新疆羊肉的醇厚邂逅東海海鮮的鮮美，一場名為“疆鮮”的跨界晚宴近日在大炑Bistro舉行。這場別出心裁的餐酒搭配體驗(yàn)將相距數(shù)千公里的新疆元素與沿海地區(qū)代表性食材和烹飪方式相結(jié)合，搭配新疆佰年酒莊的精選葡萄酒。美味的探索從不受地域限制，新疆葡萄園里自由奔跑的羊群與深海中孕育的海產(chǎn)，共同詮釋了對“鮮”的理解。

創(chuàng)立于 2024 年的大炑bistro在創(chuàng)立一年多時間內(nèi)分別榮獲了一大口和橄欖畫報評選的全國最佳小酒館best bistro稱號。大炑秉持“東膳西釀” 與 “山野有物，美饌當(dāng)季” 的雙重理念，在中餐 Bistro 領(lǐng)域打造出 “餐做的最認(rèn)真”“葡萄酒做的最專業(yè)” 的獨(dú)特定位。在2024年和2025年參與了兩次新聞晨報社區(qū)傳媒主辦的“中國葡萄酒餐廳巡禮”活動，積極推廣中國葡萄酒與中餐的搭配，取得了非常好的效果。如今《中國酒，中國菜》的概念也是大炑四季菜單的精髓。

新疆佰年酒莊位于美麗的絲綢之路必經(jīng)之地“危須古國”境內(nèi)（現(xiàn)巴音郭楞蒙古自治州218國道旁和碩縣曲惠鎮(zhèn)），新疆中部天山南麓，焉耆東北部，博斯騰湖北岸。因其獨(dú)享天山、博斯騰湖帶來的“山湖效應(yīng)”，被稱為山湖葡萄酒產(chǎn)區(qū)。此處擁有干燥疏松的優(yōu)質(zhì)砂礫土、3200小時年均日照、178天無霜期、15度晝夜溫差以及年均78毫米的稀少降雨，8.0偏堿性土壤的北岸坡度。苛刻的自然條件成就葡萄最佳的糖酸比例，使得葡萄酒擁有結(jié)構(gòu)性更強(qiáng)，平衡性更好，口感豐富，香氣濃郁的獨(dú)特個性。

佰年酒莊堅(jiān)持有機(jī)種植，每年葡萄基地所使用的肥料4000方羊糞全部來自天山山脈南坡人跡罕至的純凈深山中放養(yǎng)的3000只生態(tài)羊。正是“佰年”人對大自然的崇尚，對家鄉(xiāng)土地的熱愛，才能守著這一片葡園，踏踏實(shí)實(shí)的種地，釀造。

大炑bistro與新疆佰年酒莊跨界聯(lián)彈，為來賓呈現(xiàn)了一場特別的餐酒搭配晚宴。晚宴主題《疆鮮》。此疆鮮有兩層含義：一是指用新疆佰年酒莊吃有機(jī)葡萄葉長大的羊和酒莊種植的辣椒等新鮮食材來呈現(xiàn)一場晚宴，搭配的葡萄酒是新疆佰年酒莊的紅白葡萄酒和威士忌。第二層含義是大炑主廚在新疆食材的基礎(chǔ)上融入了一些大炑特色食材如黃魚，采用大炑特有的沿海菜烹飪技法來呈現(xiàn)晚宴出品。

這場以“疆鮮”主題的晚宴也是佰年酒莊為呈現(xiàn)大自然最樸實(shí)、最本真、最具本土特點(diǎn)的美食與美酒。

晚宴菜品介紹與搭配葡萄酒

前菜：白切羊肉&糟鹵羊肉 搭配佰年莊威士忌

帶皮羊肉二吃，白切與糟鹵兩個江浙傳統(tǒng)冷吃羊肉的做法，還原羊肉本味，考驗(yàn)羊肉的新鮮度。搭配佰年莊威士忌，作為開場暖身飲品，搭配冷吃羊肉也非常和諧。威士忌的高精度在口腔中的溫?zé)岣锌梢约ぐl(fā)冷吃羊肉的鮮味。第一次體驗(yàn)用烈酒開場，感覺很奇妙。

湯：魚羊鮮（羊肉黃魚湯）搭配佰年莊霞多麗

古人對“鮮”字理解在現(xiàn)實(shí)中被具像化了，黃魚與羊肉分別熬湯，然后1:1調(diào)配，大塊羊肉燉至酥爛，然后加入黃魚肉片，湯濃厚醇香，羊肉與魚肉的鮮味在白胡椒粉的作用下融合的非常和諧。搭配佰年莊霞多麗，既提升了鮮味，又到了清口的作用。

姜汁梅干菜羊蹄

用大炑沿海菜的烹飪方式來處理羊蹄，這可能是新疆人第一次遇到的做法，在大炑傳統(tǒng)菜單里有一道姜汁梅干菜羊蹄，這是一道融合了紹興梅干菜豬腳、臺州姜汁豬腳和廣東醋豬腳的三地融合做法。今天主廚把豬腳改成了羊蹄，濃郁的姜汁和酸甜口感完美的覆蓋了羊蹄的腥味，在那一刻，似乎忘了是豬腳還是羊蹄。粘稠的湯汁跟羊蹄膠質(zhì)滾過口腔的每一寸黏膜，濃郁的酸甜姜汁和黏膩的口感在口腔中回味悠長。這時候橙酒的出現(xiàn)恰到好處，橙酒微微的單寧可以幫助帶走口腔黏膜上的黏膩感，酸度可以很好的平衡了口腔余味中的甜味。給這個搭配點(diǎn)個贊！

焉耆豬大腸甜椒蔥爆羊肉

在傳統(tǒng)蔥爆羊肉的基礎(chǔ)上加入來自焉耆盆地的豬大腸甜椒，甜椒的口感如果水果皮一般的甜美，跟黑皮諾紅果的香氣尤為搭配。

佰年白蘭地烤羊排

半瘦半肥的羊排先用佰年白蘭地和蔬菜汁腌制，然后烤制而成，肉質(zhì)肥而不膩，油脂感和肌肉的纖維最適合搭配紅葡萄酒。這時候佰年主打的單品種紅葡萄酒就該發(fā)揮大用場了。桑嬌維塞、馬瑟蘭、西拉、小味爾多、赤霞珠這幾個單品種紅葡萄酒搭配尤為出彩。西拉的搭配最為優(yōu)秀，濃郁的辛香料香氣給羊肉增添了更多風(fēng)味。

黃魚羊肉手抓飯

用砂鍋焗的方式來處理羊肉手抓飯，然后加入先烤過的黃魚拆骨肉，比傳統(tǒng)手抓飯少了一點(diǎn)羊油帶來的絲滑口感，但是味鮮更加突出，更符合江浙人清淡口感的偏好。

桂花桃膠新疆老酸奶

用一款新疆老酸奶收尾，搭配佰年酒莊的莫斯卡托半甜白，為本場晚宴畫上愉快的句號。

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