破解果汁術語，NFC、FC、HPP都是什么？

日常生活中，很多人把果汁當作健康飲品的代表。可貨架上的果汁名目繁多，NFC、HPP、100%果汁……到底該怎么選呢？來看市市場監管局的介紹↓

破解果汁術語

NFC（Not From Concentrate）果汁是非復原果汁，即以水果為原料，采用機械方法直接制成的原榨果汁，經滅菌后直接灌裝，有冷灌裝、熱灌裝兩種形式。這種果汁能夠較大程度保留水果原有的新鮮風味，品質相對較高。

FC（From Concentrate）果汁為復原果汁，是在濃縮果汁中加入一定量水分復原而成的制品。由于經過濃縮與還原的復雜加工，其營養成分及口感不及NFC果汁。

HPP（High Pressure Processing）果汁采用了超高壓殺菌技術，果汁裝瓶后置于密閉殺菌艙。隨后，設備向艙體注水并加壓，形成400—600兆帕的超高靜水壓力，相當于幾千米海底的壓力。這股壓力會均勻地作用在果汁包裝上，破壞微生物的細胞膜，使其失活，從而達到殺菌保鮮的效果。

圖片來源：thyssenkrupp

與傳統的熱殺菌法不同，HPP技術不需要加熱，因此可以保留果汁中更多的維生素和抗氧化成分，也不會改變果汁的顏色和風味。不過由于HPP設備昂貴，生產成本較高，這類果汁的價格也相對較貴。

根據《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014），只添加通過物理方法從同一種水果獲得的香氣物質、揮發性風味成分或纖維、果囊、果粒等成分，不添加其他物質，可以標示為“100%果汁”。

因此，無論是NFC果汁，還是經過復原處理的FC果汁，只要果汁含量達到100%，都可在包裝上注明“100%果汁”。所以在實際購買時，還應該結合成分表，看是否有“水”來確定是哪一種100%果汁。

此外，消費者還需注意區分果汁與果汁飲料：前者以水果原汁為主要原料，如《橙汁及橙汁飲料》（GB/T 21731-2008）要求橙汁必須含100%果汁；而橙汁飲料只需果汁含量超過10%，且對蔗糖、果糖、葡萄糖等添加量沒有嚴格限制，因此果汁飲料的含糖量通常更高。

果汁≠水果：糖分要注意

不管采用什么樣的榨汁方式，果汁中的膳食纖維和水溶性維生素、抗氧化物都遠少于原本的水果。

大部分常見水果的膳食纖維含量在1%～7%。而香港消委會曾測試了40款果汁，發現幾乎所有果汁（即使含果粒）每100毫升的膳食纖維含量通常不足1.1g，有些甚至完全不含纖維。相比之下，吃完整水果可以攝取膳食纖維，促進腸道蠕動，幫助腸道益生菌生長。

還有研究比較了橙、西瓜、芒果和梨及其鮮榨果汁，結果發現一份鮮果汁（180ml）的糖分較一份水果（二分之一杯或一個中型水果）高9%～103%，產生的熱量則高出16%～119%。

此外，果汁含有豐富的糖類，包含游離糖（free sugar），指的是游離在各種食物中的糖類，如蔗糖、果糖、糖漿等，新鮮水果所含的糖類不屬于游離糖，但榨成果汁后，果渣被濾除，糖就會變得容易吸收。世界衛生組織建議，游離糖攝入量應低于每日總熱量的10%，最好控制在5%以下。但換算下來，一瓶500ml的純果汁，就可能超過一天的推薦上限。

所以，果汁可以偶爾解饞，但不應把其當作水果的替代品。想補充膳食纖維和營養，直接吃水果才是更好的選擇。

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編輯：王之儀（實習）

資料：上海發布

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