提起食用油選擇時(shí)，現(xiàn)在多數(shù)的健康飲食指南都推薦選擇飽和脂肪含量更低的植物油，特別是橄欖油，茶油等富含單不飽和脂肪酸的植物油，在健康飲食領(lǐng)域被備受推崇。

而我們傳統(tǒng)飲食中經(jīng)常用到的豬油，卻因?yàn)楦缓柡椭荆瑹崃扛叨恢币詠?lái)被認(rèn)為是導(dǎo)致肥胖和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的不健康食用油，但事實(shí)真的如此嗎？

一項(xiàng)由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)表在在知名期刊 npj Science of Food 上的新研究，通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在適量攝入的前提下，相比茶油、花生油這些健康植物油，在減少脂肪堆積，降低炎癥反應(yīng)方面，豬油反而更勝一籌。

這項(xiàng)發(fā)現(xiàn)可能顛覆很多朋友的認(rèn)知，而研究又是如何發(fā)現(xiàn)豬油的健康優(yōu)勢(shì)，從生理機(jī)制上又該如何解讀？今天就來(lái)和大家聊一下這方面的話題。

這項(xiàng)研究的研究者提出的一個(gè)問(wèn)題是：在現(xiàn)實(shí)生活中，隨著植物油的逐漸占據(jù)烹飪用油的主導(dǎo)，豬油已經(jīng)逐漸淡出了我們的視線，但我國(guó)的肥胖率并未減緩。

在研究中，研究團(tuán)隊(duì)選擇了3種同樣是含有不飽和單脂肪酸的常用食用油進(jìn)行了對(duì)比，這三種油脂分別是——

• 豬油：是我們?cè)瓉?lái)最常用的動(dòng)物脂肪，富含單不飽和脂肪酸的同時(shí)，還含有豐富的飽和脂肪。
• 茶油：被譽(yù)為東方橄欖油的公認(rèn)健康油脂，其單不飽和脂肪酸含量超過(guò)80%，遠(yuǎn)高于豬油和花生油。
• 花生油：最常見(jiàn)的烹飪用油之一，富含單不飽和脂肪酸和n-6多不飽和脂肪酸。

研究人員使用小鼠為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，將其分為三組，分別飼喂含有上述油脂的飲食，需要注意的是，這項(xiàng)研究并非是對(duì)小鼠進(jìn)行高脂飲食試驗(yàn)，而是進(jìn)行的一種模擬人類(lèi)政策飲食結(jié)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)中小鼠飲食中脂肪功能的比例控制在25%，這個(gè)范圍也是健康飲食推薦的脂肪攝入范圍。

研究結(jié)果顯示，在三組小鼠中，豬油組的小鼠體脂率出現(xiàn)了下降趨勢(shì)，而且肌肉量還出現(xiàn)了顯著的增加，相比之下，茶油組的小鼠雖然體重也出現(xiàn)了下降，但同時(shí)也出現(xiàn)了更多的肌肉流失。

通過(guò)顯微鏡觀察飲食試驗(yàn)后的小鼠脂肪細(xì)胞，研究發(fā)現(xiàn)，豬油攝入組的小鼠脂肪細(xì)胞體積更小，這種發(fā)現(xiàn)表明，豬油飼喂的小鼠其脂肪細(xì)胞沒(méi)有變得過(guò)度肥大，而過(guò)度肥大的脂肪細(xì)胞通常會(huì)帶來(lái)血脂、血糖代謝紊亂的問(wèn)題。

在慢性低度炎癥指標(biāo)方面，研究結(jié)果顯示，茶油、花生油組的小鼠脂肪組織中，促炎因子的水平較高，且巨噬細(xì)胞也更多的轉(zhuǎn)化為“促炎型”，相比之下，豬油組小鼠的巨噬細(xì)胞則多轉(zhuǎn)化為抗炎型，同時(shí)抗炎因子的水平也顯著提高，體內(nèi)的抗氧化水平也得到了提高。

也就是說(shuō)，相比我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的“健康”植物油，這項(xiàng)動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，適量食用豬油，不但沒(méi)有增加肥胖和炎癥的風(fēng)險(xiǎn)，反而在保障肌肉水平的前提下，降低了體脂率，同時(shí)還增強(qiáng)了機(jī)體的抗炎能力和抗氧化能力。

為何食用豬油反而對(duì)減少脂肪堆積，抗炎帶來(lái)了獲益呢？研究發(fā)現(xiàn)，適量攝入豬油后，小鼠血清中的牛磺膽酸的水平出現(xiàn)了顯著的升高，遠(yuǎn)高于植物油攝入組。

牛磺膽酸是人體內(nèi)一個(gè)重要的“代謝指揮官”，它能夠激活脂肪分解相關(guān)的基因，能夠加強(qiáng)脂肪分解，抑制脂肪的合成與堆積；同時(shí)它也能夠有免疫細(xì)胞上的相關(guān)受體結(jié)合，從而減低和改善脂肪組織中的炎癥反應(yīng)。

研究者還指出，對(duì)于油脂健康與否，除了關(guān)注其是否富含單不飽和脂肪酸的比例以外，還應(yīng)該關(guān)注n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的比例。

例如花生油中含有大量的n6不飽和脂肪酸，攝入過(guò)多，則會(huì)容易誘發(fā)炎癥反應(yīng)，茶油中的n-6不飽和脂肪酸含量雖然不高，但其n-3不飽和脂肪酸含量極低，而豬油中的n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的比值顯著由于這兩種植物油，反而帶來(lái)了更多的健康獲益。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，雖然同樣是多不飽和脂肪酸，n-6不飽和脂肪酸的含量越低，n-3不飽和脂肪酸含量越高，可能才是更健康的脂肪攝入方式。

當(dāng)然，這樣的研究并非鼓勵(lì)大家一定要多吃豬油，保持適量才是獲得健康獲益的關(guān)鍵，在健康飲食的前提下，適量搭配適量的豬油攝入，在提升飲食風(fēng)味的同時(shí)，也并不會(huì)帶來(lái)肥胖風(fēng)險(xiǎn)， 還有可能有利于減脂抗炎，帶來(lái)更多的健康益處。

在食用油選擇方面，更建議大家油脂攝入的多樣性，相比長(zhǎng)期食用某種單一的植物油（如富含n6多不飽和脂肪酸的玉米油，花生油等），適量引入豬油，深海魚(yú)油（富含n3不飽和脂肪）等動(dòng)物脂肪，反而有助于平衡代謝，更有利于健康。

參考文獻(xiàn)：

• Liu, X., Liu, S., Wang, J. et al. A moderate lard-included diet reduces fat deposition and inflammation in the adipose tissue. npj Sci Food (2025).