福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

北京人習(xí)慣也喜歡早起先來杯茶，

疫情當(dāng)前，依然沒落下空，

除非啊...是您家茶葉桶空了...

您可別小瞧了北京人早上起來喝的這杯茶，

只有把茶喝“透”了，

這一天才舒坦，才有勁頭。

現(xiàn)在這日子口，端著茶缸子，

看著樓下零零散散路過的人，

別說，也是一番景色~

至于怎么才能算是喝通透了呢？

仔細(xì)想想，

北京人喝茶的規(guī)矩可還真是一套一套的！

獨(dú)愛花茶

北京人喝茶，

往大了說，紅茶、綠茶、龍井茶等等，

往細(xì)了講，光綠茶就有：龍井、碧螺春、

黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片......

但北京人最愛喝的還是那一口花茶。

講究的，

去張一元吳裕泰買上點(diǎn)好花茶，用紫砂壺泡。

正興德、元長厚......您最愛哪家？

不講究的，

用把兒缸子，沏點(diǎn)兒"高碎"。

要的就是這花香濃郁的味兒

端起缸子喝一口，香一天~~

有人問小編為什么北京人那么愛喝花茶，

這還得聽我和您慢慢道來~

還不是因?yàn)楸本┑乃瑝A味兒大，

用這花茶來遮這個(gè)水的堿味兒，

久而久之，北京人就養(yǎng)成了喝茉莉花茶的習(xí)慣！

聽老人講

以前最貴的花茶，一塊錢一兩，

一般人喝兩毛錢、三毛錢一兩的。

如果想喝點(diǎn)好的，又不想花太多錢的主兒，

就會(huì)買茶葉店剩下的碎末，

也就是咱常說的高碎。

要說這茉莉高碎還有個(gè)好玩的名字叫：

“隨壺凈”，

至于為什么叫這名，

還要說這高碎，一邊喝一邊倒，

這沫子也就跟著倒了出來，

不存在還剩下什么茶葉根兒一說了。

（圖片來自：老北京茶文化楊啟瑞）

對茶具的講究

蓋碗兒、茶壺、把兒缸子、紫砂壺。

一般講究點(diǎn)的，喜歡用茶杯。

泡茶時(shí)主人、客人各一杯，

茶葉直接放入杯中，

把杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，

客人來時(shí)再用開水沖開，茶香就濃了。

也有家里愛用茶壺沏茶的，

茶壺一般都放在茶盤兒里，

上面配有茶杯，茶葉罐、還有蓋碗、

但這蓋碗多是給老人和客人用的。

您要用蓋碗喝茶時(shí)，

要一只手捧著托碟和碗，

另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，

然后舉到嘴前小啜。

千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。

如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，

那是對主人的不敬。

主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水，

這里有規(guī)矩的，

但只要客人把碗蓋拿起來，靠在托碟上。

那就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。

如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，

可以拿起茶壺問客人要不要續(xù)水，

不能主動(dòng)把客人的碗蓋掀起續(xù)水。

客人接受主人續(xù)水，要稍欠起身表示謝意。

和待客之道相比，

北京人自個(gè)兒在家喝茶便多了幾分隨意。

想用什么杯子您隨意。

您說您拿一次性紙杯行么？

只要您覺得靠譜，那就不叫事。

放茶葉也沒有那么多講究，

就要釅的，那您就大把大把的放，

一定能從早上喝到大下午，這茶也淡不了。

說起喝茶喝一天，小編還想起這么一事。

老舍先生和咱一樣日常生活離不開茶。

一次他到莫斯科開會(huì)，

蘇聯(lián)人知道老舍先生愛喝茶，

倒是特意給他預(yù)備了一個(gè)熱水瓶。

可是老舍先生剛沏好一杯茶，

還沒喝幾口，一轉(zhuǎn)身就給服務(wù)員倒掉了，

惹得老舍先生很是氣憤，說道：

“他不知道中國人喝茶是一天喝到晚的！”

北京人鐘愛小茶壺（紫砂壺），

什么樣兒的都有。

北京的老爺們兒，

手邊都把個(gè)紫砂壺或搪瓷缸子。

圍一圈兒打牌下棋，喝茶，兩不耽誤。

在座的各位都是玩紫砂壺的行家，

小編還真怕說錯(cuò)了露怯，

但這茶能養(yǎng)壺，這話絕對錯(cuò)不了，

壺內(nèi)不能干，也不用刷，

每次用水涮涮就成了~

還有一點(diǎn)，這茶壺啊不外借！

就您自個(gè)兒專屬。

續(xù)水也有講究

如果用茶壺沏茶續(xù)水，您必須得側(cè)一下身，

把壺拿起來，一只手拿壺，

另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。

續(xù)水后把茶壺放到桌子上，

切忌壺嘴不要對著客人，壺嘴對客人那是罵人那。

端茶不能胳膊對著別人，敬完茶后別馬上轉(zhuǎn)身兒，

而是要往后退三步才能轉(zhuǎn)身，

否則就是將屁股給別人看，這可不敬啊。

更不能直接用水壺或暖瓶直接往壺里倒，

這是對客人不友好，看不起客人的表示。

當(dāng)著人的面兒切忌不要往地上潑茶水，

往地上潑茶水等于轟客人走，

這比罵客人還讓客人難堪。

茶倒七分滿，留下三分是人情

在北京有句老話兒叫“茶滿人欺”，

其實(shí)就是倒茶您要七分滿，

這既有科學(xué)上的道理，又有文化上的內(nèi)涵。

“凡事適可而止，不必苛求圓滿，

留一點(diǎn)自由的空間，營造寬容的環(huán)境，

于人于己，都可周轉(zhuǎn)回旋，不至于毫無退路。”

這也是北京人的做人和處事之道。

其實(shí)，茶的特性是收斂的，

倒茶七分滿，

也代表倒茶人為人謙虛，做事謹(jǐn)慎。

北京人品茶的講究

知道您在家都快呆煩了，

讓我給您講個(gè)故事，解解悶。

話說，當(dāng)年乾隆爺，微服私訪。

帶著和珅進(jìn)一間茶館里喝茶。

茶館老板招呼二位入座，為其斟茶。

只見他左手拎起茶盅蓋，

右手拿起長嘴茶壺對準(zhǔn)茶杯，

一連三灑，勢如青龍吐水。

茶杯里正好淺淺一杯，茶杯外沒有滴水濺出，

不多不少正巧灑了三下，

乾隆爺詢問，老板說：

“客官，這叫‘鳳凰三點(diǎn)頭’。”

乾隆皇帝一聽十分高興。

也讓和珅坐下一起喝茶，

這讓和珅很為難。

喝不是，不喝也不是，

不喝是抗旨，喝了又要先磕頭謝恩，

要跪下來三呼“萬歲、萬歲、萬萬歲。”

怕暴露身份。

和珅畢竟是個(gè)聰明人，

他連忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿勢，

朝著乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了幾下，

以“叩手”來代替“叩首”表示已磕頭謝恩，

叩茶，也就由此而來。

喝茶的樂

咱北京人喝茶聊天

以聊天為主，喝茶為輔。

給客人續(xù)水讓茶一定要講主隨客便，

不要再三再四地以斟茶續(xù)水搪塞客人，

而始終一言不發(fā)。

待客有“上茶不過三杯”一說。

第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶。

第三杯則叫作送客茶。

如果一再勸人用茶，而無話可講，

那您這意思可就是提醒客人“該打道回府了”。

喝茶的地界

老北京人除了在家中喝茶外，

還特愛去茶館！

它曾經(jīng)是人們的一個(gè)休息場所、

社會(huì)交際場所和無所事事消磨時(shí)光的場所。

老北京市面上的茶館更是五花八門：

有清茶館、早茶館、書茶館、

坤茶館、酒茶館、棋茶館等，

到此的茶客們，除了飲茶外，

還可以在這里買到點(diǎn)心、小吃、酒飯等。

甚至可以欣賞到評書、相聲、彈唱等等。

哪像現(xiàn)在，

您可著北京城

也找不出幾家像樣兒的茶館來。

北京人喝茶，也“吃茶”

北京人愛喝茶，也愛“吃茶”，

提問！您能脫口而出幾個(gè)能吃的“茶”來？

彌漫著芝麻濃香的油茶，

咸香的面茶，

甜潤細(xì)膩的杏仁茶，

還有用龍嘴大茶壺沖出來的茶湯。

這四樣兒，您可有日子沒瞅見了吧，

等疫情結(jié)束，咱必須得約起~

看我這一通說，

您茶杯里的水也快見底了吧，

咱快把茶給續(xù)上嘍，

趕明咱再接著聊~

本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

轉(zhuǎn)載自：老北京城

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