2025高星酒店生存圖鑒：不下山，何以上山

2025年，可以說是近年來國內酒店分化加速、焦慮加深、更迭速度加快的一年。

餐飲外擺，堪稱2025年高星酒店標志性“出圈”事件。

2025年夏天，一股“擺攤風潮”以驚人的速度席卷全國高星酒店。

鄭州永和鉑爵國際酒店作為“第一個吃螃蟹”的高星酒店，其外擺攤位首日營業額突破3000元，短短幾天內便沖上單日營收超8萬元的高峰，甚至創下37分鐘售罄所有產品、營業額超過3萬元的記錄。

然而，隨著熱度褪去，永和鉑爵的外擺收入已從高峰時的10萬元逐步穩定至5—6萬元。

“擺攤的盡頭是直播，直播的盡頭是帶貨，但酒店帶貨往往受限于核銷，那么五星級酒店轉型的盡頭又在哪里？”

時隔5個月再度接受《酒管財經》專訪，親眼見證這股熱度潮起潮落的永和鉑爵國際酒店總經理雷玉明如此感嘆。

當短暫的“擺攤熱”冷卻后，想必不少高星酒店或許都在反復自問：下一波熱潮還能追趕什么？

當多數人仍在討論風浪有多大時，真正的航海者已經開始造新船。

那些正在推動行業躍遷的高星酒店，它們是在動蕩周期下最具解釋力的樣本，也是這波動起伏的酒店市場里獨特的商業氣象。

為此，《酒管財經》“舞向新大陸”跨年專題策劃第二期，將聚焦艱難轉型中的高星酒店。

高星酒店“俯身”下山

在經濟高速增長的黃金年代，每個高星酒店都在拼命往山頂爬。

在那個地產狂飆的年代，酒店被當為金融工具、拿地籌碼、抵押物和避稅手段。

短短20年，高星酒店就從輝煌走向掙扎，輸給的除了時代，還有自己。

但真正的高手都明白一個道理：為了登上更高的山，必須先下山。

“第一天小試牛刀備下才賣了3000元鹵味，但沒想到第三天銷售額就直沖3萬元。”

回憶起永和鉑爵國際酒店今年6月底首次出攤的情景，總經理雷玉明仍記憶猶新。

圖源：網絡

短短兩周時間，這家五星級酒店的攤位單日營業額突破10萬元，7月份單月營業額更是突破200萬元。

幾乎一夜之間，全國各地的五星級酒店紛紛放下身段，加入了“擺攤大軍”，抖音“五星級酒店擺攤”相關話題曝光量一度破億。

2025年國內五星級酒店的轉型之路，似乎是從俯身擁抱街頭煙火氣開始。

圖源：小紅書

表面看，五星級酒店擺攤是創新營銷，實則背后是高星酒店為生存而戰的無奈之舉。

曾經倚重的大型會議和高端宴請業務大幅縮減，迫使高星酒店開始“俯身”探索全新的生存路徑。

此外，供給端的過度擴張更是雪上加霜。

數據顯示，2025年上半年，全國拍賣價1000萬元以上的酒店達259間，但成功交易的僅有17個。

重慶頂奢酒店北碚悅榕莊歷經10次掛牌拍賣，價格從7億元一路降至8000萬元才最終成交。

另外，高端民宿的崛起也在分食市場。

據Fastdata數據顯示，中國民宿市場規模從2022年的不足200億元飆升至2024年的422.7億元，兩年內實現翻倍增長，且高端化趨勢顯著。每晚價格400元以上的高端民宿需求占比已達30.9%。

面對這些挑戰，高星酒店不得不重新思考自己的定位。

“五星級酒店沒有高高在上，面子不值錢，效益是關鍵。”雷玉明的這句話，實際上道破了高星酒店面臨的實際困境。

在他看來，2026年的首要任務還是活下去，只有活下去，才能在未來市場復蘇時搶占先機。”

熱度褪去，卷不動也躺不平

擺攤風潮來得快，去得也快。

當熱度逐漸褪去，高星酒店開始意識到，單一的外擺業務難以支撐持續轉型，真正的轉型遠比想象中復雜。

面對生存壓力，不少高星酒店不再固守“等客上門”的思維，而是展開了一系列創新實踐。

永和鉑爵國際酒店從擺攤業務中獲得了啟發，重啟了“廚師到家”業務。

這種從到店消費到到家服務的轉變，打破了酒店服務的空間限制，拓展了收入來源。

不過，單純依靠價格親民的餐飲業務只能帶來短期流量，還是無法解決行業的結構性困境。

為此，不少高星酒店開始精準定位不同客群。

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就比如上海金陵紫金山大酒店推出了“銀齡下午茶”活動，雙人套餐只需100多元，成功吸引銀發族消費。

除了擺攤，另一種創新模式——“剩菜盲盒”也在高星酒店中悄然流行。

上海金茂君悅大酒店推出88元“盲盒”，顧客可以在指定時間打包自助餐余量食品。

永和鉑爵國際酒店則推出午餐19.9元、晚餐29.9元的“剩菜盲盒”。

“越高端并不意味越小眾”，在雷玉明眼中，高星酒店需要從高高在上的消費服務，逐步向大眾化、品質化的消費轉型。

在他看來，高星酒店做外擺不只是為了賺十幾元的快餐錢，真正的目標是讓顧客從偶爾吃頓快餐變成結婚訂婚宴、出差住酒店、請客訂包間都來酒店。

這種從“高頻低客單”到“低頻高客單”的轉化，才是高星酒店真正想要的。

值得一提的是，擁抱OTA平臺成為高星酒店轉型的關鍵策略。

2025年，萬豪與美團達成戰略合作，推出聯合會員，美團黑鉆會員可直接升級為萬豪金卡。這種綁定模式成效顯著——聯合會員上線24小時內，萬豪在美團上的預訂量同比增長88%，其中95后年輕用戶的訂單增幅超過148%。

積極擁抱美團、飛豬等平臺，目標是觸達更年輕的消費群體和消費場景。美團平臺上，96%的鉑金及以上等級會員有酒店住宿需求，其中黑鉆會員95后比例高達98%以上。

這種合作模式有望為高星酒店帶來穩定復購的會員，而非單次訂單。

此外，還有一部分高星酒店批量爆改“電競房”，瞄準Z世代。今年，高星酒店掀起了一股改造電競房的熱潮。從福朋喜來登到瑞吉，從凱悅到萬麗，這些外資高星酒店們不約而同地瞄準了電競生意這塊蛋糕。

當高大上的大理石臺階不再象征地位，當華麗的水晶燈無法照亮未來，眾多高星酒店才終于明白：唯有客戶體驗才是他們永恒的坐標。

高星酒店如何跳出“自救循環”？

在一個被波動與模糊定義的世界中，最稀缺的資源是清晰與確定。

消費市場的變化，往往比經濟周期更早顯現。

隨著國內酒店市場進入新階段，高星酒店的護城河不再是熱點流量帶來短期爆發，而是與消費者更深的心理連接，一種能跨越周期、穿透噪音、具備長期能量的價值共鳴。

面對前所未有的挑戰，高星酒店的轉型已不能僅限于表面功夫，而需進行更深層次的重構。

未來，高星酒店需要在以下三個方面實現突破：

首先，深化數智化轉型。

隨著類似DeepSeek等強大通用大模型的成熟與應用，AI正從“工具”躍升為酒店的“中樞大腦”。

今年，杭州黃龍飯店與多個合作伙伴合作將人工智能應用于收益管理；廣州白天鵝賓館與直客通打造“智能服務+智能營銷+智能運營”的AI智能系統。

其次，重新定義“高端”內涵，從價格高端走向價值高端。

當下消費者，特別是年輕一代，更看重體驗而非排場。

亞朵和全季等品牌通過人性化服務吸引了大量年輕消費者，如全季標配8瓶礦泉水，亞朵提供免費小冰箱和自助洗衣服務。

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高星酒店需要跳出硬件堆砌的舊邏輯，轉向文化賦能和體驗增值。

最后，構建“酒店+”生態，實現從住宿場所到生活方式平臺的轉型。

今年以來，京東推出七鮮小廚，嘗試整合酒店閑置餐廳資源，利用其供應鏈優勢提升酒店坪效。

萬豪則積極擁抱美團、飛豬，瞄準更年輕的消費群體和消費場景。

未來，高星酒店應充分利用自身空間優勢，打造“住宿+餐飲+社交+文化”的復合業態。

擺攤熱度終會褪去，高星酒店需要更根本的生存策略。2025年，能夠在這輪行業洗牌中勝出的酒店，正從資產、產品、運營等多維度尋求突破。

當高星酒店經理們站在街頭攤位前吆喝，當他們認真研究如何將包子包得既美觀又實惠，高星酒店的價值鏈已經開始重構。

從后廚到街頭，改變的不僅是銷售渠道，更是與消費者連接的方式。

2025年，是國內高星酒店的陣痛之年，也是重生之年。

陣痛過后，一個更加健康、理性、成熟的高星酒店市場值得期待。