這幾天，"愛吃烤紅薯的人天塌了"上了熱搜，還排在榜上靠前的位置。按照流傳的說法，說是街頭地攤上的烤紅薯使用香精增香，另外就是用染色劑浸泡充作高價"進口紅薯"涉虛假宣傳。更有說法言之鑿鑿說烤紅薯升糖指數(shù)遠超預期等問題……

耐人尋味的是，這個具有強大“殺傷力”的涉及消費者對食品安全與健康風險的強烈擔憂的話題，沒有任何一家官方媒體予以轉發(fā)、報道。

原因很簡單，烤紅薯使用添加劑增香的話題，已經叫囂了好幾年了。而傳達出這個話題的不乏官媒。現(xiàn)在，官媒們似乎也疲了，自己炒自己的那點冷飯，實在是沒有面子，就丟給了自媒體們。

有關烤紅薯使用添加劑的說法與報道，至少已有5年以上歷史，從2020年開始就有相關傳言，2022年出現(xiàn)具體媒體報道，2023年進一步擴散，直到這幾天來再次被翻出來甚至成為全網熱議話題。

2020年12月中，《揚州日報》旗下?lián)P州網發(fā)了一篇“烤物致癌？你還敢吃烤紅薯嗎？”的網文，其中就有街頭烤紅薯“香精增香+化工廢金屬烤箱”的傳言。報道稱地攤商販說全國烤紅薯群內已有相關討論，稱“自己烤的不如攤點賣的香，是因為攤販刷了添加劑”。

到了2022年11月下旬，這個揚州網又發(fā)了一篇“烤紅薯放了香精能放心吃嗎”“類的網文，報道中稱“野釣愛好者”秦先生現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)烤紅薯攤販使用“烤紅薯香精”，因為這種東西原本是用于釣魚打窩的"小藥"，攤販從烤箱邊拿出香精瓶，稱用于增香吸引顧客。

2023年11月下旬，網易在其門戶網站發(fā)表了一篇“烤紅薯也有科技狠活，誘人香甜薯香竟是香精”，詳細報道烤紅薯香精的形態(tài)，說部分商販為提升吸引力違規(guī)添加，引發(fā)公眾對食品安全的擔憂。

直到這幾天，網絡上“愛吃烤紅薯的人天塌了”甚囂塵上，可惜目標分散，一篇報道，“揭露”了三個問題：第一就是前幾年的那個老話題“部分攤販用香精浸泡紅薯制造虛假濃香”，第二就是用染色劑浸泡以"日本蜜薯""澳洲紫薯"為名高價欺詐，第三竟然開始討論烤紅薯去皮后升糖指數(shù)飆升……終于讓烤紅薯的“科技與狠活”上了熱搜。

烤紅薯作為傳統(tǒng)天然食品，本身不需要也不應該添加任何添加劑。天然紅薯在高溫烤制過程中會通過焦糖反應和美拉德反應產生自然的香甜味和誘人色澤。

烤紅薯的香甜軟糯來自于自身成分在高溫下的自然變化。紅薯中的淀粉轉化為葡萄糖，水分蒸發(fā)使糖分濃度升高；表面糖分在高溫下脫水形成褐色焦糖，帶來獨特風味和粘性表皮；氨基酸與還原糖結合，產生豐富的香氣物質，形成“美拉德反應”，在完全不需要任何添加劑前提下就能達到香甜可口的效果，這也是家庭自制烤紅薯的常見做法。

再來看烤紅薯的“科技與狠活”。真的要在烤紅薯上用上添加劑，那么要經過一連串的舉措：烤前用稀釋的香精水浸泡紅薯，據(jù)說1斤香精可處理上千斤紅薯，成本的確很低，不過毫無疑問，這么做對于小販來說真是費時費力。

在烤制過程中，還有反復噴灑香精在表皮。目前沒有人能說清楚小販是如何在烤制過程不斷噴灑香精的，不過同用香精浸泡一樣，這絕不是一件有性價比的事情。

對于小販，在短時間內烤出更多的紅薯才是最直接的收益，而做到這一點，加不加香精都不重要，加香精反倒會多出一道工序，就算是能增加香氣，在多個紅薯產生美拉德反應的情況下，那點增香其實還不如沒有。

結 語

錢鐘書先生的《圍城》中有這樣一段描述，“烤山薯這東西，本來像中國諺語里的私情男女，‘偷著不如偷不著，’香味比滋味好；你聞的時候，覺得非吃不可，真到嘴，也不過爾爾。”

烤紅薯的大眾小吃，尤其是在冬天的寒風中，香氣撲鼻。只是網媒為了流量非要制造恐慌，讓小販們承擔起“科技與狠活”的罵名，不知是何居心。

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