引起了情緒的劇烈起伏時(shí)，就會(huì)有喝酒的沖動(dòng)；而在這種情況下喝酒，才能有觸及靈魂的效果。這種觸及靈魂，有時(shí)候是可以重復(fù)的，有時(shí)候是不可以重復(fù)的；有些是可以言說(shuō)的，有些甚至是不能言說(shuō)、無(wú)法與人分享的，是獨(dú)屬于自己的生命感受。人的生命只有一次，要追問(wèn)生命意義的話，也就是他在這個(gè)世界上存活期間的各種感受了；而喝酒的某些片段帶來(lái)的那種感受，跟生命是同樣珍貴的。因?yàn)檫@種唯一性，值得我不遠(yuǎn)萬(wàn)里前去體驗(yàn)。

這次訪酒，除了餐酒搭配之外，另外還有兩項(xiàng)任務(wù)：第一是了解明清和近代時(shí)期東北地區(qū)的歷史地理；第二是在地質(zhì)學(xué)上對(duì)東北地區(qū)到山東一帶的深大斷裂和礦產(chǎn)資源的分布進(jìn)行一些實(shí)地考察。無(wú)論是歷史地理方面還是地質(zhì)學(xué)方面，在現(xiàn)場(chǎng)獲得的那種沖擊與感受是和讀書大不相同的，讀書永遠(yuǎn)代替不了田野調(diào)查，而這種田野調(diào)查，必然會(huì)呼喚酒的出現(xiàn)。

如果單純從買酒、賣酒的角度去訪酒，那確實(shí)犯不著付出這么大的時(shí)間、精力和資金；當(dāng)然，也獲得不了這么豐富、這么強(qiáng)烈的對(duì)酒的感動(dòng)和熱愛(ài)。

琿春海鮮市場(chǎng)上帝王蟹的品種都按它的簡(jiǎn)稱來(lái)稱呼，比如大毛、棕帝

李尋、楚喬合著的“白酒三部曲”——《酒的中國(guó)地理》《中國(guó)白酒通解》《中國(guó)白酒配餐學(xué)》已經(jīng)全部出齊，可登錄“李尋的酒吧”公眾號(hào)商城選擇購(gòu)買（，或者掃下面李尋老師助理朱劍、童康育的二維碼聯(lián)系進(jìn)行購(gòu)買，三本合一同時(shí)購(gòu)買有優(yōu)惠！

點(diǎn)擊進(jìn)入李尋的酒吧商城購(gòu)買

圖書簡(jiǎn)介

《中國(guó)白酒配餐學(xué)》圍繞“中國(guó)白酒配餐基本原理”“為酒選菜”“為菜選酒”三大主題的四十二個(gè)知識(shí)點(diǎn)，同步于國(guó)際餐酒搭配理論，以先進(jìn)的食品科學(xué)為基礎(chǔ)，通俗生動(dòng)地講解全國(guó)23個(gè)菜系餐酒搭配的實(shí)用案例；填補(bǔ)了中國(guó)白酒與美食搭配領(lǐng)域研究的空白，可作為廣大白酒營(yíng)銷人員、餐廳主理人員拓展業(yè)務(wù)范圍、提高業(yè)務(wù)水平的“教科書”，以及廣大白酒與美食愛(ài)好者提升生活品質(zhì)的餐飲美學(xué)讀物。

《酒的中國(guó)地理——尋訪佳釀生成的時(shí)空奧秘》于2019年由西北大學(xué)出版社出版，該書深受廣大讀者及白酒愛(ài)好者的關(guān)注，至今已重印四次。全書以文化地理為引導(dǎo)，一方面，沿大運(yùn)河和諸多古道做空間分布的大線索梳理；另一方面，從文化認(rèn)知的角度切入解讀，全面探尋酒的自然地理、人文地理與歷史文化。全書內(nèi)容豐富，具趣味性、知識(shí)性，又不乏日常生活的真實(shí)感受。

《中國(guó)白酒通解》對(duì)中國(guó)白酒進(jìn)行了系統(tǒng)、全面、專業(yè)、細(xì)致的解讀，涵蓋了以下七個(gè)方面的內(nèi)容：中國(guó)白酒是什么；中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝詳解；簡(jiǎn)說(shuō)酒精；新技術(shù)、新工藝、新型白酒；中國(guó)白酒的香型——自然地理?xiàng)l件、工藝、風(fēng)味、品鑒；白酒市場(chǎng)解剖；李尋白酒品評(píng)法——供選酒師和消費(fèi)者使用的白酒品評(píng)法。作者親自走訪了數(shù)百個(gè)白酒廠，通過(guò)艱辛的田野調(diào)查獲得了第一手資料。全書資料豐富，見(jiàn)解獨(dú)特，思想深刻，總結(jié)性和開創(chuàng)性兼具。同時(shí)，語(yǔ)言深入淺出，通俗易懂，適合各領(lǐng)域人士閱讀，尤其是白酒釀造、經(jīng)銷、收藏品鑒人士案頭必備的參考書。

掃描李尋老師助理二維碼

加入李尋品酒學(xué)院酒友交流群