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- 本期故事關鍵詞：奶茶-

誰說在家做不出奶茶店的味道？下面就教你解鎖自制奶茶的全新技能！無需昂貴設備，也不用反復嘗試復雜配方，只需簡單幾步，你就能輕松復刻奶茶店的經典風味！是不是已經有些迫不及待了？那就跟我一起動手試試吧！

準備階段

在開始調制奶茶之前，我們需要先準備好材料和工具。別擔心，不用特意準備，用家里廚房現成的材料和工具就行！

1. 茶底

想做出一杯好喝的奶茶，選對茶底是關鍵。不同的茶葉有著不同的香氣和口感，會為奶茶帶來豐富的味覺層次。紅茶、烏龍茶、綠茶是調制奶茶較常用的茶底。

紅茶：口感醇厚，茶香濃郁，與牛奶的融合度極高，是制作奶茶的經典選擇，如祁門紅茶、英德紅茶等。想要突出茶味，可以用較高的水溫沖泡，并適當延長浸泡時間。

綠茶：清新爽口，適合搭配水果制作水果茶和奶茶。制作奶茶時，宜選擇滋味濃郁的綠茶，如龍井茶、茉莉綠茶。此外，像茉莉雪芽、梔子綠茶這類窨花茶或者調香茶，也是奶茶店較常用的原料基底。沖泡綠茶時，水溫不宜過高，避免茶湯苦澀。

烏龍茶：尤其是重焙火的巖茶，是奶茶基底的不二之選。烏龍茶茶味濃郁，適合制作帶有茶香的奶茶，如芝士烏龍奶蓋茶。常用茶葉有蜜桃烏龍、鳳凰單叢、大紅袍等。沖泡烏龍茶時，可以使用高溫水，并進行多次沖泡。

2. 牛奶

制作奶茶首選全脂純牛奶，口感更香濃。如果想減少熱量攝入，也可以選擇低脂或脫脂牛奶。

3. 糖

增加奶茶甜度，可以用蜂蜜、紅糖或白砂糖。使用蜂蜜來增加奶茶甜度時需注意水溫不宜太高，以免破壞其營養(yǎng)成分。

4. 小料

奶茶中還可以加入當季水果，以增添清爽的口感和豐富的層次，如西瓜，芒果，蘋果，梨，檸檬、橙子等柑橘類水果，以及藍莓、覆盆子等漿果類水果。即食珍珠也是小料的不錯選擇。

5. 必備工具

做奶茶需要一些工具，如燒水壺、茶杯、量勺、過濾網等。不過，在家做奶茶最重要的是開心，不用太講究工具，有什么就用什么，怎么方便怎么來！

準備階段：簡化工具，輕松上手

在調制奶茶之前，我們只需要使用一些簡單的材料和家用工具，不必擔心太復雜。

1.茶底選擇

（1） 紅茶：經典奶茶茶底，口感醇厚、茶香濃郁，與牛奶完美融合。例如，選用英德紅茶或祁門紅茶調制的奶茶，與經典的香飄飄奶茶味道相似，茶味突出。紅茶沖泡時宜用 95℃左右的熱水，浸泡 3～5 分鐘即可。

（2） 綠茶：適合做清爽口味的奶茶，如茉莉奶綠，類似于喜茶的茉莉清茶風味。綠茶建議用 80℃左右的水溫沖泡 2～3 分鐘，以免茶湯過苦。

（3） 烏龍茶：適合做重焙火風味的奶茶，如芝士烏龍奶蓋茶，這種類型的奶茶像是奈雪的茶的蜜桃烏龍。烏龍茶沖泡時建議用 95℃左右的水，浸泡 3～5分鐘，以獲得濃郁的口感。

2.牛奶選擇

推薦使用全脂純牛奶，以獲得濃郁的奶香。如果希望熱量低一些，可以選擇使用低脂或脫脂牛奶，還可以嘗試椰奶或杏仁奶，以獲得獨特的風味。

3.糖和甜度調節(jié)

可以選擇使用白砂糖、紅糖或蜂蜜，并根據個人口味調整甜度。可以選擇單次少量添加、逐步調節(jié)的方式。

4.小料：增添清爽感和層次感

水果使奶茶更有清爽感和層次感。也可以用即食珍珠，豐富口感。

5.工具準備：廚房日常工具即可

燒水壺、茶杯、量勺、過濾網，這些都是廚房常用工具，不需要特別的設備。

爆款奶茶，輕松制作

準備好材料和工具后，我們一起來制作幾款在家也能輕松完成的奶茶店爆款！

1. 茉莉奶綠（茶香奶香，清新解膩）

原材料：茉莉綠茶 5克、熱水 300毫升、牛奶 200毫升、白砂糖 4克（可調整）。

步驟：用 80℃左右的熱水沖泡茉莉綠茶，浸泡 2～3 分鐘，過濾茶湯；在茶湯中加入白砂糖，攪拌至糖溶解；倒入牛奶，攪拌均勻，即可享用。

2. 經典奶紅（香濃醇厚，回味無窮）

原材料：紅茶 10克、熱水 500毫升、牛奶 200毫升、白砂糖 5克。

步驟：用 95℃左右的熱水沖泡紅茶 3～5 分鐘，過濾茶湯；在茶湯中加入白砂糖攪拌均勻；加入牛奶，攪拌均勻，即可飲用。

3. 蜜桃烏龍（果香茶香，層次豐富）

原材料：蜜桃烏龍茶 5 克、熱水 500 毫升、牛奶 150 毫升、白砂糖 5克、蜜桃果肉。

步驟：用 95℃左右的熱水沖泡蜜桃烏龍茶 3～5 分鐘，過濾茶湯；在茶湯中加入白砂糖，攪拌均勻；放入蜜桃果肉，倒入牛奶，攪拌均勻，即可飲用。

4. 金橘檸檬綠（酸甜清爽）

原材料：綠茶 4 克、金橘 3 顆、香水檸檬 1 顆、熱水 250 毫升、蜂蜜 4克。

步驟：用 80℃左右的水沖泡綠茶 2～3 分鐘，過濾茶湯；金橘對半切開，檸檬切片，輕壓出汁，放入茶湯中；茶湯晾至 40℃以下，加入蜂蜜，攪拌均勻，即可飲用。

小貼士

關于茶底：不同茶葉適宜的沖泡時間和水溫、次數各不相同。紅茶適合使用高溫水沖泡；綠茶需要稍低的水溫沖泡，以保持清新口感；烏龍茶則可以多次沖泡，以確保充分釋放風味。

如何降低茶底的苦澀味呢？你可以適當減少茶葉的用量或縮短沖泡時間，同時注意控制水溫，避免水溫過高導致苦味過重。

關于牛奶：可以試試用椰奶或杏仁奶，為自制奶茶增添特別的風味，給你帶來不一樣的品飲體驗。

關于甜度：建議少量多次加糖，嘗試找到自己最喜歡的甜度。

怎么樣？是不是很簡單？趕緊動手試試吧！你還可以在這些基礎配方上自由發(fā)揮，加入自己喜歡的水果、堅果，調配出屬于你自己的獨特風味奶茶！

本文節(jié)選自|《生活飲茶指南》

作者|蔣敏 章傳政 林宏 著

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