近日，一位資深老中醫(yī)在品鑒我們臻選的2008年祁門(mén)安茶貢尖后，特別認(rèn)可了其卓越的化痰能力。

▲資深老中醫(yī)祁門(mén)安茶品鑒反饋

對(duì)此，老中醫(yī)向我們解釋道：許多心腦血管疾病實(shí)際上都與“痰濁”有關(guān)，適量飲用老安茶有助于化解痰濁，對(duì)預(yù)防和緩解相關(guān)癥狀大有裨益。

縱觀中國(guó)黑茶家族，祁門(mén)安茶堪稱(chēng)最為特立獨(dú)行的一款，其在發(fā)酵工藝上另辟蹊徑采用了“夜露”工藝，這道工序蘊(yùn)含著深厚的中醫(yī)智慧。

在古人看來(lái)：露水是匯聚天地精華的無(wú)根之水，其性涼、味甘，自古便被視作一味良藥。明代藥圣李時(shí)珍就在《本草綱目》中詳載了不同露水的功效：

秋露繁時(shí)，以盤(pán)收取，煎如飴，令人延年不饑。稟肅殺之氣，宜煎潤(rùn)肺殺祟之藥，及調(diào)疥癬蟲(chóng)癩諸散。

百草頭上秋露，未時(shí)收取，愈百疾，止消渴。八月朔日收取，磨墨點(diǎn)太陽(yáng)穴，止頭痛。點(diǎn)膏肓穴，治勞瘵。

百花上露，令人好顏色。柏葉上露，菖蒲上露，并能明目，旦旦洗之。

韭葉上露，去白癜風(fēng)，旦旦涂之。凌霄花上露，入目損目。

——摘自《本草綱目》，李時(shí)珍（著）

清朝專(zhuān)注食療養(yǎng)生的《隨息居飲食譜》亦言：“稻頭上露，養(yǎng)胃生津；菖蒲上露，清心明目；韭菜上露，涼血止噎；荷葉上露，清暑怡神；菊花上露，養(yǎng)血熄風(fēng)。”

近代《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》對(duì)荷葉上露水的藥用價(jià)值也做出總結(jié)：“露本陰液，又得荷葉之清氣，故能養(yǎng)陰扶陽(yáng)、滋益肝腎，去諸徑之火，甚為有效。”

這些權(quán)威專(zhuān)著中的文字記載，無(wú)疑確立了“露水”在中醫(yī)領(lǐng)域的重要地位，其除了是可以入藥療疾的藥材，更是中藥炮制中的一道重要工序。

明代著名中醫(yī)臨床學(xué)家、中藥學(xué)家繆希雍在其所撰的《炮炙大法》中，將《雷公炮炙論》中的中藥炮制方法歸納為十七種，即后世所稱(chēng)的“炮炙十七法”。

當(dāng)中就包含了“露”法：將藥物置于露天、任其日曬夜露。如《南北經(jīng)驗(yàn)方》中收錄的“露姜飲”，就是將生姜連皮搗汁后露一宿、吸收露水的精華而成。

安茶夜露

陰陽(yáng)調(diào)和的技藝

祁門(mén)安茶獨(dú)特的夜露發(fā)酵工序，與中醫(yī)傳統(tǒng)的“露”法有著異曲同工之妙。每年春季，茶農(nóng)們?cè)?strong>谷雨前后開(kāi)始采摘鮮葉、初制成的毛茶被妥善存放。

直至白露時(shí)節(jié)，方才迎來(lái)至關(guān)重要的夜露環(huán)節(jié)。茶農(nóng)們會(huì)在白露前后選擇晴天有霧的白天，先將久置的毛茶進(jìn)行拉高火（100℃~110℃）復(fù)焙。

待到夜幕降臨，便將白日烘焙過(guò)的茶葉均勻攤放在室外竹墊上，期間并非放任不管了，而是需要制茶人不時(shí)翻動(dòng)、讓天然露水充分浸潤(rùn)茶葉。

次日清晨，當(dāng)茶葉飽吸露水變軟之時(shí)，便要立即收茶上蒸，使茶葉與露水深度交融。經(jīng)過(guò)一整夜的露水浸潤(rùn)，茶葉的秉性和內(nèi)質(zhì)均發(fā)生轉(zhuǎn)變。

清涼的露水恰好中和了茶葉烘焙產(chǎn)生的燥熱，使茶性轉(zhuǎn)向溫和；與此同時(shí)，露水中富含的多種微量元素與茶葉中的成分相互反應(yīng)，形成安茶獨(dú)特的風(fēng)味。

經(jīng)獨(dú)家“夜露”制成的祁門(mén)安茶，既保留了黑茶的醇厚底蘊(yùn)，又增添了露水的清涼特質(zhì)，品飲茶湯香氣高長(zhǎng)、滋味鮮醇甜潤(rùn)、入喉生津持久。

正是將中醫(yī)的陰陽(yáng)平衡的理念巧妙地融入制茶工序中，這也讓安茶頗具藥用價(jià)值，在祁門(mén)當(dāng)?shù)叵碛小?strong>安六氣、養(yǎng)六腑”之說(shuō)，其入藥史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

醫(yī)茶同源

安茶的藥用傳承

現(xiàn)存最早關(guān)于安茶入藥的記載見(jiàn)于明代屠隆的《考槃馀事》——“六安品亦精，入藥最效。”這當(dāng)中的“六安品”指的正是祁門(mén)安茶。

▲老安茶煮金銀花

至清朝，精通醫(yī)術(shù)的的年希堯以《集驗(yàn)良方》、《本草類(lèi)方》等醫(yī)學(xué)專(zhuān)著傳于世，他曾鉆研出的一劑對(duì)抗“天花癥”良方，就是以“陳年安茶”作藥引。

用金銀花揀凈七兩，六安茶（指“祁門(mén)安茶”）真正多年陳者三兩，共為粗末，沖湯代茶，每日飲數(shù)次，終身不出天花，雖出亦稀，極驗(yàn)。

——年希堯（清）

清朝著名醫(yī)學(xué)家、本草學(xué)家趙學(xué)敏將此珍貴茶方收錄于《本草綱目拾遺》時(shí)，還特別添加了六安茶“能清骨髓中浮熱，陳久者良”的批注。

而令古人聞風(fēng)喪膽的“天花癥”初期癥狀就包括“高熱”，年希堯以清熱效果更佳的“多年陳老安茶”作藥引，顯然是對(duì)癥下藥的選擇！

民國(guó)《祁門(mén)之茶葉》中也有“如南鄉(xiāng)（蘆溪）孫義順之產(chǎn)品，有百余年之歷史，在兩廣頗負(fù)盛名，嶺南郎中方珍（人名）常用安茶作藥飲……”的記載。

這段文字印證了地處熱帶的嶺南常年高溫高濕、氣候悶熱，而過(guò)多濕氣侵體容易招致痰多、身體困重等身體不適癥狀（民間將其歸咎稱(chēng)為“瘴氣”）。

清朝主售祁門(mén)安茶的汪福春茶號(hào)在其茶票上，就精準(zhǔn)提出蘊(yùn)含中醫(yī)調(diào)理氣機(jī)的“降濁升清”理念——排除體內(nèi)濕濁邪氣、提升清陽(yáng)之氣，正好對(duì)抗嶺南的濕熱。

由此可見(jiàn)，早期祁門(mén)安茶行銷(xiāo)濕熱的嶺南一帶也不足為奇。

在現(xiàn)代社會(huì)，這樣一杯凝聚中醫(yī)陰陽(yáng)調(diào)和智慧的祁門(mén)安茶，正以其獨(dú)特的“夜露”工藝和諸多確切的功效，為當(dāng)代人的健康生活提供著新的選擇~

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參考資料: 《本草綱目》，李時(shí)珍（明）；《隨息居飲食譜》，王士雄（清）；《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》，謝觀（成書(shū)于1921年）；《炮炙大法》，繆希雍（明）；《南北經(jīng)驗(yàn)方》卷二，引《澹寮方》；《安茶史話》，鄭建新（著）；《考槃馀事》，屠隆（明）；《本草綱目拾遺》，趙學(xué)敏（清）；《祁門(mén)之茶葉》，傅宏鎮(zhèn)（民國(guó)）；

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