明星開店集體翻車？上上謙閉店剩最后1家

關注回復 營銷免費領取《營銷策略及管理制度大全》

作者 | 林峰

來源 | 營銷報

近日，薛之謙關聯的火鍋品牌上上謙宣布廣州門店因租約到期，將于12月15日正式閉店，這意味著全國范圍內僅剩下上海南京東路一家門店仍在堅守。

從巔峰時期28家門店（8家直營+20家加盟）的盛景，到如今的“獨苗”狀態，上上謙的起落，正是整個明星餐飲賽道由熱轉冷的真實寫照。

如今的消費市場早已不復當年的狂熱，消費者變得愈發理性，不再愿意為單純的明星名氣買單。

疫情之后，餐飲行業的競爭進入白熱化階段，連鎖品牌紛紛通過優化供應鏈、壓縮成本、推出高性價比產品等方式搶占市場份額。在這樣的大環境下，明星餐飲普遍存在的價格偏高、味道普通、性價比不足等短板被無限放大，自然難以留住消費者。

社交平臺上，關于上上謙的吐槽直截了當：“價格和口味完全不匹配”“分量少得可憐”“除了明星噱頭沒什么記憶點”，這些聲音恰恰反映了市場對明星餐飲的真實態度。

回溯上上謙的發展歷程，早期的成功其實并非完全依賴明星IP。2012年，薛之謙拿出全部積蓄甚至變賣房產，與好友共同開出第一家上上謙串串香火鍋店。

那段時間，他幾乎傾注了所有精力，每天只睡五個小時，從店鋪選址、大廚篩選到配料進價談判，每個環節都親力親為。

獨特的“夜店火鍋”裝修風格——黑色墻面搭配寶藍色燈光，讓品牌在眾多火鍋店中脫穎而出，成為年輕人打卡的熱門選擇。

2017年，上上謙迎來巔峰，日均營業額穩定在150萬左右，門店覆蓋上海、廣州等核心城市，明星效應與創始人的用心經營形成了良性循環。但這種良性循環并沒有持續太久。

2019年，薛之謙正式退出上上謙投資人行列，其父親接手成為新股東并擔任監事。明星本人的深度離場，成為品牌發展的重要轉折點。缺乏了核心創始人的把控，上上謙的運營管理開始出現明顯漏洞，最直接的體現就是食品安全問題頻發。

2020年起，多家門店連續在抽檢中“翻車”：南京東路步行街店的待用筷子檢出大腸菌群，長寧店的熱水杯和調料碗消毒不合格，相關門店均受到監管部門的行政處罰。

上上謙的困境并非個例，放眼整個明星餐飲賽道，類似的劇情不斷上演。

曾經，明星扎堆進軍餐飲行業，尤其偏愛門檻較低、復制性強的火鍋品類，一時間，各路明星聯名的火鍋店遍地開花。

為了快速變現，這些品牌大多選擇加盟模式“跑馬圈地”，有的甚至在兩年內開出800多家分店，擴張速度令人咋舌。但粗放的擴張模式背后，是管理體系的嚴重脫節。

有的品牌門店接連倒閉注銷，還發生過天花板掉落砸傷顧客的安全事故，后續更是曝出加盟商集體維權的風波；有的品牌剛起步就陷入抄襲爭議，口碑一落千丈。

如今，這些曾經風光無限的明星火鍋品牌，門店數量大幅縮水，從數百家居高不下跌至幾十家，繁華景象早已煙消云散。

明星餐飲集體遇冷，核心癥結在于本末倒置的商業模式。這些品牌把明星IP當作最大的賣點，過度依賴流量紅利，卻忽略了餐飲業最根本的邏輯。

產品、供應鏈和運營。餐飲行業本質上是民生行業，消費者最終為口味、服務和性價比買單，而非墻上掛著的明星照片。明星餐飲初期能憑借粉絲效應和話題度吸引大量“打卡式消費”，但這種消費缺乏忠誠度，一旦新鮮感褪去，消費者自然會轉向更具核心競爭力的品牌。

更關鍵的是，大多數明星只是品牌的“掛名股東”，很少深度參與日常管理，往往將門店交給第三方代運營。這就導致品牌戰略與實際運營嚴重脫節，菜品質量、服務水平、衛生標準難以統一。當明星的熱度減退，或者出現負面輿情時，缺乏實體支撐的品牌就會迅速失去市場競爭力，陷入“高開低走”的困境。而加盟模式的粗放管理，更是加速了品牌的坍塌。

許多品牌急于賺取加盟費，對加盟商缺乏嚴格的資質審核和后續扶持，導致不同門店的體驗參差不齊，最終消耗掉整個品牌的信譽。其實，明星開店本身并非行不通，關鍵在于是否尊重行業規律。早期上上謙的成功，恰恰證明了明星IP+用心經營的組合能夠奏效

而當這種用心經營消失，品牌也就失去了靈魂。反觀餐飲市場上那些長久立足的品牌，無論是否有明星背書，始終把產品和用戶體驗放在首位，通過不斷打磨口味、完善供應鏈、提升服務質量，才能在激烈的競爭中站穩腳跟。

市場正在加速淘汰缺乏核心競爭力的品牌，近年來餐飲企業注冊量與注銷量同步上升的data，就是最好的證明。

明星的光環或許能為品牌打開一扇門，但能否長久走下去，終究要看菜品是否好吃、價格是否公道、管理是否到位。當流量的濾鏡被打破，明星餐飲最終比拼的還是餐飲的核心能力。

行業資訊、案例資料、運營干貨，精彩不停

全文完，更多有趣內容碼上看