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作者丨彪哥

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今天咱們不聊菜品創(chuàng)新，也不聊品牌營銷，來聊一聊看似微不足道、卻每個餐飲人都踩過坑的話題：寫錯字。

先別急著否認，現(xiàn)在回想一下，自媒體的朋友們，你們是不是把餐飲品牌笨羅卜，寫成了笨蘿卜；廚師長們，你們是不是把蒜薹寫成了蒜臺；餐飲老板們，你們的餐廳外的菜牌上，是不是把酢辣椒，寫成了炸辣椒……

從民國到現(xiàn)在，從后廚到前廳，餐飲人的手里誰還沒幾張寫著“通假字”的菜單、沒幾份帶著“拼音梗”的菜譜呢？

今天就讓我們笑著盤點一下，那些年，我們一起寫錯的那些字。

代代相傳的“筆誤”，

是餐飲圈心照不宣的默契

要是翻開老一輩廚師的手寫菜單，那簡直就是一本“錯字集錦”。

老牌湘菜“五圓整雞”寫成“五元整雞”，團圓變成了貨幣，還以為是一道只賣五塊錢的特價菜。

“豆腐”寫成“豆付”，付錢就能吃到的豆制品，邏輯上說得過去。“牛百葉”變成“牛百頁”，牛肚本來就是一頁一頁的。

“中餐”寫成“中歺”，摘取一部分，快。

“里脊”寫成“里幾”，瞬間速度提升數(shù)倍。

更有甚者“黃瓜”寫成“王瓜”，我想大概出自“王婆賣瓜”。

還有“鱖魚”寫成“桂魚”，現(xiàn)在桂魚都成鱖魚的別稱了，不算是錯的了。

時光流轉(zhuǎn)，現(xiàn)在的餐飲人，錯別字也在與時俱進。

長沙網(wǎng)紅品牌“笨羅卜”，做新媒體的朋友們，看看自己是不是寫成了“笨蘿卜”。

一道“韭菜炒螺螄肉”變成了“螺絲肉”或者“螺獅肉”，一個咬不動，一個保護動物吃不得。

“蒜薹”寫成“蒜臺”，這個可以理解，畢竟小編對這個“薹”也很陌生，至于蒜薹和蒜苗，你真的分清楚了嗎？

餐飲老板們，你們的餐廳外的菜牌上，是不是把“酢辣椒”寫成“榨辣椒”，“酢”有發(fā)酵的意思，“榨”是用榨汁機處理的，風味全無。

“蒜末”寫成“蒜沫”，末是粉末，沫是泡沫，切蒜好像不要用水吧。

至于“吃飯”寫成“呷飯”，純粹是方言惹的禍，親切是親切，但外地朋友可能得猜一猜了。

為何餐飲人總是與錯別字結(jié)緣

為什么餐飲人容易寫錯字，我們今天就來盤點幾大原因。

第一是文化水平的小遺憾。餐飲人大多是靠手藝吃飯，年輕時跟著師傅學(xué)顛勺、辨火候，練的是手上的功夫，不是筆下的文采。

有些師傅連小學(xué)都沒讀完，遇到 “鱖”“薹” 這種筆畫多的字，記不住也寫不對，師傅怎么教，徒弟就怎么學(xué)，代代傳下來，錯字反倒成了 “行話”。

第二是文字演變的小慣性。我國文字經(jīng)歷過幾次演變，比如上世紀七八十年代推行過一批 “二簡字”，“歺”“仃”“彐” 這些簡化字在當時的菜單、臺賬上很常見。

后來國家規(guī)范了漢字，取消了二簡字，可老廚師們寫慣了，覺得這些字順手，好認，改不過來。

第三個是方言影響的小習(xí)慣。“我們弗蘭人，就是這么港的！”各地方言對餐飲用字的影響巨大。

比如湖南的“呷飯”，老板們覺得用方言更能體現(xiàn)當?shù)靥厣臀幕楦校悴荒芡耆f它錯，但在全國范圍內(nèi)看，就不夠規(guī)范。

第四是獨家秘方的小心思。早年有些老廚師怕自己的招牌菜配方被偷，寫菜譜時故意把字寫得潦草，或者用錯字、簡稱代替。

這種“留一手”的心態(tài)，也讓錯別字和潦草字在后廚有了合理的生存空間。

對內(nèi)無傷大雅，

對外還是要講究規(guī)范

說了這么多，咱們餐飲人這些約定俗成的寫法，到底該不該改？對此小編的觀點是：分清場合，內(nèi)外有別！

餐廳高峰期，大家忙得像打仗一樣。

這時候，你在單子上寫“豆付”，所有伙計都秒懂；餐廳外幾百位客人等號時，服務(wù)員寫上“滑溜里幾肉”，廚師明白。

這種在長期協(xié)作中形成的“內(nèi)部簡寫語”，極大地提升了溝通效率，是團隊默契的體現(xiàn)。

文字的初衷就是為了溝通，既然目的達到了，在內(nèi)部完全可以寬容對待。

但是，一旦涉及到對客人的部分，比如菜單、海報、品牌名、外賣平臺描述等對外場合，那就必須嚴謹、規(guī)范、統(tǒng)一。

一個錯別字連篇的菜單，會讓顧客覺得你的餐廳不專業(yè)、不細致，甚至懷疑后廚的衛(wèi)生和管理水平。

“五元整雞”真要是有顧客較真，非要五塊錢點一整只雞，你怎么辦？

“耗油”要是讓顧客以為是什么劣質(zhì)油，豈不冤死？

尤其對于連鎖品牌而言，標準化是生命線，出品要標準，服務(wù)要標準，文字應(yīng)用同樣要標準。

一個連基本用字都錯誤百出的品牌，很難讓消費者相信其能夠嚴格把控菜品質(zhì)量。

餐飲人筆下的“錯別字”，是行業(yè)發(fā)展的歷史印記，是灶臺煙火里生長出的獨特文化，帶著一份質(zhì)樸的可愛。

我們理解它背后的原因，也懷念那份手寫的溫度。

但時代在進步，餐飲行業(yè)正在走向更加規(guī)范化、品牌化、專業(yè)化的道路。把內(nèi)部的“行話”留給高效的協(xié)作，把規(guī)范、準確的漢字，印在代表我們臉面的菜單上。這既是對顧客的尊重，也是對自身品牌價值的提升。